輕餐：餐飲市場(chǎng)的破局之策

如今，“今天吃什么”被戲稱為“困擾”年輕消費(fèi)群體的“千古難題”!一餐一飯這等平常之事，為何變得不那么簡(jiǎn)單?身處一線城市，工作壓力大、時(shí)間寶貴，買菜做飯麻煩、外出就餐堵車、點(diǎn)外賣又擔(dān)心食品安全問題……在人人都說消費(fèi)升級(jí)的今天，人們對(duì)吃飯的需求日漸明確——既想省時(shí)省力，又希望享受到高品質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)。面對(duì)這一現(xiàn)狀，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)該如何轉(zhuǎn)型?外賣、便利店又是否有能力破局?

當(dāng)消費(fèi)者還在為“今天吃什么”困惑不已的時(shí)候，殊不知，輕餐，早已如阿拉丁神燈一般悄然來到我們的生活，點(diǎn)亮了餐飲市場(chǎng)的迷霧，填補(bǔ)了消費(fèi)者在吃飯這件事兒上遇到的諸多“Bug”。輕餐，無疑為當(dāng)下餐飲市場(chǎng)所遇到的難題交出了一個(gè)完美答案——“今天吃輕餐!”
　　
　　輕餐，你聽過嗎
　　
　　對(duì)于輕餐的概念，消費(fèi)者恐怕還并不熟悉。輕餐既不是減肥健身人士熟悉的輕食，也不是列車上通常吃的泡面面包等簡(jiǎn)餐，更非外賣小哥手中的外賣餐食。
　　
　　所謂輕餐，顧名思義，即：輕松愉悅地吃好一頓飯。具體而言，輕餐所主張的“輕松愉悅”，是基于便捷好操作、隨時(shí)隨地可享用;“吃好”，是基于食品安全、無防腐劑，集上好食材、名廚味道、營養(yǎng)健康于一身;“一頓飯”，是指品類豐富，任意搭配組合，適合每天食用。
　　
　　輕餐是一種時(shí)尚又有品質(zhì)的生活方式。它比方便食品更好吃、比餐廳更便捷、比外賣更安全、比自己做更方便有趣。無論是忙碌的上班族、還是喜歡帶孩子游山玩水的寶媽寶爸;無論是做飯不便的老人，還是放學(xué)獨(dú)自回家的學(xué)生族;無論日常食用、還是深夜加班、亦或出差旅行……均可隨時(shí)隨地安心享用這不將就、很講究的一頓飯。

值得一提的是，輕餐食品形式多樣，包括自加熱食品，微波加熱食品、即食甜品等，均可歸為輕餐。輕餐品類雖多，它們都有一個(gè)共同點(diǎn)：那便是常溫儲(chǔ)運(yùn)。唯有此，才能支撐起輕餐所滿足的不同食用場(chǎng)景。
　　
　　輕餐，所為何來
　　
　　可以預(yù)見，一場(chǎng)餐飲業(yè)的廚房革命正在興起，廚房工廠化、廚師研發(fā)化，已成大勢(shì)所趨。而新零售則加快了這場(chǎng)革命的進(jìn)程，而以常溫儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)為載體的輕餐產(chǎn)品，勢(shì)必成為這場(chǎng)革命的更大贏家。
　　
　　如今，在當(dāng)前餐飲市場(chǎng)環(huán)境的變革下，商家紛紛欲求從餐飲產(chǎn)業(yè)分得一杯羹。在7-11便利店中，每銷售10件商品，其中6件都是快餐。預(yù)計(jì)便利店的線上線下結(jié)合將搶去快餐業(yè)40-50%的市場(chǎng)份額!然而，便利店搶占餐飲市場(chǎng)的道路上亦不是一帆風(fēng)順，便當(dāng)、關(guān)東煮這類熟食，以及飯團(tuán)、三明治這類低溫產(chǎn)品耗損成本巨大，且仍然擺脫不了中央廚房配送的格局，存有食品安全隱患。顯然，輕餐的營養(yǎng)味道既不輸中央廚房配送的餐品，且常溫產(chǎn)品形態(tài)有效避免耗損、更為安全，將是便利店餐飲產(chǎn)品的有力補(bǔ)充。
　　
　　縱觀餐飲革命的進(jìn)程，誰能做到讓消費(fèi)者與美食無縫銜接，誰便掌握了未來餐飲行業(yè)發(fā)展的破局之策。這就意味，既需要輕餐產(chǎn)品這樣可常溫貯運(yùn)和銷售的品質(zhì)之選，又需要實(shí)現(xiàn)線上線下全方位的布局之道。輕餐，可以出現(xiàn)在便利店，也可以出現(xiàn)在無人餐廳;可以呈現(xiàn)在隨處可見的智能售貨機(jī)里，還會(huì)出現(xiàn)在線上電商平臺(tái)上…… 終，它將出現(xiàn)在每個(gè)消費(fèi)者的餐桌上、生活中，在愛與被愛里享受輕餐的美妙滋味。
　　
　　輕餐，一頓好飯
　　
　　生活本就是一餐一飯，一生做好一件事。輕餐的本質(zhì)很樸素，就是讓消費(fèi)者每天都吃好一頓飯。一頓好飯，意味著安全、便捷、營養(yǎng)、美味、時(shí)尚且愉悅。
　　
　　民以食為天，食以安為先。無論餐飲市場(chǎng)環(huán)境如何風(fēng)云變幻，食品安全始終是消費(fèi)者關(guān)心的重中之重，亦是餐飲食品企業(yè)勢(shì)必要守住的底線。如今，應(yīng)運(yùn)而生、恰逢其時(shí)的輕餐產(chǎn)業(yè)，將會(huì)經(jīng)過一番市場(chǎng)洗牌， 終脫穎而出的，一定是深耕輕餐產(chǎn)業(yè)、擁有沉淀積累的餐飲品牌。這背后，蘊(yùn)含著企業(yè)堅(jiān)守的匠心、良心和真心。
　　
　　輕餐作為常溫食品，如何在無防腐劑的基礎(chǔ)上，做到既保留原有營養(yǎng)不被破壞、又能在加熱后呈現(xiàn)剛煮出的鮮美?輕餐食品的開創(chuàng)者——“新饕客”為我們揭開了謎底：輕餐之所以能為消費(fèi)者提供一頓好飯，它必須擁有食材全程可追溯、生產(chǎn)加工全程無菌化、貯運(yùn)銷售常溫化等知名技術(shù)手段，全方位支撐企業(yè)品控體系，以食品安全作為品牌發(fā)展的根基命脈。
　　
　　“輕餐的誕生，將真正實(shí)現(xiàn)名師廚藝標(biāo)準(zhǔn)化、名廚菜肴工業(yè)化、流通常溫化、營銷場(chǎng)景化、包裝環(huán)保化和服務(wù)溫馨化!”——新饕客品牌創(chuàng)始人趙守寧先生如是說。風(fēng)生水起的輕餐市場(chǎng)，正是需要更多像新饕客一樣的創(chuàng)新企業(yè)，以創(chuàng)新技術(shù)、產(chǎn)品實(shí)力、渠道布局、企業(yè)準(zhǔn)則，組成真正的餐飲市場(chǎng)破局之網(wǎng)，讓消費(fèi)者“輕松愉悅地吃好一頓飯”!