餐飲經(jīng)營必須解決的5大問題

開餐廳是個很綜合的行業(yè)，管理、生產(chǎn)、供應鏈等，任何一個環(huán)節(jié)出了差錯，都會影響餐廳的生意。其實，和大多數(shù)行業(yè)一樣，餐廳的經(jīng)營者只需要“把復雜的問題簡單化”就可以。

1、消費者來店里吃什么?

　　這個就涉及餐廳定位、品類，以及消費者的消費習慣。

　　餐廳經(jīng)營者要多觀察市場，分析，找到市場的痛點和熱點，要知道消費者 愛吃什么。

　　然后，再對店里的產(chǎn)品進行調(diào)配，可以類似精簡菜單那種方法，在細化、精化餐廳產(chǎn)品的同時，找到餐廳 吸引消費者的菜。

　　2、消費者為什么來我們店里吃？

　　搞清楚消費者來店里吃什么之后，就要考慮餐廳憑什么能吸引消費者了。

　　憑與眾不同的味道?憑熱情細致的服務?憑新鮮刺激的環(huán)境體驗?

　　一個餐廳，務必要搞清楚吸引消費者的點在哪里。

　　產(chǎn)品好吃，哪家餐廳的不好吃?得做到讓消費者記住，非來你家不可。

　　說白了，就是你家餐廳的差異性和稀缺性。

　　3、消費者會以什么方式來店里？

　　這其實就是要了解消費者的行為習慣。

　　消費者來咱家餐廳，購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?個人獨自就餐?家庭聚會式就餐?還是商務宴請類?

　　把這些行為習慣進行分析后，根據(jù)就餐的特點，就可以細化餐廳的服務側重點。

　　4、餐廳要賣些什么東西？

　　這個問題從消費者身上回到了餐廳本身。

　　餐廳經(jīng)營者要搞清楚具體賣些什么東西，其實，這就是菜品的具體細化、分類。

　　餐廳要賣的菜品也非常值得經(jīng)營者去鉆研，搞清楚賣什么，不賣什么。

　　5、餐廳的產(chǎn)品怎么才能賣好?

　　菜都做的很好吃了，那么，怎么才能把它賣好呢?

　　這也是經(jīng)營者要考慮的問題，它其實就是營銷怎么搞?

　　一說營銷，大家頭都大，可單問問怎么能把產(chǎn)品賣好，就思路會清晰很多。

　　其實，這就是把復雜的問題簡單化。

　　做營銷，無非為了把產(chǎn)品賣好，這才是營銷的核心目的。

　　經(jīng)營者做營銷，不要被營銷一大攤子事嚇到，只需要問問自己，怎么才能把產(chǎn)品賣好，從餐廳出發(fā)，不要從營銷出發(fā)，就會好做很多。