自助餐廳(Buffet或Cafeteria)是指客人自選自取適合自己口味菜點(diǎn)就餐的餐廳。其就餐方式有兩種:一是客人就餐先購票,到餐廳隨意自取食品和飲料;二是知名餐廳自取隨意食品和飲料,后到門口結(jié)算付款。不得餐后帶食品或飲料出餐廳。
自助餐加盟與普通餐廳相比,自助餐廳的經(jīng)營成本無疑要低得多,除去相同的店面租金和室內(nèi)陳設(shè),自助餐廳內(nèi)的服務(wù)人員要少得多,這是由其經(jīng)營方式?jīng)Q定的:食客喜歡自己動手。人員的減少帶來的是成本的下降,成本的下降帶來的是低價的經(jīng)營策略或者是較高的利潤。
吃自助餐時,先取一些熱量低、營養(yǎng)豐富的蔬菜,比如涼拌菜、酸辣味的涼菜,可以開胃。如果一開始就吃高脂多油的食物,不僅會有飽脹感,而且還會消化不良,葷菜要少量多樣。少喝碳酸飲料。喝碳酸飲料會大大占用胃部空間,使食欲大減。自助餐所提供的碳酸飲料或果汁,糖分含量通常很高,應(yīng)該少喝。穿插水果。西瓜、菠蘿、梨等水果不僅可解除油膩,也可在吃自助的間隙,為頻繁被油膩食物刺激的胃變換口味。到了秋天,應(yīng)該多吃梨、柚子等潤燥的酸性水果。木瓜、橙子等富含類胡蘿卜素的水果,要跟含油脂的菜一起吃,才容易被人體吸收。
自助餐廳特點(diǎn)
供應(yīng)迅速;客人自由選擇菜點(diǎn)及數(shù)量;就餐客人多,銷量大;服務(wù)員較少,客人以自我服務(wù)為主。鋪臺管理的重點(diǎn)是菜點(diǎn)臺。菜點(diǎn)臺一般設(shè)在靠墻或靠邊的某一部位,以客人取用方便為宜。