餐飲店服務(wù)員工作流程及崗位職責(zé)

在餐飲行業(yè)里，餐飲店服務(wù)員要做的工作有很多，如果每位服務(wù)員都恪守職責(zé)，各司其職的話，那么餐飲店也會(huì)越來(lái)越好。對(duì)于餐飲店服務(wù)員來(lái)說(shuō)，首先是要認(rèn)識(shí)到自己的崗位職責(zé)，以及工作流程。只有熟悉了這些，才能知道要做些什么，怎么樣才能做好本職。那么，餐飲店服務(wù)員的工作流程有哪些呢？崗位職責(zé)是什么？

　　一、餐飲店服務(wù)員的崗位職責(zé)

要準(zhǔn)點(diǎn)到場(chǎng)，整理好自己的儀容儀表，服從領(lǐng)班安排和指揮這些都是很基本的崗位職責(zé)，也是必須要做到的。其次就是上班前大致了解一下預(yù)訂位置的人數(shù)，開(kāi)餐前把衛(wèi)生打掃好，桌椅鋪臺(tái)布置好。等到差不多客人要來(lái)的時(shí)候，進(jìn)行站位迎接客人，面帶微笑，并且服務(wù)態(tài)度要好。

　　客人入席之后，根據(jù)人數(shù)來(lái)加座或者撤座，幫助客人把椅子拉開(kāi)方便就座。如果客人一不小心把食物給弄到桌面上了，服務(wù)員要及時(shí)清理，保持桌面整潔。在給客人倒茶倒酒上菜的時(shí)候，服務(wù)員要按照標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)作和流程進(jìn)行。

　　二、餐飲店服務(wù)員迎客的工作流程

　　招待客人的工作非常重要，而且要突出服務(wù)員的工作態(tài)度。需要餐飲店服務(wù)員先把顧客請(qǐng)到店鋪里面，之后安排座位，遞上今日的菜單。整個(gè)過(guò)程雖然很簡(jiǎn)單，但是每一處都要細(xì)心，要全程微笑。當(dāng)顧客把菜單翻開(kāi)的時(shí)候，服務(wù)員要跟顧客介紹一下店鋪比較具有特色的菜品，還有今日份的優(yōu)惠活動(dòng)。等待顧客進(jìn)行點(diǎn)菜，把菜品和顧客信息記錄下來(lái)交給后廚。

　　三、餐飲店服務(wù)員餐中服務(wù)的工作流程

　　根據(jù)顧客所點(diǎn)的飲料和酒水來(lái)送至桌上，并給顧客分發(fā)餐飲用具。同時(shí)，服務(wù)員還要去巡視其他餐桌上的用餐情況，對(duì)于需要加菜的餐桌進(jìn)行補(bǔ)充。如果看到其他餐桌上需要倒酒水的情況，服務(wù)員就過(guò)去幫助顧客倒酒。要是服務(wù)員有事情要暫時(shí)離開(kāi)的話，應(yīng)該囑咐其他的服務(wù)員幫助招呼顧客。當(dāng)顧客離開(kāi)的時(shí)候，服務(wù)員要及時(shí)進(jìn)行清理，并且把桌椅拉好。

　　四、餐飲店服務(wù)員收臺(tái)的工作流程

　　服務(wù)員的收臺(tái)工作流程可以說(shuō)是結(jié)束工作之前的一個(gè)流程了，餐具要按照不同檔碼進(jìn)行規(guī)整放置，前廳所用的東西和后廚用到的東西注意分開(kāi)存放。該清洗的餐具分別放進(jìn)洗碗間，臺(tái)面上的垃圾都清理好，桌椅要擦一遍，注意擺臺(tái)工整。當(dāng)工作做到以上這些的時(shí)候，差不多就做完了。

　　餐飲店服務(wù)員的崗位職責(zé)和工作流程基本上就這些了，作為一名服務(wù)員要眼里有活，有服務(wù)意識(shí)，面帶微笑。與此同時(shí)，工作流程的順序要熟記于心，不能混亂。遇到顧客不滿意的情況，不要慌張，耐心安慰和開(kāi)導(dǎo)顧客，并及時(shí)做出處理。當(dāng)然，熟能生巧，堅(jiān)持做個(gè)幾天，基本上流程都熟悉了。