餐飲加盟店如何做好環(huán)境細節(jié)管理

餐飲加盟店如何做好環(huán)境細節(jié)管理，這一問題小可我一直很關注的問題今天抽出了些時間，在網(wǎng)上查了些資料，希望可以讓我更好的了解此問題。

有的餐廳雖然菜肴很可口，但餐廳的環(huán)境很差，連日常消毒都達不到衛(wèi)生要求，這就直接影響餐廳服務的質(zhì)量。清新幽雅、整潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境給顧客一種溫馨的感受，并能給餐廳帶來更多的回頭客。

　　那么，餐飲加盟店如何做好環(huán)境細節(jié)管理呢？

　　經(jīng)營餐飲加盟店的時候，有經(jīng)營模式是需要店主參考的。那么，到底是哪些經(jīng)營模式這么值得餐飲加盟店的店主們借鑒，值得學習呢？下面帶大家去看看餐飲加盟店的環(huán)境管理細節(jié)。

　　餐廳內(nèi)部環(huán)境的好壞也影響著餐廳的經(jīng)營。因為任何一個人都愿意擁有一個溫馨、舒適的進餐環(huán)境。

　　餐廳內(nèi)部裝飾要做到下列幾點：

　　一、裝潢設計必須舒適溫馨。

　　餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等幾個裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺。餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應。

　　二、餐具要講藝術性。

　　餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術美感。桌布、餐巾的協(xié)調(diào)性。

　　三、菜單整潔。

　　菜單的內(nèi)容與資料要清晰，菜單的封面設計好給人一種新穎感。

　　在餐廳進餐，經(jīng)常會碰到這樣一種情況，當你拿起菜單準確點菜時，卻發(fā)現(xiàn)菜單上沾滿了灰垢和油漬。由此可見，菜單不清潔是一種普遍存在的現(xiàn)象。而這恰恰是許多經(jīng)營者在衛(wèi)生方面的一個弱點。

　　要知道，盡管菜單不是用來吃的，只是用來點菜用的，但沾滿油漬和灰垢的菜單同樣會使就餐者對餐廳的衛(wèi)生狀況大打折扣。

　　保持菜單清潔同樣是餐廳衛(wèi)生的一個重要組成部分，必須給予足夠重視。

　　四、服務人員需統(tǒng)一著司服。

　　服務人員的制服具有標志性和影響性。服務人員的制服要與餐廳的風格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也能夠起到推銷作用。

　　五、保持環(huán)境整潔性。

　　店面對于餐廳來說是非常重要的部分，店面必須保持清潔。柜臺上的各種飲料及酒水必須保持整齊，這樣才能給人一種井然有序、有條不紊的感覺。

　　這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。六、保持廚房清潔。

　　所有的飯菜都是在廚房里做出來的。所以，廚房衛(wèi)生直接反映整個餐廳衛(wèi)生水平的高低。也就是說，廚房衛(wèi)生是餐廳里一切衛(wèi)生的基礎。

　　餐飲加盟店管理細節(jié)中遇到的問題

　　1、先要抓好餐飲經(jīng)營的關鍵——正確的市場定位。

　　影響一個餐飲加盟店管理成功和失敗的因素固然有很多，但其中創(chuàng)業(yè)管理關鍵的因素就是市場定位。餐飲加盟管理的市場定位必須從本餐飲場所所處的地理位置、經(jīng)營環(huán)境、消費群體出發(fā)，在進行廣泛市場調(diào)查分析的基礎上，根據(jù)市場、消費者的需求和競爭對手的特點、優(yōu)勢、長處進行廣泛市場調(diào)查分析的基礎上，根據(jù)市場、消費的需求和競爭對手的特點、優(yōu)勢、長處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品、服務的定位和消費者的要求相吻合，幾個定位和消費水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客要求的水平相吻合，同時在市場定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位。企業(yè)在選擇主要目標市場的同時，還要從實際出發(fā)選擇多個細分市場作為企業(yè)的可爭奪市場，盡可能的滿足幾個消費群體的需求。要拋棄咬住一個價格不放松、認準一個市場不改變的餐飲管理思想，改變面向一個市場、一個消費群體的做法。

　　另外餐飲加盟市場的定位應該是動態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機應變、隨市場而變、隨行就市、經(jīng)營靈活的市場氛圍。并且要根據(jù)市場變化及時的、果斷的重新研究和確定新的定位，開闊視野，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動調(diào)整市場結(jié)構(gòu)，主動搶占市場，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務、新特色增加搶占市場的份額。

　　2、餐飲經(jīng)營的根本出路——形成自己的特色

　　把餐飲管理辦出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發(fā)展，這個特色既要包含飲食產(chǎn)品特色、服務特色、產(chǎn)品和服務組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場所林立的今天，墨守陳規(guī)的服務、一成不變的產(chǎn)品，沒有自己餐飲管理的品牌和特色，就必然在競爭匯總被淘汰出去。形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應消費者的求新選異的心里。如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務、就餐環(huán)境、餐具、設施設備、氛圍都有自己特色，賓客就會慕名而來。

　　3、重視口碑效應，堅持不懈的抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量

　　由于成本費用的原因，中小型的餐飲和資本不是太雄厚的飯店一般不會作電視廣告或者是大型的報刊廣告，大型的餐館有時作部分廣告。我們承認廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。因此餐飲的實力度、美名度就成了餐飲從業(yè)人員及為關心的問題?？驮词遣惋嫷囊率掣改?，如何讓賓客、大眾對餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，是關系到餐飲管理成敗的關鍵，因為廣告的效應是不可忽視的，但是“口碑效應”對餐飲管理更是十分重要的，餐飲管理的過程中必須十分重視“口碑效應”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪邦”，如果餐飲在消費者的口碑中是好的，你的餐飲就會被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來，有了好的口碑餐飲的效益就會如日中天，就會給企業(yè)帶來勃勃生機。

　　4、斷提高餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)，加強商業(yè)素質(zhì)的培訓

　　餐飲管理的競爭實際上也是餐飲從業(yè)人員的競爭，特別是從業(yè)人員商業(yè)素質(zhì)的競爭，素質(zhì)是一個綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素，餐飲從業(yè)人員的商業(yè)素質(zhì)是指他對經(jīng)營餐飲業(yè)的正確認識，思想觀念，必備的專職知識和業(yè)務能力，業(yè)務技能等多方面的綜合體現(xiàn)。主要是：經(jīng)營經(jīng)商素質(zhì)、公關形象素質(zhì)、衛(wèi)生習慣素質(zhì)、餐飲服務素質(zhì)、烹飪專職知識素質(zhì)、烹飪技術技能素質(zhì)等。這些素質(zhì)的表現(xiàn)主要貫穿在服務于賓客的思想、觀念、方式方法的全過程中。一個餐飲加盟企業(yè)的經(jīng)理、主管、公關、廚師、服務員的素質(zhì)直接影響的企業(yè)經(jīng)營的好壞。餐飲企業(yè)要發(fā)達，要保持永遠立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好一批高素質(zhì)的人員。

　　餐飲加盟店的客源是相對固定的，生意也是較穩(wěn)定的。想讓加盟店的生意更好，那就要建立特色，讓其店能在市場中脫穎而出。合理運營以上技巧，更輕松管理開店。

　　希望以上內(nèi)容能夠更好的幫助到您。