開(kāi)麻辣燙店失敗的教訓(xùn)

麻辣燙是我很喜歡吃的小吃，也是我全家喜歡吃的美食，簡(jiǎn)單方便，樣式菜品多。麻辣燙餐飲市場(chǎng)在我國(guó)的發(fā)展發(fā)展已有十余年，在麻辣燙加盟這個(gè)餐飲行業(yè)里，要做好其實(shí)不難，但要做長(zhǎng)久也不易。如果不能很好的經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有做長(zhǎng)遠(yuǎn)的考慮，不管是麻辣燙店還是其他事業(yè)，都是不能做長(zhǎng)久的。許多餐飲創(chuàng)業(yè)新鮮人在開(kāi)一家麻辣燙店的過(guò)程中存在不少誤區(qū)，今天小編我就在這為大家總結(jié)三種常見(jiàn)誤區(qū)。

開(kāi)麻辣燙店失敗一：任人唯親。許多人開(kāi)店都有這樣的習(xí)慣，店內(nèi)許多員工都跟自己有七大姑八大姨的關(guān)系，特別是在管理崗位上更是如此，老板往往會(huì)習(xí)慣性的將這些崗位交付給自己的親戚與朋友，而很少考慮這些人是否真的有能力擔(dān)任這個(gè)職務(wù)。長(zhǎng)此以往，員工就會(huì)對(duì)門(mén)店失去信心，紛紛離去。所以，門(mén)店老板盡量避免任人唯親，除非這個(gè)人真的很有能力。此外，老板在招聘員工時(shí)要記住一句話：優(yōu)秀的員工不是自己找來(lái)的，而是要通過(guò)后期多多培養(yǎng)。所以開(kāi)店也要注意員工培訓(xùn)這塊?？诒玫穆槔睜C加盟會(huì)向加盟商提供員工培訓(xùn)課程，助力加盟商擁有好員工。

　　開(kāi)麻辣燙店失敗二：事無(wú)巨細(xì)，事必躬親。有些老板在經(jīng)營(yíng)門(mén)店時(shí)喜歡樣樣件件的事情都要掌控在自己的手里，隨著餐飲市場(chǎng)的發(fā)展和現(xiàn)在的餐飲員工又多為80、90后這一代，他們對(duì)于工作的需求與期望遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止局限于養(yǎng)活自己，他們大多更在意的是能夠從工作過(guò)程中可以學(xué)到什么，是否在這家門(mén)店有發(fā)展空間。所以，現(xiàn)在的門(mén)店老板也要更多跟隨市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)而適當(dāng)改變品牌經(jīng)營(yíng)策略，把控大方向，適當(dāng)放權(quán)才能幫助門(mén)店發(fā)展的更好，走的更長(zhǎng)遠(yuǎn)。這就需要身為管理者的我們多多學(xué)習(xí)相關(guān)經(jīng)營(yíng)管理課程，從而幫助加盟商學(xué)習(xí)如何成為一個(gè)更好的經(jīng)營(yíng)者。

　　開(kāi)麻辣燙店失敗三：選擇麻辣燙加盟品牌不劃算。這是麻辣燙創(chuàng)業(yè)中 常見(jiàn)的一種思考誤區(qū)。很多人覺(jué)得開(kāi)店已經(jīng)要付出許多資金成本，為什么還要另外付出額外的加盟費(fèi)成本呢?加盟品牌店能夠獲得的優(yōu)勢(shì)和好處絕對(duì)對(duì)的起那筆付出的加盟費(fèi)。比如眾多麻辣燙品牌提供各項(xiàng)開(kāi)店流程中的支持，比如：選址裝修指導(dǎo)，設(shè)備購(gòu)買(mǎi)指導(dǎo)，技術(shù)培訓(xùn)，管理培訓(xùn)，營(yíng)銷(xiāo)策劃支持，門(mén)店宣傳活動(dòng)支持，開(kāi)業(yè)禮包，菜單設(shè)計(jì)贈(zèng)送等等，一次加盟的費(fèi)用，所獲得價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于費(fèi)用本身的價(jià)值。

　　首先看你個(gè)人的能力和經(jīng)歷，有沒(méi)有餐飲的經(jīng)驗(yàn)很重要，就是說(shuō)的是運(yùn)營(yíng)能力。

　　如果你有餐飲經(jīng)驗(yàn)，你可以選擇加盟（對(duì)提供的扶持不用很側(cè)重），首先你要得到的就是口味的 性，特有性。

　　如果你沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)，那么你加盟的話就要著重考慮公司的扶持（必須選擇加盟，成功立店很重要），公司的實(shí)力還有在合同上寫(xiě)明扶持的條款，那么選擇加盟的目的就是為了產(chǎn)品的口味 性，特有性不管你有沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)，選址都是接下來(lái) 重要的步驟，你要知道自己經(jīng)營(yíng)的屬性，就是針對(duì)35歲以下的人口，學(xué)校旁邊，街里，寫(xiě)字樓附近，美食城等等是選址的優(yōu)選。

　　開(kāi)麻辣燙店 需注意的問(wèn)題？

　　1、有一個(gè)好的配方。別看麻辣燙好象很簡(jiǎn)單的樣子，你去做的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)有大麻煩。首先是配方的問(wèn)題。麻辣燙關(guān)鍵是湯，沒(méi)有一個(gè)好的配方想讓顧客回頭是很難的。泡泡燙麻辣燙的配方是經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)麻辣燙改進(jìn)而來(lái)，4種特色湯底，滿足各種人群不同口味需要。并且提出了“能喝湯的骨湯麻辣燙”這一概念，改變傳統(tǒng)麻辣燙的不衛(wèi)生做法。呵呵，這里需要說(shuō)明的是，泡泡燙骨湯麻辣燙為保密配方，以及保證所有加盟店口味的一致性和易操作性，為加盟商提供優(yōu)質(zhì)的核心麻辣燙配料。

