料理包＋碳水，現(xiàn)代餐飲業(yè)的歸宿？

今天中午吃什么？這個(gè)問(wèn)題是當(dāng)代年輕人每天面對(duì)的一大難題。一是外面的餐廳、外賣越開(kāi)越多，種類五花八門，令人選擇困難癥發(fā)作。二是現(xiàn)在找一些物美價(jià)廉的美食實(shí)在不是一件容易的事。2021年經(jīng)濟(jì)下行，不少人是勒緊褲腰帶過(guò)日子。據(jù)之前的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，打工一族每天午餐的預(yù)算大部分不超過(guò)20元。

　　可現(xiàn)在打開(kāi)外賣平臺(tái)，一份套餐20元之內(nèi)真的不多了，如果還想要吃得好真是難上加難。更別說(shuō)在各大CBD上班的年輕人了，吃飯花費(fèi)蹭蹭往上漲。

我本人上班的地方也是一個(gè)商業(yè)中心區(qū)，公司飯?zhí)媚鞘遣豢赡艿摹Ｏ?0元以內(nèi)吃得好，真的要走街串巷找一些偏僻一點(diǎn)的小店才有。

　　想叫外賣？現(xiàn)在外賣也不便宜，面對(duì)平臺(tái)的抽成，很多外賣都比堂食的價(jià)格高一些，還要加上打包費(fèi)、外送費(fèi)。

　　我偶爾也去麥當(dāng)勞肯德基解決午餐，因?yàn)橛袃?yōu)惠券的時(shí)候相比其他地方，性價(jià)比也算不錯(cuò)了。

　　同時(shí)，餐館也不好過(guò)。有人說(shuō)開(kāi)餐館就是幫房東賺錢，一個(gè)位置好的鋪位租金可不低。

　　人力成本也是一個(gè)大頭，不過(guò)如果是夫妻小店就不用再額外雇人，自己賺自己的辛苦錢。

　　雖說(shuō)外賣的出現(xiàn)讓一些小餐館開(kāi)店的位置不再這么重要，但外賣平臺(tái)是有抽成的，所以利潤(rùn)也算不上高。

　　近日有媒體發(fā)布的《2021餐飲發(fā)展6大趨勢(shì)簡(jiǎn)報(bào)》顯示，2020年餐飲業(yè)原材料成本、人工成本、房租成本、研發(fā)投入成本以及社保成本分別上漲了23.1%、24.4%、14.4%、14.1%、10.8%；新開(kāi)店數(shù)約250萬(wàn)家，關(guān)店門店數(shù)約355萬(wàn)家。

　　加上今年疫情的反復(fù)，連海底撈都計(jì)劃關(guān)300家門店，更別提其他的小店了。街上隨處可見(jiàn)“旺鋪招租”。

　　這種情況下，料理包和碳水雕花正逐漸成為餐飲店的主流。

　　料理包，或者叫速食包、預(yù)制菜。使用料理包可以大大簡(jiǎn)化食品加工的步驟，提高出餐效率，只需要簡(jiǎn)單加熱，就可以變成美味的菜肴。大量外賣商戶甚至門店都會(huì)使用這種料理包。

　　很多商戶特別是外賣大量使用料理包的事情被媒體一經(jīng)爆出，網(wǎng)上甚至出現(xiàn)“如何判斷一家飯店用的是料理包還是現(xiàn)炒？”之類的文章，可見(jiàn)大家對(duì)這個(gè)東西的印象還是比較負(fù)面的，認(rèn)為料理包既不健康也不衛(wèi)生。

　　這種擔(dān)心其實(shí)沒(méi)有太大的必要，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的料理包，其食品安全風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于門店現(xiàn)場(chǎng)制作的菜品。

　　畢竟料理包加工只需要加熱和復(fù)熱的處理，而且人員參與的制作流程短，風(fēng)險(xiǎn)自然就小了。

　　料理包加工快、成本低、易儲(chǔ)存。

　　隨著技術(shù)發(fā)達(dá)，現(xiàn)在的料理包味道不差、種類繁多、口味恒定。它還能減少?gòu)N房的面積，不用再分熟食區(qū)、冷菜區(qū)等，降低對(duì)商鋪面積的要求……所以料理包能廣受餐飲業(yè)的青睞。

　　除了外賣快餐等行業(yè)，還有各種連鎖餐飲。

　　你以為那些在商場(chǎng)里高大上的店就沒(méi)有使用料理包？NONONO

　　不過(guò)它們高端一些，會(huì)采購(gòu)半成品或者有自己的中央廚房，先處理好再送到門店來(lái)，客人點(diǎn)單后再做簡(jiǎn)單的加工。用半成品還能保持菜品口味的統(tǒng)一、提高出菜速度、提高翻臺(tái)率。

