餐飲業(yè)“開門紅” 堂食排長龍

2023年春節(jié)假期，隨著返鄉(xiāng)過年、闔家團圓等聚餐需求的攀升，多地餐飲消費熱情高漲。據(jù)商務部監(jiān)測，春節(jié)期間全國重點零售和餐飲企業(yè)銷售額與去年春節(jié)相比增長了6.8%。中國商報記者實地走訪看到，春節(jié)期間多家餐廳門口出現(xiàn)排隊長龍，堂食客流量較大，線下用餐需求旺盛。

　　春節(jié)期間線下用餐需求旺盛，門店用餐座無虛席。

　　1月30日，在國務院聯(lián)防聯(lián)控機制召開的新聞發(fā)布會上，商務部消費促進司一級巡視員耿洪洲表示：“隨著疫情防控措施持續(xù)優(yōu)化、助企紓困和促消費政策不斷落地，春節(jié)假期生活服務消費復蘇明顯。其中，餐飲消費表現(xiàn)搶眼。”

　　耿洪洲說，有關平臺數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期餐飲堂食消費同比增長15.4%，店均消費增長10.8%。年夜飯消費好于預期，北京市餐飲協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，多家品牌餐飲企業(yè)包間預訂火熱，門店包間翻臺率達200%。同時，旅游升溫帶動異地餐飲消費大幅增長，四川異地消費者占比約1/3，日均消費額同比增長43%，貢獻了47.6%的餐飲消費。

　　多家餐廳出現(xiàn)排隊用餐、取餐的場景。

　　雖然是傳統(tǒng)佳節(jié)，但許多餐飲企業(yè)都推出了“春節(jié)不打烊”活動，在保障線下用餐服務的同時，還提供線上配送、大廚上門等服務，餐飲市場年味“食”足。

　　不少餐廳負責人表示，今年春節(jié)幾乎天天連軸轉(zhuǎn)，從早忙到晚，由于每天到店的顧客較多，服務員人手不夠，用餐高峰時排隊等餐取餐的情景十分常見。

　　西貝莜面村工作人員告訴中國商報記者：“春節(jié)期間，西貝門店的堂食總體恢復情況良好，客流量同比去年有所增長，平均排隊時間在30分鐘到1小時左右，其中深圳匯港店從中午12點至下午14點半、下午18點至晚上20點半門口均有排隊現(xiàn)象。就北京地區(qū)而言，西貝莜面村六里橋旗艦店客流變化較為明顯，年三十至大年初六的中餐、晚餐時段51個包間全部訂滿。”

　　作為火鍋的傳統(tǒng)消費旺季，春節(jié)期間海底撈各地的多家門店也是人頭攢動、座無虛席。海底撈杭州湖濱銀泰店經(jīng)理表示：“門店接待人次較去年春節(jié)增長30%，今年大桌團年的家庭客人比往年要多，從初二起每天排隊等位的時間都是從中午12點持續(xù)到晚上12點?！?br />
　　據(jù)海底撈相關負責人介紹，受返鄉(xiāng)潮帶動，銀川、邢臺等地的部分門店翻臺率超過了八次。西安、洛陽、長沙等熱門旅游城市靠近景區(qū)的海底撈門店同樣翻臺率大增，從側(cè)面反映今年春節(jié)爆發(fā)式的旅游熱情。其中在西安的50余家海底撈門店中，大部分門店的翻臺率都超過了五次，這意味著從午餐高峰至深夜，前來用餐的顧客都需要排隊等候一段時間后才能吃上火鍋。

　　中國烹飪協(xié)會“兔年春節(jié)期間重點餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示，除夕至正月初六，受訪餐飲企業(yè)營業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%；客流量與去年春節(jié)相比上漲26%。

　　中烹?yún)f(xié)指出，今年春節(jié)餐飲堂食等各類線下消費場景加快恢復，線上單品消費保持一定的旺盛勢頭，實現(xiàn)了餐飲業(yè)的“開門紅”。