　　2、能吃苦。這一點(diǎn)想創(chuàng)業(yè)的人都應(yīng)該要做到，否則也就不要?jiǎng)?chuàng)業(yè)了。剛開(kāi)始的時(shí)候，肯定有很多瑣碎的事要做，而且這種服務(wù)性的行業(yè)，生意好的每天干到凌晨1、2點(diǎn)鐘，不辛苦能行嗎。這店個(gè)人認(rèn)為是 重要的，想要自主創(chuàng)業(yè)，就需要有吃苦的心理準(zhǔn)備。師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén)，修行靠個(gè)人，這并不是總部不負(fù)責(zé)任，而在于總部做不到，畢竟是你要開(kāi)店掙錢(qián)。否則總部直接開(kāi)直營(yíng)店就好了。

　　3、要用心。其實(shí)做什么事都要用心去做。做的不好的地方要反思和改進(jìn)，別人的長(zhǎng)處要學(xué)習(xí)，做麻辣燙雖然不是大生意，也要花你的大腦筋。雖然說(shuō)總部有成功的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)可供參考，甚至于照搬，但是這并不能解決所有問(wèn)題，這也是為什么總部提供咨詢(xún)服務(wù)，就是為了解決一些特殊問(wèn)題，另一方面也幫組總部積累更多的經(jīng)驗(yàn)。在總部學(xué)習(xí)時(shí)老師講了很多的東西，從技術(shù)到關(guān)系涉及方方面面，經(jīng)營(yíng)中碰到問(wèn)題，總部也會(huì)提出解決的意見(jiàn)，但這還不能完全算你自己的，你要用心去思考，去揣摩，讓這些經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)屬于你，你才能更好、更靈活的經(jīng)營(yíng)麻辣燙店。

　　我有一個(gè)朋友在他們小區(qū)外面開(kāi)了一家麻辣燙店，開(kāi)了半年左右，請(qǐng)兩個(gè)月基本是入不敷出，后期勉強(qiáng)維持收支平衡但是 終還是沒(méi)有經(jīng)營(yíng)下去，選擇了關(guān)門(mén)。朋友也總結(jié)了開(kāi)麻辣燙店失敗的教訓(xùn)，他發(fā)現(xiàn)從 初的選址他就已經(jīng)走錯(cuò)了……

　　朋友的小區(qū)是新小區(qū)，小區(qū)大，住戶多，當(dāng)時(shí)已經(jīng)有很多的門(mén)面房被出租出去，開(kāi)商店、餐飲店、服裝店、理發(fā)店等等，基本上都有，朋友也是看中了這一點(diǎn)覺(jué)得是一個(gè)不錯(cuò)的機(jī)會(huì)，就在臨近兩個(gè)小區(qū)的地方盤(pán)了一個(gè)店面，本來(lái)一位離兩個(gè)小區(qū)都比較近，客源會(huì)更多，但是后來(lái)發(fā)現(xiàn)，因?yàn)槎茧x兩個(gè)小區(qū)的正門(mén)比較遠(yuǎn)，所以很多人都是開(kāi)車(chē)從這里路過(guò)，生意一直不好……

　　上面我說(shuō)的只是我朋友的一個(gè)個(gè)例，不能把開(kāi)麻辣燙店失敗的教訓(xùn)都怪罪給選址上，做生意是環(huán)環(huán)相扣的，不僅僅是選址，還有裝修、定價(jià)、衛(wèi)生、服務(wù)等方方面面都需要注意。

　　大學(xué)期間，學(xué)校后面的小吃街有好幾家麻辣燙店，幾家生意都差不多，只有一家比較慘淡。當(dāng)時(shí)我們覺(jué)得幾家麻辣燙店的服務(wù)、價(jià)位都差不多一樣，口味上也是大同小異，所以去哪家都可以，而其中一家備受冷落的原因沒(méi)有別的就是因?yàn)榈昝姹容^狹窄，然后桌椅板凳油膩膩的看著很不衛(wèi)生，久而久之店里生意不好就可想而知了。

　　還有就是定價(jià)問(wèn)題，學(xué)校食堂里面也有麻辣燙，我們不愿意去的原因就是他比較貴一些，選了基本上差不多的菜， 后稱(chēng)出來(lái)要高個(gè)兩塊錢(qián)， 后我們都毅然選擇到小吃街吃。所以在學(xué)校開(kāi)麻辣燙店和在商業(yè)街開(kāi)麻辣燙店是不一樣的，消費(fèi)人群不同，定價(jià)上也要有所差別。在學(xué)校開(kāi)麻辣燙店，學(xué)生目標(biāo)消費(fèi)者，這些人四年換一次，所以經(jīng)營(yíng)的都是老顧客，上門(mén)消費(fèi)的基本都是新客，貴一些他們也不會(huì)太在意，只要好吃，同樣會(huì)二次光臨。

　　以上是小編所能提供的，希望能幫到大家，開(kāi)麻辣燙店失敗的教訓(xùn)，希望創(chuàng)業(yè)者都不要經(jīng)歷這些教訓(xùn)。