　　還有就是碳水雕花，顧名思義在各種主食上面花心思，做得特別精致。其本質(zhì)也是為了降低成本降低價(jià)格。

　　例如現(xiàn)在到處都是的各類茶餐廳、新派連鎖面館。特別是新派面館，今年受到資本的追捧。

　　其中 有代表性的是和府撈面，我現(xiàn)在感覺(jué)無(wú)論去哪個(gè)商場(chǎng)都有它的身影。據(jù)報(bào)道2021年7月8日，國(guó)內(nèi)餐飲頭部品牌和府餐飲宣布完成近8億元E輪融資。

　　不到1年時(shí)間，和府撈面已經(jīng)完成兩次融資，融資節(jié)奏密集，總規(guī)模接近13億元。

　　除此之外，還有遇見(jiàn)小面、張拉拉、陳香貴、馬記永等品牌，都是資本眼里的香餑餑。

　　有了資本加持，小面館搖身一變從街邊小店進(jìn)入購(gòu)物中心、商場(chǎng)和寫(xiě)字樓附近。裝修也各具特色，“顏值”比普通的面館高上許多，更加的年輕化，非常抓人眼球。當(dāng)然價(jià)格也上升到30到40元一碗。（我還是去吃蘭州拉面和沙縣小吃吧）

　　通過(guò)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行擴(kuò)張和降低成本，打造別具一格的網(wǎng)紅餐廳。

　　各大購(gòu)物中心、商場(chǎng)也很喜歡這種知名的連鎖餐廳入駐。商場(chǎng)餐廳可以互相吸引人流量，實(shí)現(xiàn)共贏。

　　因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)激烈，購(gòu)物中心會(huì)給予一些知名餐廳一些可變的租金支付方式。

　　比如讓營(yíng)業(yè)額與租金掛鉤。

　　餐廳這個(gè)掙得多租金多交一點(diǎn)，賺得少租金就少交一點(diǎn)，大大降低租金對(duì)經(jīng)營(yíng)的制約，體現(xiàn)了知名企業(yè)強(qiáng)大的議價(jià)能力，這一點(diǎn)讓傳統(tǒng)餐廳望塵莫及。

　　很多人覺(jué)得房地產(chǎn)或者說(shuō)是資本干掉了很多傳統(tǒng)非連鎖，但便宜好吃的餐廳，我認(rèn)為有一定道理。

　　租金壓力大，市場(chǎng)被各種連鎖網(wǎng)紅店侵蝕，有特色有人情味的寶藏小店越來(lái)越少。

　　其實(shí)，人們?cè)敢馊ミ@種新派面館可以說(shuō)是一種“口紅效應(yīng)”。

　　“口紅效應(yīng)”，也叫“低價(jià)產(chǎn)品偏愛(ài)趨勢(shì)”。在經(jīng)濟(jì)不景氣的情況下，人們?nèi)匀粫?huì)有強(qiáng)烈的消費(fèi)欲望，所以會(huì)轉(zhuǎn)而購(gòu)買比較廉價(jià)的奢侈品，作為小小的安慰。

　　2021年，疫情復(fù)發(fā)，人們對(duì)未來(lái)預(yù)期下降，但逛商場(chǎng)、購(gòu)物中心是很多人的娛樂(lè)活動(dòng)，看看那些周末就爆滿的商場(chǎng)就知道了。

　　逛累了，到飯點(diǎn)了，得找地方吃飯了，商場(chǎng)里面的餐飲可不便宜，人均可能要70-80元甚至上百。

　　這時(shí)候面館就是個(gè)很好的選擇，人均30-40元管飽，裝修靚麗，干凈又衛(wèi)生，知名度也高。這些碳水雕花店人流絡(luò)繹不絕也不奇怪了。

　　我還是喜歡更具特色的小餐廳，這些連鎖餐廳像一個(gè)模子刻出來(lái)一樣，味道沒(méi)有特點(diǎn)，雖能果腹，但吃它們著實(shí)算不上享受美食。沒(méi)有靈魂！

　　不過(guò)礙于錢包的問(wèn)題，我可能很長(zhǎng)時(shí)間都逃不開(kāi)這料理包和碳水雕花了。有條件就自己帶飯吃吧~

　　不過(guò)我相信，中國(guó)人口味刁鉆，菜系繁多，以后各種寶藏小店還會(huì)占據(jù)一席之地，滿足我們大大的胃口！連鎖店得靠邊讓一讓了。