餐飲內參走進來龍驛，為您深度揭秘何謂厚積薄發(fā)

記得 次和來龍驛火鍋的楊總相遇是在2017年的上海，楊總應邀參加由共青團中央和中國烹飪協(xié)會聯(lián)合舉辦的中國青年餐飲創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽總決賽。當時楊總做了一個“0到1000的新連鎖裂變”主題演講，被其深深折服。當時大家互換聯(lián)系方式，期間也在朋友圈時有互動。

　　前幾天突然被 要求寫一篇關于餐飲供應鏈的文章，猛然想起了在上海遇到的來龍驛火鍋的楊總。簡單寒暄后，楊總愉快的接受了我的采訪。

首先，我們聊到未來餐飲發(fā)展趨勢，楊總提了這么一個觀點我非常的認同。來龍驛火鍋的楊總說，未來的餐飲競爭將圍繞以下四個維度：一是，品牌；二是；內部運營管理；三是，新連鎖模式；第四個就是供應鏈。接下來楊總以肯德基為例給我們進行了詳細的闡述。楊總說，肯德基也有加盟店為什么沒有加盟商改旗易幟？一方面的原因是其合約的強大性，更深層次的還是品牌與供應鏈和運營模式所決定的。首先，肯德基的品牌傳遞給消費者的信息已經(jīng)被廣泛認知，比如：肯德基是賣什么的？消費價格多少？產(chǎn)品口味這么樣等等之類的信息，消費者不需要再在大腦里搜索。換言之，如果今天你由肯德基換成“某某基”，哪怕你讓人在門口繼續(xù)吆喝售賣一樣的東西，能夠進店消費的顧客應該也會少的可憐。

　　當我提到華萊士不是也在低端市場搶走了一大部分客源嗎，而且用如此短暫的時間店鋪數(shù)量遠遠超越肯德基時，楊總哈哈大笑，并娓娓道來。這就是供應鏈建設能力決定了品牌擴張的速度以及成本優(yōu)勢。華萊士首先在定位上和肯德基拉開差距，走小店鋪、小商圈、低價格，這是成功之一。成功的背后，與其優(yōu)秀的供應鏈建設分不開，如果沒有如此強大的供應鏈，如何保證每個店鋪只有不到3個員工？沒有如此強大的供應鏈，如何保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性？聽到這里，我仿佛撥云見日。但是，我還是不甘心，繼續(xù)追問說，您說的都是西式快餐，中式餐飲怎么打造供應鏈來促進連鎖發(fā)展？接下來我們一起走進來龍驛，感受楊總為我們揭秘來龍驛供應鏈的打造。

　　楊總首先說，來龍驛的品牌定位為：來龍驛鮮切毛肚火鍋。但從品牌就能非常理解，是以鮮毛肚為主打的火鍋品牌。重慶火鍋鍋底，主要由底料和紅油構成。我們早在2005年就建立了底料的標準化工廠，這算得上是重慶火鍋行業(yè)建立底料標準化生產(chǎn) 早的一批了。其實，這還不是核心， 核心的是在17年我們投資上億占地300畝的合川工廠正式投產(chǎn)，將我們的供應鏈能力躍然提升到了更高的一個層次。這個工廠主要解決火鍋紅油問題。大家都知道重慶火鍋以前都用老油，一方面是基于成本原因考慮，另外一方面原因是大家無法解決一次性紅油口感能達到回收油的口感。為此，我們在工藝流程、設備改良、理化指標等多方面進行上千次的嘗試， 后依靠從日本進口的生產(chǎn)線，采用反應壺設備，終于攻克這一難題。當我問到既然來龍驛主打鮮切毛肚火鍋，想必賣的肯定是鮮毛肚而非發(fā)毛肚吧。楊總非常肯定的回答，鮮毛肚我們供應鏈早在15年就已經(jīng)建設并投產(chǎn)了。我們不僅僅解決了鮮毛肚，重慶火鍋的幾大硬菜，包括”鮮鴨腸、鮮黃喉、千層肚、鴨血“等都已一并解決了。在冷凍產(chǎn)品方面我們已經(jīng)和上市企業(yè)惠發(fā)達成了全國戰(zhàn)略合作，店里現(xiàn)在只需要解決的只是沒有含金量的素菜了。不過，更近我們又在布局“城市供應鏈”。當我讓楊總給我們闡述何謂“城市供應鏈”？楊總給了一個明確的說法，就是每個省一個供應鏈公司，類似于美國的Sysco，屆時旗下的店食材成本將低于競爭對手一半左右，而且將實現(xiàn)無廚師的廚房。

　　基于精準的品牌的定位，夯實的供應鏈根基，我們相信楊總 下的來龍驛火鍋將會呈現(xiàn)出厚積薄發(fā)之勢，成功指日可待！