餐飲生意下滑原因分析

現(xiàn)今餐飲行業(yè)發(fā)達，國民經(jīng)濟在近幾年顯著提高，尤其是中等城市，餐飲企業(yè)飛速發(fā)展，但還是有企業(yè)經(jīng)營不善而造成虧損甚至倒閉的現(xiàn)象，企業(yè)經(jīng)營不景氣，業(yè)績下滑，一定要從自身找原因，下面我們就餐飲生意下滑做分析總結(jié)。

一、外部原因?qū)Σ惋嬌庀禄目陀^影響

　　環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經(jīng)營成功的外部因素，當(dāng)然，憑借優(yōu)越的地理位置嘗到集聚人氣和生意火熱這樣的甜頭也不在少數(shù)。只是單純靠地理位置吸引到的顧客基本上都是自然客流，無法圈住忠實顧客的心，更多的是一旦顧客的新鮮勁一過，沒有有效的客流轉(zhuǎn)化模式，無論是人氣還是生意一落千丈也是在所難免。

　　地理位置可以說是餐飲行業(yè)成敗的關(guān)鍵性因素，在建設(shè)初期要把握好裝修檔次，對消費人群的定位是非常關(guān)鍵的，如果無的放矢的話難免會造成經(jīng)營不善。還有就是店面的空間不大，人一多就很擁擠，裝修也很簡單，幾把四人桌的餐椅就完事了，店里的店員有七八個，對于小面館來說隊伍算是比較龐大的。

　　有新的競爭對手出現(xiàn)，而且似乎比你們的要好。餐廳參與市場競爭，不僅要了解誰是自己的客戶，而且還要弄清誰是自己的競爭對手。從表面上看，識別競爭者是一項非常簡單的工作，但是，由于客戶需求的復(fù)雜性、層次性、易變性，一家餐廳面臨的競爭對手也分為多個層次，并不僅僅是同類餐廳才會形成競爭。

　　二、服務(wù)質(zhì)量影響客戶滿意度對餐廳生意下滑的影響

　　餐廳的有形設(shè)施只有通過服務(wù)才能體現(xiàn)其價值?，F(xiàn)代社會，人們把餐廳作為感情交流的重要場所，不僅對各種美味佳肴越來越講究。要保證服務(wù)的舒適性，滿足安全性、經(jīng)濟行和功能性，在餐廳用餐過程中要有一個舒服溫馨的氛圍。服務(wù)水平下降，如服務(wù)人員的態(tài)度，出品口味，出品速度等，一件小事兒可能就會影響回頭率，造成客戶流失。

　　一個企業(yè)可能會被新出現(xiàn)的潛在競爭對手打敗，或者原來的競爭對手推出新品、促銷活動、環(huán)境升級、甚至是一次簡單的微信推廣等等，都會受到極大影響。只有了解自己的競爭地位及彼此的優(yōu)劣勢，才能不會被淘汰掉。開始要注重對營業(yè)員進行培訓(xùn)，對店鋪經(jīng)理提出經(jīng)營上指導(dǎo)意見。我們要做出自己的優(yōu)勢產(chǎn)品，慢慢在消費者中獲得良好的口碑，店鋪要有“回頭客”，要讓回頭客帶新客戶，這樣的店鋪想不盈利都難！

　　三、營銷方式出現(xiàn)方向性偏差對餐飲生意下滑的影響

　　經(jīng)營者對市場的把握出現(xiàn)問題并發(fā)現(xiàn)問題之后，做出有效的調(diào)整，改變經(jīng)營方法，可以有效的遏制和改善店鋪的經(jīng)營面貌。目前餐飲商家做營銷促銷活動，其實更多的是從自身的視角出發(fā)來操作，目的性也很強，就是想通過營銷活動立竿見影地提升客流量和銷售額。但現(xiàn)實往往卻事與愿違，因為做營銷促銷活動的導(dǎo)向不對，并沒有給到消費者真正想要的服務(wù)。還有就是營促銷活動效果差，宣傳是把餐廳產(chǎn)品推向市場的一個過程，目的在于使顧客認識并深信餐廳的產(chǎn)品就是他們所需要的產(chǎn)品，并促使他們購買和消費。

　　四、品牌效應(yīng)對餐飲生意下滑的影響

　　酒香不怕巷子深的時代已經(jīng)過去，市場競爭追求的是富有個性的張揚。尋求品牌效應(yīng)，要建立品牌，首先就需要進行自我包裝。品牌認知就是讓顧客熟悉你的優(yōu)點，如果品牌做的不好，那么只是換來高成本的無效營銷。在日常銷售、廣告推廣、公關(guān)、都是建設(shè)品牌的關(guān)鍵組成部分，它為品牌的使用者帶來的影響和效益都是很很可觀的。

　　以上我們從四個方面來分析了餐廳生意下滑的因素，只有仔細觀察客流的變化，才能發(fā)現(xiàn)其存在的問題，因此想要更好的掌握先機，就需要客流量統(tǒng)計來幫助，現(xiàn)智能化分析。