時(shí)間：2019/5/16 11:01:07 來(lái)源：餐飲杰 責(zé)任編輯：安迪
【摘要】 一個(gè)顧客決定是否下次再來(lái)你的餐廳，取決于這五個(gè)環(huán)節(jié)：吸引進(jìn)店—等餐服務(wù)—用餐服務(wù)—吸收意見(jiàn)—二次觸達(dá)。
一個(gè)顧客決定是否下次再來(lái)你的餐廳，取決于這五個(gè)環(huán)節(jié)：吸引進(jìn)店—等餐服務(wù)—用餐服務(wù)—吸收意見(jiàn)—二次觸達(dá)。
從這五個(gè)環(huán)節(jié)中，顧客會(huì)逐漸完善對(duì)餐廳的印象、評(píng)價(jià)，并根據(jù)對(duì)這些印象的好壞做出相應(yīng)的選擇：再來(lái)？或不再來(lái)。餐廳在這五個(gè)環(huán)節(jié)中處事應(yīng)對(duì)能力的好壞，也是餐廳拉開(kāi)差距的直接原因。
那么怎么做才能吸引顧客再次進(jìn)店？怎么做會(huì)引起顧客的反感呢？
01
市場(chǎng)調(diào)研不要做獲得“偽需求”的問(wèn)卷調(diào)查
什么是偽需求？就如同你是否會(huì)經(jīng)常查閱一些面向消費(fèi)者的餐飲問(wèn)卷調(diào)研。
每一位精明的餐飲人應(yīng)該都會(huì)借用這些數(shù)據(jù)來(lái)優(yōu)化經(jīng)營(yíng)方式，但當(dāng)問(wèn)到消費(fèi)者要的是什么，恐怕又是一片眾說(shuō)紛壇，得到的結(jié)論也是早已知道或者無(wú)法落地的廢話。
而這一切都源于：參與問(wèn)卷、調(diào)研的顧客是會(huì)說(shuō)謊的，或者他們自己都不知道自己要什么。
而這種偽需求便通過(guò)這樣的消費(fèi)者調(diào)研被當(dāng)做了真需求。例如健康飲料，上街采訪，大部分消費(fèi)者都會(huì)表示喜愛(ài)三無(wú)、綠色的健康飲料，但市場(chǎng)上賣的更好的卻是 不健康的奶茶飲品。
如果你正是這樣一家利用這種市場(chǎng)調(diào)研的方式，用“偽需求”來(lái)打磨產(chǎn)品的餐廳，那么這種死循環(huán)很有可能會(huì)成為你關(guān)門的導(dǎo)火索。
其實(shí)，理念上的傳達(dá)才是 直接高效的解決辦法。
傳統(tǒng)信息輸出，如海報(bào)、廣告片的形式容易招惹顧客的反感，因?yàn)槊總€(gè)人都會(huì)抵觸廣告，杰夫與友J1在這一層面上可以作為您的解決方案。
以動(dòng)態(tài)、趣味的軟裝形式呈現(xiàn)在顧客面前，不論是動(dòng)態(tài)菜單還是各大節(jié)日節(jié)氣氛圍烘托，在這樣一面動(dòng)態(tài)墻面上出現(xiàn)的品牌信息，顧客會(huì)在不知不覺(jué)中主動(dòng)接受，信息傳達(dá)率將會(huì)更高。
02
等位區(qū)不要安排在點(diǎn)餐臺(tái)和收銀臺(tái)附近
人在無(wú)聊的時(shí)候會(huì)有閑心觀察四周，而等位期間正好是顧客 為無(wú)聊的時(shí)間段，此時(shí)顧客擁有更多的機(jī)會(huì)環(huán)顧餐廳的四周裝潢、瀏覽產(chǎn)品圖片、觀察等餐區(qū)的服務(wù)員形象等。
而等位區(qū)域的搭建應(yīng)該在有條件的情況下盡量遵循：
1.當(dāng)?shù)陜?nèi)繁忙，人手不足時(shí)，應(yīng)避免將等位顧客安置在能夠直接看見(jiàn)收銀臺(tái)、點(diǎn)餐臺(tái)的位置。
這會(huì)讓正在等位中的顧客看著服務(wù)員正在服務(wù)已用餐的顧客，從而感覺(jué)自己被冷落。而把等位的顧客安置在店外，放好桌椅以及一些瓜果點(diǎn)心，不僅能讓顧客在外面場(chǎng)地自由的隨意走動(dòng)，并且排隊(duì)的景象也能吸引過(guò)往人群的注意。
2.等位區(qū)域應(yīng)能夠直接、清晰的預(yù)覽到商家的信息。
不論是以電視機(jī)播放宣傳片，還是人手一份菜單隨意翻閱，或者過(guò)往餐廳活動(dòng)的照片墻等，都是不錯(cuò)的形式。
如果您正在使用杰夫與友J1，還可以與等餐區(qū)的電視機(jī)相連接，通過(guò)一鍵替換，滾動(dòng)播放的形式露出門店希望傳達(dá)的信息。
03
營(yíng)造好的用餐氛圍，吸引顧客的注意
不論你是新中式還是原木風(fēng)，浪漫滿屋還是經(jīng)典卡座，門店在裝修、軟裝上花的心思都是為了解決一個(gè)東西——信息觸達(dá)。
不管是何種風(fēng)格的裝飾，自然都希望顧客能夠體會(huì)到門店的用意，而這些小心思能夠被顧客理解多少，又認(rèn)可多少便成為了餐廳產(chǎn)生差距的因素之一，無(wú)法解決信息觸達(dá)問(wèn)題，精心的裝修無(wú)法讓顧客注意，設(shè)計(jì)的主題顧客感觸不到，用餐氛圍自然也就營(yíng)造失敗了。
