餐飲開店選址不再考慮商業(yè)中心，優(yōu)先選擇路邊店

“我現(xiàn)在開新店，商業(yè)體基本不太考慮了，如果有合適位置的路邊店面，我寧愿考慮這類店址?！鳖愃七@樣的選址觀念，目前在杭州餐飲經(jīng)營者中日趨普遍。這話也許會讓商業(yè)體的招商負(fù)責(zé)人感到一絲心酸，可事實證明，商業(yè)體在漸漸失去人口紅利之后，其競爭力還是難及多年前開店盛行的“金角銀邊”選址法則。

　　更近這段時日，記者多次考察杭城各個區(qū)塊的商業(yè)體，普遍印象是客流稀稀拉拉，曾經(jīng)作為商業(yè)體的“票房良藥”，很多知名餐飲商戶也是門庭冷落，營收遠不及預(yù)期?；仡櫳虡I(yè)體在杭州的發(fā)展，井噴大概就在這五年內(nèi)，一些頗具代表性的人氣餐飲店成為商業(yè)體的“票房良藥”，如何將品牌餐飲店招進來成為一座商業(yè)體落成前招商經(jīng)理重點考慮的問題。

　　通過近期的市場調(diào)查，除非商業(yè)體本身處在黃金地段或是屬于地鐵上蓋物業(yè)，地段比較偏遠的，入駐的餐飲店根本難以實現(xiàn)預(yù)期效果，不少餐飲店負(fù)責(zé)人均表示：“本以為這里人氣會很旺，所以才進來了，沒想到除了雙休日，逛商場的人還不及餐飲商戶的服務(wù)員多?！?br />
　　如今開店已經(jīng)不同往日，一些有影響的餐飲商戶在沒了人口紅利之后還能享受到品牌紅利，雖然商業(yè)體給予這些餐飲商戶的租金可能會比路邊店低，但餐飲店投入的裝修費用和人工費用卻一點都不會少，“裝修一家店動輒一兩百萬，三百方左右的營業(yè)面積普遍用二三十個服務(wù)員，這已經(jīng)很省了，這些支出加起來結(jié)合每天的營收想要實現(xiàn)兩年回本還是有點困難，就算兩年半回本了，接著又要投入裝修……”

　　還有一些經(jīng)營者告訴記者，現(xiàn)在有部分餐飲店是以扣點的方式取代一部分租金，“雖然房租減少，商業(yè)體要收取營業(yè)額10%-20%的扣點，如今餐飲業(yè)毛利率低眾所周知，所以算下來基本還是難賺錢。”

　　而很多商業(yè)體對業(yè)態(tài)的規(guī)劃和布局同樣值得思索，以新近開張的IN77為例，今年開始爆紅的“海鮮量販+堂食體驗”模式，同時出現(xiàn)在地下一層和地下二層，茶飲店并排著開，相似業(yè)態(tài)的接近位置直接造成客人分流。

　　“金角銀邊”是上世紀(jì)九十年代餐飲店選址的普遍法則，所謂金角，是指街鋪拐角的地方，銀邊則是指臨街商鋪，在城市商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)中，一向有“金角銀邊草肚皮”的說法。

　　在一些餐飲經(jīng)營者看來，重新圖謀“金角銀邊”的路邊店，至少有機會享受到人口紅利，“開路邊店雖然房租壓力要大一些，但如果位置確實好，人流量可以保證，有了人流量，我們才可以有針對性地進行促銷，這樣才有機會實現(xiàn)預(yù)期中的轉(zhuǎn)化率。所以現(xiàn)在如果有兩個店址擺在我面前，我會毫不猶豫地選擇開路邊店?！?