餐飲經(jīng)營，這兩大常見錯誤你犯了嗎

餐飲市場競爭殘酷，進入餐飲市場的人越多，餐飲經(jīng)營上也會越發(fā)的艱難。為什么在如此殘酷的市場競爭中，有的餐廳只能倒閉關(guān)門將損失降到 低，而有的餐廳卻可以逆風而行越做越好，因為他們在餐飲經(jīng)營方向上犯了錯誤。

　　錯誤一：變著花樣去招攬新客，不去維護老顧客

　　餐飲開店如果想越做越大，首先要有足夠多的老顧客支持，要有良好的口碑，才能讓生意越來越好。很多餐飲店卻一味的去招攬新客，而忽略老顧客的維護，這就導致了一家餐飲店平均每年大約會失去10%~30%的顧客，卻完全找不到原因。要知道招攬一個新客所花費的時間和精力要比維護一個老顧客多5倍甚至更多的工作量，但是如果把時間和精力用在維護老顧客上，確有80%機會握住老顧客，并且讓這些老顧客帶來更多的新顧客。

　　餐飲開店如果短時間內(nèi)沒有明確的方向應(yīng)該如何來改善餐飲店環(huán)境、菜品和服務(wù)，那就不要著急去創(chuàng)新，先做好留存的工作。只有在消費中心中有良好的口碑，餐飲店生意一定會越來越好，如果不注重顧客的管理和服務(wù)，就會讓餐飲店的口碑下降，無形中給競爭者帶來機會。

　　錯誤二：不會定位，產(chǎn)品太雜

　　很多餐飲人在前期市場調(diào)查時，看其他餐飲店的特色菜品好，就想等自己開店時把這些菜品都放進來，生意一定好。其實這種想法是非常錯誤的。餐飲開店要一定要抓準市場定位，鎖定消費群體。假如你開一家米線店，那你的目標消費群體就是上班族和學生黨，他們對于菜品的要求更多的是高性價比且上餐速度要快。餐飲店產(chǎn)品過多，沒有特色產(chǎn)品，很難被消費者記住。只有找準餐飲店的定位，鎖定目標客戶，更有針對性的提升菜品和服務(wù)，才會讓生意越做越好。