餐飲人如何做好餐飲服務于經營細節(jié)，來提升餐飲營業(yè)額？

作為餐飲人，我們都知道餐飲行業(yè)有一個通病，就是生意不好的時候客人馬上就會挑理，為什么會這樣呢？歸根結底就是生意差了，并不是你的口味變了。就像每天待在辦公室里的上班族一樣，只要公司效益不景氣，老板就會不斷地找你的麻煩，不斷地PUA你一樣；想要提高營業(yè)額，我們可以通過服務來增加店面的營收，我們一直強調餐飲服務人員要有服務意識，到底什么才是服務意識呢？

　　服務意識就是一進入工作場所，就能夠天然地跟顧客產生強烈的服務，客人想要的服務到底是什么呢？主要是圍繞以下4個服務意識和5個經營細節(jié)來開展工作即可：

　　一、菜品意識

菜品就是服務員要熟悉了解店內所有菜品的口味和特色，確保在點菜過程中，精準地給客人推薦符合客人口味的菜品，做到有效的推銷，有效的管理，不合格的絕不點菜。

　　二、審單意識

　　深度掌握每張單子的出品品質，有效上菜及時催促，保證每一桌客人的菜品安全有序地送到客人的餐桌前，服務人員認真負責的服務態(tài)度，讓客人花地開心，吃地放心，畢竟客人吃飯一般是因為菜品的口味好，一半是因為服務好。

　　三、客情意識

　　作為餐飲服務人員，一定要眼觀六路耳聽八方，急客人之所急，想客人之所需，要主動溝通征詢客人的意見和需求，并且及時記錄迅速上報，以便改進店內的不足提高創(chuàng)新意識。

　　四、核心意識

　　我們服務于的核心重點就是讓顧客滿意，初次見面要微笑熱情地迎接顧客引導入座，點菜時要根據顧客的口味進行推薦，中途要細心地替客人加水更換骨碟，讓客人感覺到被尊重，做到讓客人滿意，才能獲取信任，這才是服務的本質。

　　俗話說細節(jié)決定成敗，在餐飲服務中的每個細節(jié)，都可能影響顧客的回購率，日常管理中這幾個餐前準備的細節(jié)尤為重要：

　　1、餐飲服務人員上班前一定要檢查自己的儀表，在客人面前你的形象不屬于個人而是屬于你的餐廳。

　　2、上班前想想自己的準備工作是否到位，以及前一天遺留的工作問題是否解決了，每一個小的細節(jié)都會影響你的服務質量。

　　3、營業(yè)前仔細檢查自己的工作區(qū)域，餐前準備工作是否做好，如衛(wèi)生餐具，開水，茶葉，煙灰缸牙簽等，這些小的細節(jié)要反復檢查，確保沒有遺漏，以免影響后續(xù)工作手忙腳亂。

　　4、客人進店時更好在稱呼上有技巧，對于老顧客一定要在稱呼上提高顧客身份，比如說鐘總您來了，李姐過來啦，這樣的稱呼會讓顧客感到很有面子，覺得自己被尊重會很開心。

　　5、認真做好周記錄，詳細寫明每天的處理情況、投訴情況、客流情況，例會的內容情況，員工的生活情況。

　　總結

　　餐廳服務的細節(jié)有很多是需要我們從業(yè)人員，去不斷地交流和總結才能完善的，用心細心、貼心，多站在顧客的角度去服務，正所謂賓至如歸大約就是如此吧，因為很多時候留住顧客的就是這些服務的細節(jié)，只有留住顧客才能提升營業(yè)額，想要你的店面生意火熱，不妨試試這幾個方法去加以改正，盤活你的餐飲店。