做對(duì)5個(gè)選擇，餐飲開(kāi)店起步高人一籌

有人說(shuō)：餐飲到處是黃金，處處都有坑，餐飲創(chuàng)業(yè)開(kāi)店很難。下面為大家分享一些餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，讓餐飲“小白”避免入坑。

01選擇大于努力

　　餐飲創(chuàng)業(yè)者每個(gè)人都需要建立一個(gè)思維習(xí)慣，那就是——選擇大于努力。

　　并不是否定努力的重要性，而是闡述：如果選擇錯(cuò)了，一切努力都是徒勞。

　　而關(guān)乎餐飲創(chuàng)業(yè)生死的選擇主要有5個(gè)方面：

　　A商圈的選擇

　　不同的商圈有不同的消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)，同樣人流量很大，但是因?yàn)橄M(fèi)人群組成不同，結(jié)果就大不相同。

　　如果你做的是高端餐飲，結(jié)果選擇的商圈是年輕人比較喜歡去逛，其結(jié)果就可想而知。

　　B位置的選擇

　　同樣的品牌，一樣的產(chǎn)品口味，選擇開(kāi)店的位置不同，收到的效果也會(huì)不同。

　　人流量大的地方，自然優(yōu)于人流量小的地方。當(dāng)然，位置的選擇是一個(gè)系統(tǒng)的科學(xué)，需要綜合多方面的考慮。

　　C項(xiàng)目的選擇

　　同一個(gè)位置，選擇了對(duì)的項(xiàng)目就能活下來(lái)，選擇了不對(duì)的項(xiàng)目就可能賠的一窮二白。同樣的位置，賣甲魚(yú)不行，但開(kāi)銅鍋涮就可能會(huì)火的一塌糊涂。

　　D用人的選擇

　　海底撈的某家店，剛開(kāi)始生意不好，一點(diǎn)都不符合海底撈的經(jīng)營(yíng)狀況，換了一個(gè)店長(zhǎng)，經(jīng)營(yíng)狀況立馬轉(zhuǎn)好，因?yàn)檫x對(duì)了人。

　　E食材的選擇

　　經(jīng)營(yíng)餐廳，味道是基礎(chǔ)，而味道的保證就是食材，要相信食材的好壞顧客是會(huì)吃出來(lái)的。

　　02如何選擇一個(gè)好位置

　　關(guān)于如何選擇到一個(gè)好位置，有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法：

　　 步：選擇一個(gè)區(qū)域，在這個(gè)區(qū)域選擇3-5個(gè)點(diǎn)；

　　第二步：統(tǒng)計(jì)這3-5個(gè)點(diǎn)用餐時(shí)段的人流量；

　　第三步：統(tǒng)計(jì)人流量要統(tǒng)計(jì)全周，從周一到周日，很多人統(tǒng)計(jì)只統(tǒng)計(jì)周一到周三，數(shù)據(jù)會(huì)不精準(zhǔn)；

　　第四步：通過(guò)這些統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，去計(jì)算預(yù)估營(yíng)業(yè)額；

　　第五步：分析數(shù)據(jù)，考慮硬件如車位、水電、消防后，做出選擇。

　　位置選好后，店面的設(shè)計(jì)也很重要，而店面的設(shè)計(jì)需要遵循3個(gè)容易：

　　容易發(fā)現(xiàn)：在這個(gè)片區(qū)，即便距離很遠(yuǎn)，只要往這個(gè)邊看，你的店就很快跳出來(lái)，抓住人的眼球；

　　容易識(shí)別：即店面非常有特色，形象很鮮明，可以很容易被識(shí)別出來(lái)這個(gè)店和其他店不同；

　　容易進(jìn)入：即店面的設(shè)計(jì)有親和力，顧客看到后不會(huì)反感，愿意進(jìn)入。

　　03選人>培訓(xùn)

　　大家都知道海底撈的培訓(xùn)很厲害，普遍的認(rèn)為海底撈的優(yōu)質(zhì)服務(wù)是來(lái)自于它的培訓(xùn)，其實(shí)，這是一個(gè)假象。

　　真實(shí)的情況是，海底撈的招聘極其嚴(yán)格。首先會(huì)進(jìn)行海選，大量的人過(guò)來(lái)應(yīng)聘，在這個(gè)階段招聘人員會(huì)仔細(xì)觀察每一個(gè)應(yīng)聘者，然后把多數(shù)不適合海底撈需求的那些人淘汰。

　　第二階段，他們會(huì)進(jìn)行進(jìn)店培訓(xùn)、工作，這幾天培訓(xùn)師會(huì)仔細(xì)觀察每個(gè)人的工作，諸如地上的東西哪些人會(huì)主動(dòng)去撿、哪些人每天都笑瞇瞇、哪些人就算連續(xù)工作多個(gè)小時(shí)也不會(huì)抱怨……

　　通過(guò)這樣的方式，海底撈將天生具備這些素質(zhì)的人挑選出來(lái)，之后經(jīng)過(guò)一個(gè)月的實(shí)習(xí)，能承受這樣強(qiáng)度抗下來(lái)的人，就是被海底撈選擇的人。

　　有人說(shuō)，培訓(xùn)也可以讓員工達(dá)到這樣的程度呀。但是我們不能否認(rèn)，那些天生就是這種特質(zhì)的人，比培訓(xùn)得到的員工，更愿意認(rèn)同企業(yè)的文化。

　　04自查店面經(jīng)營(yíng)病癥

　　在我們身邊，經(jīng)常會(huì)有人遇到這樣的情況，剛開(kāi)店的時(shí)候，生意紅紅火火，可是一旦過(guò)了開(kāi)業(yè)的那一兩個(gè)月，生意就直線下滑，而自己有找不到原因。

　　通過(guò)上面的5個(gè)選擇，其實(shí)每個(gè)人都可以自查自己的店面到底出了什么問(wèn)題。

　　首先，位置選的對(duì)不對(duì)，位置選對(duì)了，那經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目是不是適合，人員是不是優(yōu)秀的，產(chǎn)品有沒(méi)有出問(wèn)題。

　　先逐個(gè)對(duì)照這些，排除戰(zhàn)略層面的問(wèn)題，如果確定戰(zhàn)略層面沒(méi)有出問(wèn)題，再去尋找戰(zhàn)術(shù)層面的技巧：怎么讓顧客記憶深刻還會(huì)再來(lái)、怎么讓顧客體驗(yàn)感超預(yù)期還想再來(lái)……

　　餐飲創(chuàng)業(yè)不易，能夠在開(kāi)始之初將失敗率降到 低，是后期長(zhǎng)效經(jīng)營(yíng)的重要保障。也祝大家都能成功開(kāi)店！