餐廳里為什么經(jīng)營者里面男性比較多？為什么廚房里面女性比較少

一直以來，我們都能在餐廳人才管理中，發(fā)現(xiàn)一些“有趣的現(xiàn)象”：

　　大廚師傅，往往是男性比較多；前廳服務(wù)員或者是收銀員，女性可能會享有一定的優(yōu)勢，而管理層的話，往往又是男性的比例更高一些了。

事實如何呢？據(jù)商業(yè)機(jī)構(gòu)“愛大廚”發(fā)布的《2015廚師職業(yè)發(fā)展調(diào)查報告》顯示，中國的女性廚師僅占廚師行業(yè)從業(yè)人口總數(shù)的3.6%，遠(yuǎn)低于歐美國家的平均水平，其中還多為西餐廚師和面點(diǎn)師。

　　在服務(wù)員性別比上，根據(jù)調(diào)查，現(xiàn)在的男女比例約為4：6。而關(guān)于職場中的男女性 占比，男性占據(jù)了絕對主導(dǎo)的72%，女性則只有28%。

　　可以說，性別不同導(dǎo)致的就職差異現(xiàn)象是確實存在的。

　　今天，我們來聊聊餐廳用人的“八卦”，對號入座一下，你的餐廳是不是也有相同的情形呢？這些“有趣”的現(xiàn)象是否帶給過你一些思考和啟迪呢？

　　一，充分發(fā)掘員工特質(zhì)，讓他們發(fā)揮特長

　　首先，我們要明白，之所以出現(xiàn)差異，是因為男性和女性的生理構(gòu)造、心理條件有所不同。這些無關(guān)性別歧視，而是一些客觀存在的社會現(xiàn)象。正確對待男女性別差異，尊重男性員工和女性員工平等、公正的權(quán)利，是所有餐飲經(jīng)營者，要 記住的。

　　在倡導(dǎo)平等的同時，我們也要注意，有些職位上，盡量去發(fā)揮不同性別的員工的特長，從而發(fā)揮他們各自的優(yōu)點(diǎn)，提高餐廳經(jīng)營的效率。

　　1，廚師：身體素質(zhì)要求高

　　首先我們可以知道，中餐的特點(diǎn)，造成了對廚師身體的高要求。

　　中餐的食材大部分是需要手工加工處理的，甚至像某些海鮮類、家禽類會涉及到殺活處理。特別是對于中小餐館來說，往往負(fù)擔(dān)不起采購“現(xiàn)成處理好的食材”成本。廚師師傅每天要面對這樣上百斤的食材處理，更別說，像鐵鍋、鐵鏟這些中餐加工工具的笨重，對體力是一種巨大的消耗。

　　據(jù)調(diào)查，近九成廚師每周工作時長超40小時，7.4%的受訪者每周工作時長達(dá)80小時以上。壓力大、油煙大、飲食不規(guī)律等等，容易讓廚師們患上呼吸道疾病、消化道疾病等等，特別是對于女性而言，環(huán)境對皮膚的影響也是減少她們從事廚師工作意愿的一個重要原因。

　　2，服務(wù)員：注重細(xì)節(jié)，耐心而務(wù)實

　　我們都知道，對于餐廳而言，服務(wù)員需求量大卻非常難招，是一個一直存在的問題。

　　這與服務(wù)員的工作性質(zhì)有很大關(guān)系：較長的工作時間（站著），相對來說并不算高的工資，加上服務(wù)性質(zhì)要面臨許多來自顧客的投訴、要求問題，這并不是一份輕松能做好的工作，尤其是對于現(xiàn)在就業(yè)的年輕人，90后95后，甚至00后來說，工作的開心被認(rèn)為是就職的 重要因素。一旦在工作上遇到不順心的事情，他們會傾向于通過換工作了改變現(xiàn)狀。

　　因此，在服務(wù)員的日常工作中，待人接物的溫和與細(xì)心，溝通上的耐心和堅韌，處理問題的平和及務(wù)實，都讓女性在服務(wù)員這個工作崗位上，擁有了一定的優(yōu)勢。

　　3，管理層：強(qiáng)大決斷力可靠包容度

　　一般認(rèn)為，餐廳管理層 需要舉杯的重要三項特質(zhì)是：擁有清晰的邏輯思維、善于社交以及關(guān)心員工。

　　在現(xiàn)實的工作場合來說，男性管理層會更多表現(xiàn)出強(qiáng)大的決斷能力，而女性管理層則是在包容性和創(chuàng)造和諧氛圍上更有心得。這兩者代表著，兩個不同的團(tuán)隊建設(shè)重點(diǎn)，沒有優(yōu)劣之分。但也正是因此，女性會更容易被質(zhì)疑：能否負(fù)擔(dān)起建設(shè)整個團(tuán)隊的責(zé)任？女性本身在決策方面，也比較容易缺乏自信。她們需要花上更多時間、更多的努力才能達(dá)成目標(biāo)。因此，造成了管理層上，男性數(shù)量會比女性要多一些。

