時(shí)間：2018/2/15 17:52:31 來(lái)源：餐飲杰 責(zé)任編輯：安迪
【摘要】 今年，餐飲行業(yè)將會(huì)一如既往地繁榮，很多人已經(jīng)開(kāi)始準(zhǔn)備籌備開(kāi)店了。但是，很多沒(méi)有接觸過(guò)餐飲，不懂行業(yè)的人難免會(huì)有點(diǎn)手忙腳亂。小編給大家提供一份開(kāi)店計(jì)劃書(shū)提供給大家參考一下。
今年，餐飲行業(yè)將會(huì)一如既往地繁榮，很多人已經(jīng)開(kāi)始準(zhǔn)備籌備開(kāi)店了。但是，很多沒(méi)有接觸過(guò)餐飲，不懂行業(yè)的人難免會(huì)有點(diǎn)手忙腳亂。小編給大家提供一份開(kāi)店計(jì)劃書(shū)提供給大家參考一下。
有位朋友更近正在籌備開(kāi)店，到處在咨詢?nèi)说囊庖?jiàn)。她打算開(kāi)一個(gè)38平方米的小店，月租1.1萬(wàn)，開(kāi)在高校的宿舍樓下，賣(mài)的是快餐小吃之類的。
很多人聽(tīng)她一說(shuō)都勸她要謹(jǐn)慎，因?yàn)楦咝Ｓ泻罴?，假期很多，人流看著很大，但是還要和飯?zhí)酶?jìng)爭(zhēng)，很難做。但是她說(shuō)合伙人會(huì)做小吃，合伙人的媽媽也會(huì)做，雖然沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)但是能做好就當(dāng)賺了，虧了也當(dāng)買(mǎi)一個(gè)經(jīng)驗(yàn)。
對(duì)于此種抱著花錢(qián)買(mǎi)經(jīng)驗(yàn)的想法，很明顯 后可能真的是花錢(qián)買(mǎi)了個(gè)經(jīng)驗(yàn)。
小編認(rèn)為，餐飲行業(yè)的門(mén)檻并不低，而且越了解越敬畏，所以要開(kāi)店的話一定要做好計(jì)劃和籌備工作。不要打無(wú)準(zhǔn)備的仗。
入門(mén)診斷
?。?、入門(mén)須知
?。ǎ保?能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一
?。ǎ玻┟麡O高、凈利極少
（３）資本回收時(shí)間，必須越短越好
（4）成本控制
?。?直接成本
?。?主要材料、配味料、裝飾材料
?。?約占營(yíng)業(yè)額的３５％，但不可超過(guò)４０％
?。?提高采購(gòu)技術(shù)及庫(kù)存管理；壓低材料費(fèi)支
?。?間接成本
?。?人事費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的２０％；與材料費(fèi)合并，不得高于營(yíng)業(yè)額的６０％
?。?租金：約占營(yíng)業(yè)額的１０－１２％
?。?水電燃料費(fèi)：以５％為上限
?。?消耗品費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的４－５％
ｅ?稅金：約占營(yíng)業(yè)額的５％
?。?雜費(fèi)：包括交際、廣告、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志，約占營(yíng)業(yè)額的５－８％
ｇ?資本利息：約占營(yíng)業(yè)額的４％
?。?設(shè)備折舊：保留５％資金，以備未來(lái)設(shè)備與裝璜之整修
?。?）做好計(jì)算管理
?。?營(yíng)業(yè)額＝總席數(shù)＊周轉(zhuǎn)率＊每人平均消費(fèi)額＊一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)天數(shù)
?。?凈利＝收益－費(fèi)用
C?營(yíng)業(yè)額高，毛利多并不代表利潤(rùn)也多
?。?、生意興隆之要訣
?。ǎ保┤绾问沟陝?wù)欣欣向榮
?。?選擇有利的據(jù)點(diǎn)
?。?卓越的經(jīng)營(yíng)技巧－擬定經(jīng)營(yíng)方針
賣(mài)給誰(shuí)→掌握顧客層面賣(mài)什么→商品的內(nèi)容價(jià)格多少→
銷(xiāo)售的技巧（包括應(yīng)對(duì)、服務(wù)等）如何賣(mài)
?。?改正“只要有資本和場(chǎng)地，任何人都可以開(kāi)店做生意”的觀念
（２）迎合善變的顧客
?。?更新店鋪設(shè)計(jì)
?。?積極開(kāi)發(fā)新商品
?。?加強(qiáng)人事改進(jìn)（譬如：改善服務(wù)態(tài)度）
?。?實(shí)際表現(xiàn)新的企劃
?。ǎ常┐_保餐廳生意興隆需：
?。?掌握合適之顧客層次
?。?確實(shí)做好對(duì)顧客服務(wù)
?。?信用
３經(jīng)營(yíng)者所需具備之條件
?。ǎ保┚呓?jīng)營(yíng)能力
（２）掌握經(jīng)濟(jì)動(dòng)向
?。础㈤_(kāi)業(yè)的首要工作－擬定籌措資金計(jì)劃