04
顧客差評(píng)提前認(rèn)知
隨便點(diǎn)開(kāi)任何餐飲點(diǎn)評(píng)平臺(tái)，在隨意發(fā)言的狀態(tài)下，不論是水軍還是吹毛求疵的顧客點(diǎn)評(píng)數(shù)不勝數(shù)，許多商家會(huì)苦惱于，這些不客觀不公正的評(píng)論會(huì)影響到之后的顧客選擇，其實(shí)問(wèn)題就出在了，你沒(méi)有做到提前認(rèn)知到顧客的差評(píng)！
我們自己也是消費(fèi)者的身份，也難免曾給出過(guò)差評(píng)，其實(shí)對(duì)于這些問(wèn)題我們是可以做到感同身受的，那么面對(duì)顧客差評(píng)，后續(xù)如何處理因事而異，但在顧客給出差評(píng)之前，我們就應(yīng)該做到：
1.檢查自身問(wèn)題，如包裝不夠嚴(yán)實(shí)但短時(shí)間內(nèi)又沒(méi)有改善的預(yù)算，那么應(yīng)該主動(dòng)在外賣包裝內(nèi)附上一張如果湯水有漏灑請(qǐng)電話聯(lián)系我們，我們會(huì)在 時(shí)間幫助您解決問(wèn)題。
2.不管自身有沒(méi)有問(wèn)題，在平臺(tái)上顯眼處表明如遇任何問(wèn)題，都可以 時(shí)間電話聯(lián)系，這不僅能一定程度上解決消費(fèi)者對(duì)于過(guò)往差評(píng)的顧慮，同樣也會(huì)引導(dǎo)之后的顧客 時(shí)間不是給差評(píng)而是給建議。
05
宣傳產(chǎn)品的價(jià)值，給顧客一個(gè)再次購(gòu)買的理由
營(yíng)銷日歷曾經(jīng)詳細(xì)為大家講述過(guò)營(yíng)銷中“七次法則”的妙用，如今只有把產(chǎn)品當(dāng)做服務(wù)來(lái)做才有更佳效果，是什么已經(jīng)不再 重要，而是它與什么相關(guān)聯(lián)，它做到了什么。
而二次觸達(dá)，并非是普通的廣告投放類。初期接觸餐廳的顧客對(duì)于餐廳的產(chǎn)品印象是片面的，例如好吃或不好吃，但市場(chǎng)上不乏并非主打口味的產(chǎn)品。
如同燒仙草會(huì)教育顧客龜苓膏的健康功效；紅牛會(huì)介紹產(chǎn)品飲用后的提神效果，只有豐富產(chǎn)品的價(jià)值才能夠有效的讓更多的顧客成為回頭客。
餐廳可以定期進(jìn)行宣傳單頁(yè)派發(fā)，以品牌宣傳的形式露出產(chǎn)品的某一個(gè)價(jià)值點(diǎn)，或帶上公益性質(zhì)的呼吁人們多多食用某種產(chǎn)品，給出相應(yīng)的理由。
兒童節(jié)3個(gè)創(chuàng)意活動(dòng)，家庭消費(fèi)蹭蹭漲
六一兒童節(jié)就要到了，這也是一個(gè)品牌商家必爭(zhēng)的重要節(jié)日，做好兒童節(jié)營(yíng)銷不僅能提升門店?duì)I收，更重要的是觸達(dá)兒童背后的成人消費(fèi)者，可以說(shuō)搞定一個(gè)孩子，就是搞定了他一家。
以下為本期營(yíng)銷日歷的兒童節(jié)活動(dòng)方案，其中的文案與創(chuàng)意大家可以作為參考使用。
每個(gè)孩子都喜歡自由，渴望每天自由自在的玩耍，成為自己世界里的主角，兒童樂(lè)園，應(yīng)該是男孩的冒險(xiǎn)叢林，是女孩的秘密花園，來(lái)xx餐廳，在光影的氛圍里，尋找兒童節(jié) 純粹的自由天地。
1.光影樂(lè)園
本次杰夫與友J1兒童節(jié)系列素材中除了上線動(dòng)態(tài)菜單、主題裝飾等主題之外，還上線了一款光影樂(lè)園主題素材，孩子們可以身處在這樣一幅光影墻面前，伸出小手將都不斷閃動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)的星星、棒棒糖等投射在手中，非常配合傳統(tǒng)的拍照轉(zhuǎn)發(fā)集贊活動(dòng)使用。
2.公仔兌換
節(jié)日期間每消費(fèi)滿200元即贈(zèng)一只卡通公仔，兒童套餐自帶一個(gè)扭蛋玩具，配合相應(yīng)公仔的玩偶服裝，由工作人員身著玩偶服裝在街上派發(fā)活動(dòng)優(yōu)惠套餐的宣傳單頁(yè)，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)店。
3.光速信箱
如果店內(nèi)有自己專屬的品牌虛擬人物xxx(如麥當(dāng)勞叔叔)，可以借此安排一次信件收集，提前為孩子們準(zhǔn)備好紙筆，邀請(qǐng)他們寫下自己的愿望，以下為文案推薦：
xxx每當(dāng)有困難時(shí)，都會(huì)有一名神秘英雄前來(lái)幫忙，為他送上美味的糖果，解決遇見(jiàn)的煩惱，相信你們也和xxx一樣，同樣也想有一名神秘英雄這樣的朋友，那么給你心中的神秘英雄寫上一封祝福信吧，將祝?？ㄆ度離xx一直使用的這臺(tái)光速信箱中，我們會(huì)為你傳遞這份的祝福。
