開一家餐飲如何打造出產(chǎn)品的特色核心

一家餐飲店壽命的長短取決于餐飲店經(jīng)營的本身，而根基就在于餐飲店是否有特色。產(chǎn)品作為餐飲店的核心，在定價完畢后，如何將核心產(chǎn)品繼續(xù)通過包裝和演繹更大的附加值，體現(xiàn)其特色核心，立足從顧客需求出發(fā)，重視顧客需求過程的各種變化，立足做好“特”與“新”主要做好以下方面：

　　一、開餐飲店要有產(chǎn)品特色需理解價值理念

對于餐飲點而言，不管是西式餐飲還是中式餐飲，首先要樹立起自己的核心產(chǎn)品。有了核心產(chǎn)品還不夠，還必須要讓你的核心產(chǎn)品體現(xiàn)出足夠的價值，而體現(xiàn)價值的關(guān)鍵就在于要建立產(chǎn)品差異化特色。所以在價值理念上要從顧客需求出發(fā)，不能搞“一招鮮，吃遍天”的老模式，要不斷專注自己的核心產(chǎn)品，加強對核心產(chǎn)品的理解，比如綠色理念或健康理念，要保證提供的菜品新鮮，借鑒“農(nóng)超對接”的理念，將新鮮，符合顧客口味的菜品呈現(xiàn)在顧客眼前，增加核心產(chǎn)品的認識力度。

　　二、開餐飲店要有產(chǎn)品特色需注重產(chǎn)品質(zhì)量

　　質(zhì)量是餐飲店正常經(jīng)營的保證，沒有質(zhì)量就是紙上談兵，從源頭管控好原材料質(zhì)量，不要好的不好的裝到籃子里都是菜，要有品控部門抓好源頭以及可追溯。做菜過程中要注重對生產(chǎn)中的菜品把關(guān)，從色香味開始，換位思考，加強廚師的培訓(xùn)，定期召開菜品品鑒會，及時發(fā)現(xiàn)問題。重視顧客消費中的各類意見和建議，注重產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客滿意，做客戶信賴的餐飲店。

　　三、開餐飲店有產(chǎn)品特色要注重創(chuàng)新

　　創(chuàng)新是發(fā)展的內(nèi)生動力。餐飲店真正做好創(chuàng)新不是一件容易的事，需要持之以恒，久久為功，要了解顧客潮流的需求是什么，和消費者在一起才是產(chǎn)品的發(fā)展方向，通過市場調(diào)研了解顧客的需求導(dǎo)向，及時調(diào)整產(chǎn)品，隨著顧客的變化而變化，做顧客滿意且富有產(chǎn)品特色的餐飲產(chǎn)品。

　　四、開餐飲店產(chǎn)品特色要注重服務(wù)

　　服務(wù)無止境，服務(wù)是無形變有形，以顧客為中心，做好預(yù)支性服務(wù)，提前預(yù)判，做在顧客到來之前，當(dāng)?shù)弥櫩瓦^生日的信息時，餐飲店用心做事的機會來了，餐飲店可以為客人提供一個蛋糕，營造一定的氛圍，或在情上大做文章，給顧客一個驚喜，讓顧客記住餐飲店，像母愛一樣給予溫暖，像學(xué)校一樣起到引領(lǐng)和示范的作用，像部隊一樣，規(guī)范和流程教育怎么去做，更像一個大家庭一樣，其樂融融。所以好的服務(wù)不僅是特色的產(chǎn)品，也是一種自我宣傳的文化，讓顧客享受到如家的關(guān)愛。

　　“橫看成嶺側(cè)成峰，遠近高低各不同。”餐飲店打造出特色核心產(chǎn)品需要一個漫長的過程，不能急功近利，沒有捷徑，需要從多角度，多側(cè)面結(jié)合顧客需求，不斷去創(chuàng)新和變化?！安蛔R廬山真面目，只緣身在此山中?！边€有做好自己，做好基礎(chǔ)的工作，以質(zhì)量求生存，以特色吸引人，以服務(wù)感動人，形成“人無我有，人有我優(yōu)，人有我特”的具有特色核心產(chǎn)品的餐飲店。