?。ǎ保┵Y金來(lái)源：本身、熟人、金融機(jī)構(gòu)
?。ǎ玻┍仨氋Y金
?。?土地購(gòu)買(mǎi)費(fèi)
?。?店面建筑費(fèi)
硬體建筑費(fèi)
電力工程費(fèi)
供排水工程費(fèi)
瓦斯工程費(fèi)
空調(diào)工程費(fèi)
Ｃ?裝璜費(fèi)
?。?廚房機(jī)械器具費(fèi)
?。?冷暖氣機(jī)費(fèi)
Ｆ?桌椅等家具費(fèi)
?。?雜物備品費(fèi)
?。?消耗品費(fèi)
?。?其它費(fèi)用
地點(diǎn)選擇
?。薄⒁话闳?初會(huì)考慮的地點(diǎn)：
車(chē)站前的商店街
鬧區(qū)
商業(yè)大樓內(nèi)的出租店
購(gòu)物中心內(nèi)
批發(fā)商店街
商業(yè)區(qū)
學(xué)校附近
鐵、公路沿線
現(xiàn)有的商店街
住宅區(qū)
＊并非絕對(duì)好的生意地點(diǎn)，因人口屬半固定性，缺乏長(zhǎng)期發(fā)展?jié)摿Α?br />
2、提高選擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境
（１）由相對(duì)位置關(guān)系來(lái)探知某地點(diǎn)是否具有價(jià)值
?。ǎ玻┠昴暧涗?，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動(dòng)態(tài)，嗅出前瞻性
（３）至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計(jì)劃、未來(lái)人口增減趨勢(shì)、公車(chē)路線是否調(diào)動(dòng)等。
3、立地條件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)
?。ǎ保┮再|(zhì)、量關(guān)系作衡量
質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購(gòu)買(mǎi)力；即外食消費(fèi)在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的所得中，所占之比例。
量：該地區(qū)「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。
（２）包括：
?。?有無(wú)同業(yè)（銷(xiāo)售狀況、進(jìn)貨商狀況、對(duì)其它地區(qū)顧客之吸引力）
Ｂ?商圈內(nèi)之人口（總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動(dòng)態(tài)、品質(zhì)）
Ｃ?客戶階層（職業(yè)分布狀況及平均所得）
?。?交通狀況（交通量、行人通行量、距公車(chē)站之距離）
?。?商店街之知名度、形象
?。?與該都市中心的關(guān)系
?。?地價(jià)
?。?該街道的發(fā)展性、特性
?。?）注意事項(xiàng)
A?其它店鋪之業(yè)種
B?有無(wú)電梯、照明、招牌等
C?設(shè)備費(fèi)、管理費(fèi)如何分?jǐn)?br />
D?營(yíng)業(yè)時(shí)間有無(wú)限制
E?營(yíng)業(yè)保證金、租金
4、頂?shù)曜⒁馐马?xiàng)
?。ǎ保┱也煌瑫r(shí)段、多方面觀察該店面營(yíng)業(yè)狀況及風(fēng)評(píng)
（２）簽定合約前，先取得房東同意
?。?合約上有可轉(zhuǎn)讓字樣
Ｂ?租約期限５年以上
?。ǎ常┖藢?duì)財(cái)務(wù)明細(xì)
?。?以種類為單位，如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格
?。?再估計(jì)個(gè)別項(xiàng)目?jī)r(jià)值
?。?損壞、不需要者，事先扣除
?。ǎ矗┖饬俊疙斪寵?quán)利金」的價(jià)值
Ａ?頂讓權(quán)利金與估計(jì)總額間有店名承讓費(fèi)（營(yíng)業(yè)權(quán)利）之差距，須慎重衡量
Ｂ?將此筆費(fèi)用列入長(zhǎng)期資金
?。?請(qǐng)?jiān)曛魈峁┻M(jìn)貨商之資料→比價(jià)→決定是否繼續(xù)來(lái)往
Ｄ?頂?shù)旰?，更換店名，并呈現(xiàn)不同風(fēng)格
5、簽定租貸契約時(shí)需注意
租金、押金應(yīng)給付多少
租貸契約應(yīng)該簽多長(zhǎng)
多久調(diào)一次租金、調(diào)幅多少
租貸所得稅金由誰(shuí)負(fù)擔(dān)
硬體設(shè)備是否完善
6、購(gòu)買(mǎi)營(yíng)業(yè)兼住家之店面需核對(duì)
賣(mài)主是否為店鋪所有人
能否由所有人一人之意思出售、租借
買(mǎi)下后能否轉(zhuǎn)賣(mài)或自由處理
有無(wú)一屋兩賣(mài)之情形
合約書(shū)所載范圍是否明確
