與環(huán)保同行，可持續(xù)餐飲的時(shí)代來了

環(huán)保利劍已出鞘！

　　關(guān)于環(huán)保，餐飲業(yè)在行動(dòng)！

　　一方面，餐飲業(yè)應(yīng)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的號(hào)召，積極投身于環(huán)保建設(shè)的事業(yè)中；另一方面，越來越多的餐企開始為品牌創(chuàng)造綠色環(huán)保價(jià)值，提升品牌“價(jià)值感”。

　　踐行環(huán)?？沙掷m(xù)發(fā)展理念，勢(shì)在必行。就在6月9日，美團(tuán)外賣針對(duì)環(huán)?？沙掷m(xù)上線了一個(gè)新功能——“商家青山檔案”，商家可在其中留下自己的環(huán)?？沙掷m(xù)經(jīng)驗(yàn)或承諾。

　　在“檔案”中，我們看到了一個(gè)全面趨向環(huán)保可持續(xù)的餐飲業(yè)。

　　可持續(xù)餐飲

　　它們?cè)诼飞?/strong>

　　肯德基是較早一批針對(duì)上傳環(huán)保經(jīng)驗(yàn)至“檔案”的餐企之一。

　　“肯德基食物銀行”，是肯德基在2020年9月推出的一項(xiàng)環(huán)保行動(dòng)?；凇肮?jié)約糧食”的倡導(dǎo)，肯德基以“食物銀行”為載體，向全社會(huì)普及“食品節(jié)約再利用”的理念。

　　“食物銀行”的本質(zhì)是為了解決食品浪費(fèi)問題，將無法充分消費(fèi)掉的食物妥善收集，盡可能地再次分配給真正需要食物的人。肯德基數(shù)據(jù)顯示，在深圳6家肯德基“食物銀行”上線的首月，共有2001袋食物被領(lǐng)取，利用率達(dá)到93%。

　　截至2021年5月底，肯德基已在深圳、廣州、福州、廈門、南京、上海等13座城市開設(shè)了45家“肯德基食物銀行”。

　　圍繞著包裝的環(huán)?；?，喜茶一直在探索。

　　從2019年，喜茶便開始在門店鼓勵(lì)使用自帶杯，以減少一次性包裝使用。為提高參與度，喜茶在內(nèi)地門店推出“帶指定規(guī)則杯子購(gòu)茶，享減免2元優(yōu)惠”的活動(dòng)。

　　同年10月，喜茶的“靈感再生實(shí)驗(yàn)室”亮相，聯(lián)合美團(tuán)外賣在上海12家喜茶門店開啟回收喜茶塑料杯計(jì)劃。值2020年4月22日世界地球日之際，塑料杯回收行動(dòng)在深圳指定門店再次啟動(dòng)，回收800公斤喜茶塑料杯。

　　2021年1月1日前，喜茶全國(guó)所有門店完成一次性不可降解塑料吸管、餐具、打包袋的替換，并在行業(yè)中率先探索應(yīng)用新型生物降解材料PLA，提供PLA可降解環(huán)保吸管，兼顧環(huán)保與消費(fèi)者體驗(yàn)。

　　“檔案”中的快餐品牌和合谷，則從節(jié)能減排的角度切入環(huán)保行動(dòng)。

　　和合谷對(duì)后廚進(jìn)行了全面“升級(jí)”，先后引入了合和谷專利智能組合灶、和合谷專利蒸箱，雙面煎板、洗碗機(jī)等，在減少油煙排放的同時(shí)，讓后廚工作更節(jié)能，更高效。

　　與環(huán)保同行，可持續(xù)餐飲的時(shí)代來了

　　除了肯德基、喜茶、和合谷等餐企外，西貝莜面村、賽百味等越來越多的大型餐企，都在追求餐廳的環(huán)保運(yùn)營(yíng)之道。大型餐企積極的環(huán)保行動(dòng)，無論是對(duì)于整個(gè)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展，還是對(duì)于品牌自身的可持續(xù)發(fā)展，都具有非凡的意義。

　　意義一：體現(xiàn)社會(huì)價(jià)值，提升品牌形象。

　　一個(gè)大型餐企，承載的不只是一個(gè)企業(yè)的形象，還是一個(gè)行業(yè)的公眾形象。而踐行環(huán)保理念，恰好可以作為餐企呈現(xiàn)社會(huì)價(jià)值，提升品牌形象的一大入口。

　　意義二：打通與顧客的共鳴通道

　　肯德基的“食物銀行”、喜茶的“塑料杯回收”，都借環(huán)保打開了一個(gè)與顧客溝通互動(dòng)，甚至產(chǎn)生共鳴的通道，對(duì)品牌的流量運(yùn)營(yíng)和口碑提升提供助力。

