餐廳開業(yè)籌備的詳細(xì)步驟有哪些

餐廳開業(yè)籌備期間都有哪些詳細(xì)工作和步驟呢？隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，許多投資者也選擇開一家餐飲店。但是，要開一家餐廳，前期還有許多籌備工作，這些工作涉及面比較廣，內(nèi)容也比較多，做好這些準(zhǔn)備工作對(duì)開業(yè)后的餐廳具有非常重要的意義。主要有以下幾點(diǎn)。

　　一、餐廳開業(yè)前要確定餐廳的各部門職能和功能布局

一家餐廳也是一個(gè)整體，當(dāng)中有多個(gè)部門，餐廳開業(yè)前首先要確定各部門的職能范圍。比如，總經(jīng)理負(fù)責(zé)管理工作，采購部負(fù)責(zé)采購，等等。各職能部門分工明確，能促進(jìn)餐廳整體各方協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)。同時(shí)，還要確定餐廳整體功能布局。比如，送餐路線的規(guī)劃，保證整個(gè)餐廳資源被充分、合理地使用；還有餐具器皿的洗滌流程、倉儲(chǔ)的位置、后廚的管理等等，也都是需要被考慮在內(nèi)的。

　　二、餐廳開業(yè)前要招聘并培訓(xùn)員工

　　餐廳是需要人來運(yùn)作的，所以餐廳在正式開業(yè)前，必須要招聘一批員工。一家餐廳一般需要經(jīng)理、廚師、服務(wù)人員、雜工等。這項(xiàng)工作一般由人事部來負(fù)責(zé)，面試過的人員經(jīng)過審核后才能參加員工培訓(xùn)。培訓(xùn)的時(shí)候要根據(jù)餐廳工作的一般要求，對(duì)員工進(jìn)行行為指導(dǎo)，讓他們了解具體工作任務(wù)有哪些，應(yīng)該如何做。同時(shí)也要做好員工關(guān)懷，逐步培養(yǎng)起員工對(duì)餐廳的歸屬感，便于更好地為餐廳服務(wù)。

　　三、餐廳開業(yè)前制定物料采購清單

　　餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，物品采購就是其中一件非常耗費(fèi)精力的事情。需要餐廳管理者根據(jù)餐廳的內(nèi)部特點(diǎn)、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、市場定位、資金狀況等方面具體考慮。而且采購清單的設(shè)計(jì)必須要規(guī)范。一般情況下，采購清單中應(yīng)該包括部門、編號(hào)、名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、備注等。值得注意的是，雖然餐廳經(jīng)理不直接負(fù)責(zé)采購部工作，也要參與到采購任務(wù)中來。因?yàn)椴少徣蝿?wù)對(duì)餐廳的營業(yè)及營業(yè)后的運(yùn)營工作有重大意義。

　　四、餐廳開業(yè)前檢查各項(xiàng)衛(wèi)生條件

　　餐廳開業(yè)前的各方面衛(wèi)生條件都要過關(guān)。俗話說，“民以食為天，食以安為先”，餐廳的衛(wèi)生狀況是能夠反映一家餐廳整體形象的。餐廳衛(wèi)生工作做好了，能夠給顧客增加印象分。所以餐廳開業(yè)前，務(wù)必做好清潔工作，讓餐廳以一個(gè)良好的狀態(tài)和整體風(fēng)貌迎接開業(yè)那一天。

　　五、餐廳開業(yè)前模擬一下部門運(yùn)轉(zhuǎn)

　　餐廳在各項(xiàng)工作準(zhǔn)備就緒后，就可以進(jìn)行各部門模擬運(yùn)行了。這項(xiàng)工作既是對(duì)前面各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能夠?yàn)椴蛷d的正式開業(yè)打下基礎(chǔ)，所以是值得餐廳各部門重視的。模擬的時(shí)候各項(xiàng)工作都要做到位，模擬結(jié)束后也要召開分析會(huì)進(jìn)行復(fù)盤操作，確保開業(yè)當(dāng)天呈現(xiàn)給消費(fèi)者的是一種非常好的狀態(tài)。

　　餐廳開業(yè)前的籌備工作至關(guān)重要，做好以上幾點(diǎn)能夠在開業(yè)當(dāng)天給顧客留下一個(gè)好印象。當(dāng)然，做好開業(yè)前的準(zhǔn)備工作并不是一件容易的事情，但機(jī)會(huì)總是留給有準(zhǔn)備的人，做足準(zhǔn)備，或許能夠帶給餐廳一些意外之喜。