檸檬酸菜魚的正宗做法

檸檬的營養(yǎng)價(jià)值極高，它不但含有豐富的維生素（如維生素C、維生素P、維生素E、維生素A、維生素B1、維生素B2），含有許多人體必需的微量元素Ca、P、Fe、Zn、Mg等，還含有特有的檸檬油、檸檬酸。檸檬可謂一身都是寶，它的果皮、葉片和花可以提取香精油～魚肉富含動物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。魚體的其他部分可制成魚肝油、魚膠、魚粉等

　　檸檬酸菜魚的做法

1.魚身洗凈隔一指切一刀

　　2.魚身魚肚抹鹽

　　3.生姜切片放在魚肚里碼味

　　4.腌制十到十五分鐘

　　5.西紅柿切塊

　　6.酸菜洗好

　　7.檸檬切片備用

　　8.鍋里放入適量菜籽油，燒至八分熱冒青煙的時候鯽魚貼著鍋沿滑下鍋

　　9.兩面煎到金黃，煎魚的時候一定要確認(rèn)一面煎好再翻身不然魚皮容易破

　　10.放入生姜片翻炒片刻放入大量清水煮二十分鐘

　　11.待魚湯濃稠呈白色時放入西紅柿塊

　　12.放入酸菜、濃縮檸檬汁、生抽、鹽煮二十分鐘

　　13.起鍋放入香蔥檸檬片擺盤

　　烹飪技巧

　　如果不喜歡太酸的話可以少放西紅柿或者少放檸檬汁，用菜籽油煎魚會格外香

　　一位廣州的朋友摸索出來的酸菜魚做法，魚片嫩滑，湯汁鮮美，絕不遜色于任何一家餐館的招牌酸菜魚！

　　1.草魚一條，打理干凈，魚頭魚骨備用，魚身對半切開。

　　2.斜刀降魚身切片，并將魚片用清水沖洗干凈，一般三到五次魚片就能潔白無瑕

　　3.各種配菜料理干凈，半個檸檬切片。鍋中放適量油，入蔥、姜、蒜、泡椒爆香，加入幾種配菜炒香至熟，盛出備用。鍋內(nèi)留底油，入魚頭魚骨稍微煎一下，加入開水、濃湯寶、檸檬片煮五分鐘左右。下魚片，魚片更好一片一片下，受熱均勻。魚片都下鍋后略煮即可（廣州朋友是這么教的，說這樣 嫩。不過我學(xué)過微生物，怕吃生魚片，非要吃熟透的，所以我煮了大概兩分鐘，魚片也還很嫩滑）將魚片鋪開在配菜上，湯沿容器邊緣倒入，不要全部沒過魚片。

　　4.鮮辣椒切片，放至魚片上，鍋燒熱油，倒在魚片上，滋啦聲響，大功告成！

　　5.拿起筷子開吃吧！

　　小貼士

　　檸檬記得去皮，否則湯有苦味。留一片帶皮的檸檬裝飾用，這是幾位朋友共同的智慧！廣州朋友用的大頭魚，但是我這里沒有單獨(dú)大頭魚身賣，用草魚更方便些。

　　中華餐飲網(wǎng)小編我很是檸檬酸菜魚，看了以上做檸檬酸菜魚具體做法，大家回家做起來吧。