　　中小餐企跟上

　　環(huán)保隊(duì)伍持續(xù)壯大

　　做環(huán)保事業(yè)，已經(jīng)不是大型餐企的專利?！皺n案”中還留下了大量中小型餐飲的環(huán)保記錄。

　　位于深圳科技園的老螺紀(jì)螺螄粉，一直堅(jiān)持引導(dǎo)顧客餐后垃圾分類，同時(shí)通過提供小份菜，減少食物浪費(fèi)；廣州吾之仙飲長(zhǎng)期積極參與環(huán)保植樹和沙漠綠洲保護(hù)地活動(dòng)，并承諾積極參與維護(hù)門店周圍綠植……環(huán)保的路上，中小餐企來了，甚至街邊的散店、夫妻店都來了，他們正在通過倡導(dǎo)垃圾分類、推行環(huán)保餐具、環(huán)保包裝等，在力所能及的范圍內(nèi)踐行環(huán)保理念。小中型餐企積極參與，從小事做起，也意味著環(huán)保事業(yè)真正到了全行業(yè)參與的階段。

　　之于中小餐企而言，環(huán)保事業(yè)亦可以多方位提升餐廳的“價(jià)值感”。

　　一，環(huán)保事業(yè)是中小餐企塑造公益形象的重要入口；第二，環(huán)保事業(yè)還可以作為餐廳打造顧客差異化認(rèn)知的內(nèi)容；第三，借環(huán)保事業(yè)提升餐廳格局，亦是當(dāng)下很多中小餐企看中的重要意義。

　　第三方助力

　　美團(tuán)上線“商家青山檔案”

　　越來越多的餐企發(fā)現(xiàn)，做環(huán)保，是一件“投之以李，報(bào)之以桃”的事情。

　　餐飲商家借“環(huán)?！被仞伾鐣?huì)，“環(huán)保”也會(huì)回贈(zèng)商家一定的價(jià)值，有的餐飲商家，將環(huán)保事業(yè)做成了品牌的“增長(zhǎng)引擎”。在這樣的背景下，不僅各類餐企與商家在環(huán)保的路上各行其招，行業(yè)大環(huán)境也隨之發(fā)生變化，圍繞環(huán)保的一系列措施與“工具”也相繼推出。美團(tuán)的“商家青山檔案”就是其中之一。

　　美團(tuán)外賣聯(lián)動(dòng)商家共營(yíng)環(huán)?？沙掷m(xù)新餐飲，“商家青山檔案”在驅(qū)動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)環(huán)保事業(yè)的同時(shí)，也為商家的“綠色增長(zhǎng)引擎”提供助力。目前，“檔案”中主要展示商家參與青山公益行動(dòng)捐款、無需餐具訂單等與外賣環(huán)?？沙掷m(xù)有關(guān)的平臺(tái)記錄，以及，外賣商家主動(dòng)分享的環(huán)保經(jīng)驗(yàn)，或是做出的環(huán)保承諾。

　　在“商家青山檔案”中，“減少一次性用品使用”、“選擇環(huán)保包裝”、“宣導(dǎo)和參與包裝回收”、“推出健康環(huán)保食譜”、“減少食物浪費(fèi)”、“開展能效/水效管理”、“參與環(huán)保公益”等，成為商家踐行環(huán)保可持續(xù)理念的主要措施。比如，東莞的勞倫披薩(凱東店)在“檔案”中寫道：“積極響應(yīng)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)和要求，大力支持和提倡環(huán)保事業(yè)，從自身做起，以餐飲人的身份去積極落實(shí)，尤其重視外賣產(chǎn)品的包裝和餐具，為國(guó)家的環(huán)保事業(yè)做出一份貢獻(xiàn)，提供一份力量”。

　　截至7月29日，已有200萬家商戶具備青山檔案，2.2萬商家自行在“商家青山檔案”中主動(dòng)上傳環(huán)保經(jīng)驗(yàn)或承諾，既有像肯德基、喜茶、賽百味這樣的大型連鎖商家，也有很多中小餐飲門店。

　　美團(tuán)方面表示，未來美團(tuán)還將持續(xù)投入產(chǎn)運(yùn)資源對(duì)“商家青山檔案”功能進(jìn)行運(yùn)營(yíng)優(yōu)化。目前，用戶點(diǎn)贊功能已經(jīng)上線，還計(jì)劃加入更實(shí)用的商家環(huán)?？沙掷m(xù)小工具、課程等嵌入至商家檔案中等，用以加強(qiáng)用戶與商家之間的互動(dòng)，增強(qiáng)環(huán)保行動(dòng)參與感和榮譽(yù)感，提升商家踐行環(huán)?？沙掷m(xù)的積極性。

　　環(huán)?？沙掷m(xù)產(chǎn)品、環(huán)保包裝、綠色回收、綠色用餐空間、可持續(xù)供應(yīng)鏈……環(huán)保正在成為行業(yè)與品牌發(fā)展的“增長(zhǎng)新引擎”。在這種大環(huán)境下，無論是積極投身于環(huán)?？沙掷m(xù)建設(shè)的各類餐廳，還是為環(huán)?？沙掷m(xù)餐飲提供助力的“第三方”力量，都將成為環(huán)?？沙掷m(xù)餐飲的驅(qū)動(dòng)力量。

　　在這里，也倡導(dǎo)更多餐企加入到環(huán)保可持續(xù)餐飲的隊(duì)伍中，讓餐飲、讓人類，能夠與大自然以更和諧，更美好的方式共處。