　　二，餐廳用人說：多角度、重培養(yǎng)

　　正如我前面所說，針對不同崗位的特性，著重發(fā)揮男性員工、女性員工各自的優(yōu)點(diǎn)和特長，能夠提高餐廳的工作效率。但也并不意味著就要某些崗位一定要選擇男性或者女性，經(jīng)營者應(yīng)該要以“特點(diǎn)”來選人，而非“性別”。只要TA擁有適合這個崗位的特質(zhì)，就可以勝任，無論男女。

　　所以，在選人方面，也許你需要以下幾個真摯的建議：

　　1，不拘一格選人才

　　不過度看重TA是否符合自己提出的選人條件，而是發(fā)掘TA身上是否有閃光點(diǎn)能夠做好這項工作。

　　在初步篩選的時候，即使TA的某些條件也許并不符合你的規(guī)定，但是不要過度在意條條框框的東西，而是要從實際情況出發(fā)，挖掘、培養(yǎng)可造之材，因此，這要求招聘者擁有一雙慧眼：不拘一格選人才。

　　2，重視培養(yǎng)的力量

　　餐飲人才的大流動性，導(dǎo)致許多餐廳對于人才培養(yǎng)存在著擔(dān)憂：培養(yǎng)了也會走，不如省下這個成本和時間。

　　其實，這忽略了培訓(xùn)對于員工留存的重要作用。在培養(yǎng)的過程中，一方面，員工通過不斷地學(xué)習(xí)，越來越優(yōu)秀，從而為崗位貢獻(xiàn)更多力量；另一方面，當(dāng)他們獲得了更多學(xué)習(xí)機(jī)會后，他能感受到餐廳給他的關(guān)懷，不僅僅是簡單的雇傭關(guān)系，被重視的感覺很美妙，他們自然會更加在工作中更賣力，待得更久。

　　這個被忽略的點(diǎn)，是許多餐廳需要反思的，而不是當(dāng)遇到了可能并不太優(yōu)秀的員工，就直接辭退、換人。要知道，并非所有人一開始就天生優(yōu)秀，能夠完全符合職位的要求，更多的人是在環(huán)境中不斷適應(yīng)學(xué)習(xí)，從而成長為一名優(yōu)秀的員工。

　　同時，培養(yǎng)機(jī)制對于餐廳自身而言，也有非常大的好處。許多餐廳的管理層都是采取“空降”外招的形式，這樣不僅成本高，人才也并不穩(wěn)定。許多品牌連鎖企業(yè)會選擇通過基層培養(yǎng)的方式來選拔管理層，比如海底撈。這樣既能夠收獲一批忠誠度十分高的管理人才，又能夠節(jié)省企業(yè)的招人成本，更重要的是，晉升制度為所有基層員工提供了成長空間和保障，讓他們有動力工作。

　　3，多渠道招聘

　　許多餐廳可能還停留在，餐廳外貼招聘啟事的階段。其實許多招人難的根源在于招聘方式的過于單一。我們建議，餐廳在招聘時多渠道發(fā)布招聘信息，從而來擴(kuò)大傳播面。

　　常見的方式就是大家熟知的：傳統(tǒng)廣告張貼、人才市場招聘（現(xiàn)場招聘會）以及網(wǎng)絡(luò)招聘。這里不做詳細(xì)分析，我們推薦幾個比較好的方式以供餐廳參考。

　　內(nèi)部招聘：空缺的職位可以向員工公布并且鼓勵他們競爭上崗，這種職位一般針對于管理崗位的員工。即我們上面所說的，可以開放內(nèi)部員工的晉升渠道，激發(fā)他們的工作積極性，也有利于企業(yè)自身成本的節(jié)約。

　　員工推薦：一般來說，這樣的方式會在基層比較普遍。優(yōu)點(diǎn)是餐廳和應(yīng)聘者的信息比較對稱。雙方都能更加真實地了解彼此的情況，從而做出選擇。同時，餐廳可以通過這種方式來激勵員工，設(shè)置一些獎勵措施，這樣也會大大提高招聘的成功率。

　　人事外包：現(xiàn)在社會，也出現(xiàn)了專門進(jìn)行人事招聘的專業(yè)人事機(jī)構(gòu)或組織。中小型的餐廳，往往從性價比考慮，不過多設(shè)置人事專員，而是直接將這部分業(yè)務(wù)外包給人事機(jī)構(gòu)，讓專業(yè)的人做專業(yè)的事情，從而來節(jié)省資源，創(chuàng)造更大價值。

　　當(dāng)然，無論是哪一種招聘方式，我們都不建議餐廳只選擇其中的一種，只有多撒網(wǎng)，魚兒才會多上鉤。盡管招聘環(huán)節(jié)已經(jīng)成為一個運(yùn)營管理中較為常規(guī)的動作，但仍然需要餐廳花費(fèi)時間、精力去用心做。這個時候，科學(xué)、高效的方式是非常重要的。

　　今天的餐廳用人說，我們分享了許多精彩的內(nèi)容，你是不是也是“漲姿勢”了呢？