做好這7個(gè)餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)，顧客個(gè)個(gè)滿意而歸

顧客進(jìn)店的時(shí)候，怎么做會(huì)讓他們感受到熱情？

　　顧客一進(jìn)來一定要熱情洋溢的招呼他們，這時(shí)顧客會(huì)感覺這家餐廳很有“人氣”， 印象就很好。

　　餐飲服務(wù)人員怎么合理帶位？

　　帶位的時(shí)候盡量和客人聊天，很多客人有選擇困難癥，所以這個(gè)時(shí)候是你掌握主動(dòng)權(quán)，你想讓客人坐哪個(gè)區(qū)域你就用手勢進(jìn)行引導(dǎo)，如果他們的目標(biāo)感不是很明確，都會(huì)坐在你帶的那個(gè)位置。

　　客人中如果有老人和小孩，需要帶到靠墻的位置，比較安全。如果有嬰兒車就盡量安排在人少的區(qū)域，方便照顧小孩子。

　　那么，如果兩個(gè)人擔(dān)心菜不夠放，感覺小臺(tái)擠，想坐大臺(tái)，可是這個(gè)時(shí)候大臺(tái)卻沒有怎么辦？

　　首先解釋座位有限，說待會(huì)您如果有朋友來再給您進(jìn)行調(diào)整，可以嗎？如果他們想坐大臺(tái)的意愿十分強(qiáng)烈，那就耐心地告訴他們可能需要等待十分鐘。

　　怎么減少顧客催單？

　　顧客來店里吃飯，80%以上都是非常饑餓了，難免會(huì)時(shí)不時(shí)的催。我們可以給顧客一個(gè)時(shí)間概念。比如上完酒水后告訴客人您的涼菜大概五分鐘后上來，這樣給顧客一個(gè)“數(shù)”，他們心里有了數(shù)，催菜的情況就會(huì)減少很多。

　　高峰期的時(shí)候一定要保證巡臺(tái)的頻率，不要因?yàn)樘Χ雎粤搜才_(tái)，因?yàn)槿绻l(fā)現(xiàn)客人的單子上還欠菜，這個(gè)時(shí)候就可以催一下出品間的小伙伴，這樣主動(dòng)服務(wù)客人會(huì)贏得他們的好感。而且經(jīng)常巡臺(tái)還能避免漏菜、跑單和下錯(cuò)單等情況。

　　如何進(jìn)行二次促銷？

　　當(dāng)你巡臺(tái)的時(shí)候看到客人桌上的酒水不多了，主動(dòng)詢問客人需不需要加酒。如果客人表示不需要就說抱歉，打擾了，如果您有任何需要請找我。

　　根據(jù)經(jīng)驗(yàn)得知，你主動(dòng)詢問客人后，70%的顧客都會(huì)再找你，因?yàn)檫@樣顯得你很有禮貌和業(yè)務(wù)態(tài)度，同時(shí)你為客人提出一個(gè)建議，主動(dòng)權(quán)還是掌握在客人的手上，客人能感知到你的服務(wù)態(tài)度。

　　加菜也是同樣的道理，你首先要關(guān)注這桌顧客桌子上的菜，可以向他們推薦沒點(diǎn)過的招牌菜品，并告知顧客可以點(diǎn)半份的信息，經(jīng)過這樣二次促銷后很多顧客都會(huì)加菜。

　　客人心情不好的時(shí)候怎么做？

　　做好服務(wù)崗位，必須學(xué)會(huì)察言觀色，感覺到客人有情緒的時(shí)候，一定要少說話，要講就講重點(diǎn)，不然你的“啰嗦”可能會(huì)讓他更加的不舒服。

　　對待不同的人，說話的語速和語氣也不一樣。舉個(gè)例子，如果店里有老外來用餐，他們可能中文說得不好，那和他們進(jìn)行溝通的時(shí)候語速要放慢，說完要問顧客是否聽清了自己表達(dá)的內(nèi)容，如果沒有要再放慢語速復(fù)述一遍，直到顧客聽明白為止。

　　顧客即將離店的時(shí)候，還有什么操作？

　　在客人已經(jīng)吃得差不多的時(shí)候，要問下客人今天菜品的口味如何，吃得還滿意嗎？這樣問之后一是可以讓顧客感覺我們服務(wù)的完整性，二是可以得到顧客的用餐反饋，有利于我們下次改進(jìn)。

　　 后，專注于細(xì)節(jié)，時(shí)刻站在顧客的角度看問題，才能將服務(wù)工作做到位。餐飲服務(wù)看似十分簡單，其實(shí)里面的學(xué)問很大，從迎賓、引座、點(diǎn)菜到下單上菜、送客都在考驗(yàn)著服務(wù)人員。