開特色火鍋店需要哪幾門技術(shù)支撐?

時(shí)間:2021/12/14 8:59:51 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 在口味上跳出固有的火鍋標(biāo)準(zhǔn),便能帶給顧客新鮮感,讓人在常吃的火鍋單品中尋到一絲新意。因此,獨(dú)特的口味,便是火鍋店塑造門店特色的核心手段。

特色火鍋,對(duì)口味、菜品、環(huán)境和服務(wù)的要求略高于行業(yè)平均水平,他們?cè)谄胀ɑ疱伒幕A(chǔ)上,進(jìn)一步追求個(gè)性化和精細(xì)化。因此,開一家特色火鍋的話,便需要我們投入大量的時(shí)間、精力和技術(shù)成本。那么,開特色火鍋店需要哪幾門技術(shù)支撐呢?跟朝天門火鍋一起來瞧一瞧!

  1.自家口味研發(fā)技巧

開特色火鍋店需要哪幾門技術(shù)支撐?

在口味上跳出固有的火鍋標(biāo)準(zhǔn),便能帶給顧客新鮮感,讓人在常吃的火鍋單品中尋到一絲新意。因此,特有的口味,便是火鍋店塑造門店特色的核心手段。而想要擁有特有的口味,就離不開自家口味研發(fā)技巧,我們必須得擁有精準(zhǔn)的判斷眼光,篩選優(yōu)質(zhì)的豐富食材,再通過自家的底料配方以及底料炒制工藝,為火鍋底料增香提味,從而給顧客帶去獨(dú)一份的熱辣火鍋?zhàn)涛丁?br />
  當(dāng)然,如果在底料研發(fā)技藝上遭遇瓶頸,很難尋求突破的話,我們也可以在底料的形式上進(jìn)行創(chuàng)新。獨(dú)辟蹊徑地推出鴨血火鍋、鹵味火鍋等有料鍋底,通過增加鍋底食材的豐富度來提升火鍋的競(jìng)爭(zhēng)力,另外還可以美化底料的形狀,將其做成心形、小熊等形狀,來增加鍋底的趣味性,吸引顧客眼球。

  2.自家菜品研發(fā)技巧

  研發(fā)菜品,不能一蹴而就,也不能一勞永逸?;疱伈似沸枰鶕?jù)市場(chǎng)的變動(dòng),進(jìn)行持續(xù)的迭代升級(jí),不斷地結(jié)合當(dāng)前的消費(fèi)趨勢(shì),從原料、口味、裝盤上進(jìn)行全面的優(yōu)化升級(jí),從而給顧客帶去比較新穎的感受,維持消費(fèi)新鮮感。

  因此,想要開好一家特色火鍋店必不可少的技能就是菜品研發(fā)技術(shù)?!把邪l(fā)”二字非常關(guān)鍵,研發(fā)不同于模仿,是指研發(fā)與開發(fā),是指門店為獲取新的產(chǎn)品而進(jìn)行的一系列創(chuàng)新舉動(dòng),是實(shí)質(zhì)性的技術(shù)改進(jìn)。如果我們想要經(jīng)營(yíng)好特色火鍋店的話,就必須得擁有這樣的技術(shù),或擁有在口味調(diào)配、融合上的創(chuàng)意,或擁有花式的擺盤技術(shù),只有這樣才能守住顧客的心。

  3.門店鎖客技巧

  不管你是開一家普通的火鍋門店,還是一家有特色的火鍋門店,都少不了要與顧客接觸、打交道。因而,如何將顧客發(fā)展成為門店的忠實(shí)顧客,就是我們不得不掌握的一門技術(shù)和學(xué)問,我們認(rèn)為,想實(shí)現(xiàn)將路人轉(zhuǎn)換成消費(fèi)者,再將消費(fèi)者轉(zhuǎn)換成門店的老顧客的動(dòng)態(tài)過程,是需要鎖客技巧的,而這些技巧包含以下三大類:

  其一,做好老顧客的反饋體系,讓顧客暢所欲言,能橫向、縱向表達(dá)自己的感受和消費(fèi)反饋,既消化了顧客的情緒,同時(shí)又能幫助門店查漏補(bǔ)缺;其二是進(jìn)行雙向的情感交流,在用餐過程中多關(guān)注顧客的需求,及時(shí)提供幫助,并且要時(shí)刻保持熱情友好的態(tài)度,顧客離去之時(shí)還可以給顧客裝盛一份小禮品,從而進(jìn)行良性互動(dòng);其三,要給予適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠,比如建立集單制,單月累積消費(fèi)超過三單,則可或者一張8.8則的優(yōu)惠券,從而刺激顧客持續(xù)消費(fèi)。

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