時(shí)間:2021/1/12 11:35:54 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 據(jù)董事長艾潔表示,未來黃門老灶將更加精準(zhǔn)的垂直定位,構(gòu)建創(chuàng)新特色經(jīng)營模式,將黃門打造成一家定位清晰、決策合理的火鍋企業(yè),在優(yōu)質(zhì)運(yùn)營的基礎(chǔ)上,持續(xù)擴(kuò)大自己的門店數(shù)量,不斷增強(qiáng)自己的品牌影響力,在開拓市場的手段上要打破常規(guī),創(chuàng)新商業(yè)經(jīng)營模式。
新年的鐘聲再一次響起,面對2020年餐飲市場的瞬息萬變風(fēng)起云涌,一直以“穩(wěn)”著稱的黃門老灶火鍋嘗到了苦練內(nèi)功的回報(bào),在大環(huán)境受阻的情況下,在保證顧客健康、安全的大前提下,率先恢復(fù)營業(yè),迅速提升門店?duì)I業(yè)額,保持了品牌的美譽(yù)度,加大了品牌的受關(guān)注度。
據(jù)董事長艾潔表示,未來黃門老灶將更加精準(zhǔn)的垂直定位,構(gòu)建創(chuàng)新特色經(jīng)營模式,將黃門打造成一家定位清晰、決策合理的火鍋企業(yè),在優(yōu)質(zhì)運(yùn)營的基礎(chǔ)上,持續(xù)擴(kuò)大自己的門店數(shù)量,不斷增強(qiáng)自己的品牌影響力,在開拓市場的手段上要打破常規(guī),創(chuàng)新商業(yè)經(jīng)營模式。
堅(jiān)持正宗保證真材實(shí)料
黃門老灶火鍋從2013年成立到如今,一直一心一意的專注于做地道的重慶火鍋,也正是這個(gè)原因,受到了舌尖上中國2的青睞。黃門在鍋底方面下足了功夫,底料的配方是重慶知名炒料師傅研發(fā)出來的,結(jié)合了前輩30多年炒底料的經(jīng)驗(yàn),從用料的配比、味型上,都嚴(yán)格按照重慶 傳統(tǒng)的口味確定。
黃門制作底料的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn),從火候到份量,一絲一毫都不能偏差。正宗的重慶用的是牛油,鍋底香,味道醇厚,所以董事長艾潔要求黃門的鍋底牛油份量要足,一定要保持正宗、原汁原味。黃門的選材要也有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),每塊牛油,每?;ń罚科闳~都要經(jīng)過精挑細(xì)選,比如沒有爆開的花椒是不允許進(jìn)入底料的,因?yàn)槔锩娴暮谧褧屽伒子锌辔?,炒制底料的每個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行精準(zhǔn)化設(shè)置,保證鍋底的口味統(tǒng)一。
作為一家良心企業(yè),董事長艾潔女士表示,黃門的每個(gè)門店首先保證的是質(zhì)量,其次才是利潤,產(chǎn)品必須質(zhì)量達(dá)標(biāo),份量也要達(dá)標(biāo),絕不接受為了追求利潤,從菜品的質(zhì)量和份量上做文章的行為。在黃門,一定讓顧客吃的放心,吃的安心。
創(chuàng)新模式加強(qiáng)運(yùn)營管理
近年來,我國火鍋的種類日趨多樣化,大家越來越喜歡吃火鍋,對火鍋的需求日益旺盛,火鍋行業(yè)市場前景一片光明。與其他菜系相比,火鍋的標(biāo)準(zhǔn)化程度更高,經(jīng)營效率及利潤率更好,有利于連鎖拓店,規(guī)模化經(jīng)營。重慶火鍋因其口味特有豐富,文化內(nèi)涵深厚適宜社交,易于標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營與規(guī)模擴(kuò)張等優(yōu)勢,成為餐飲行業(yè)優(yōu)質(zhì)賽道。
在這樣的優(yōu)質(zhì)業(yè)態(tài)中,很多企業(yè)都在盲目擴(kuò)張半徑,但因其終端管理能力不足,出現(xiàn)眾多問題。黃門老灶穩(wěn)中求勝,多年來仍舊保持高質(zhì)量的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn),不斷加強(qiáng)運(yùn)營管理能力,艾潔董事長表示,良好的運(yùn)營管理能力可以使連鎖體系建立統(tǒng)一的、標(biāo)準(zhǔn)的管理模式和手段,從而保證連鎖體系的統(tǒng)一性和良性發(fā)展趨勢。另一方面,可以切實(shí)提高連鎖體系終端門店的管理水平,降低管理成本,促進(jìn)市場占有率。
2020年的逆勢運(yùn)營,給了黃門老灶快速發(fā)展的決心,2021年黃門老灶將運(yùn)營管理與有效控制相結(jié)合,形成合力拓店規(guī)模,我們有理由相信,在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營、良好的運(yùn)營管理能力、品牌多年影響力和口碑之下,黃門老灶勢必彎道超車,進(jìn)入快速且穩(wěn)定的發(fā)展之路。
統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)質(zhì)量管理
一個(gè)企業(yè)要時(shí)時(shí)刻刻的關(guān)注其市場發(fā)展的變化,以不變應(yīng)萬變,隨時(shí)準(zhǔn)備應(yīng)對措施來穩(wěn)住自己的局勢,面對突如其來的疫情,恰好成為黃門老灶練兵的機(jī)會,并且取得了不錯(cuò)的成績,這與黃門老灶平時(shí)苦練內(nèi)功是分不開的。
從成立之初,黃門老灶就在終端安全管理上不斷優(yōu)化,在注重規(guī)?;l(fā)展的同時(shí),更加加強(qiáng)企業(yè)規(guī)范化的管理,特別是與消費(fèi)者健康息息相關(guān)的食品安全。大力發(fā)展連鎖企業(yè)核心食材統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)模式,有效的保證了鍋底味型的統(tǒng)一和主要食材的質(zhì)量管控,提高了門店資源綜合利用水平和環(huán)境保護(hù)水平,從根本上保障餐飲食品安全。
目前,黃門老灶火鍋已經(jīng)打通上游食品生產(chǎn)、中游門店和下游調(diào)料制品生產(chǎn)的完整產(chǎn)業(yè)鏈,持續(xù)建立品牌知名度和美譽(yù)度,受到了市場和消費(fèi)者的認(rèn)可。
對于黃門的未來,艾潔董事長有著長遠(yuǎn)的規(guī)劃,2020年餐飲企業(yè)受到疫情的沖擊,而火鍋業(yè)態(tài)如同一匹黑馬,在逆境中異軍突起,率先恢復(fù)門店正常營業(yè),營業(yè)額的上漲速度也超出了行業(yè)的整體百分比,這說明,火鍋業(yè)態(tài)中的黃門老灶是經(jīng)得起考驗(yàn)的。2021年,艾潔董事長將繼續(xù)率領(lǐng)黃門人將企業(yè)的優(yōu)勢發(fā)揮到 ,以北京為主戰(zhàn)場向南擴(kuò)張,門店整體年輕化發(fā)展,從門店的環(huán)境到服務(wù)流程,從品牌形象到媒體營銷傳播都會重新梳理,形成可迅速復(fù)制,與時(shí)俱進(jìn),保證盈利點(diǎn),以社區(qū)店為主,商超為輔,提升坪效人效,能夠滿足各層級需求的小而精模式,預(yù)計(jì)將在三年內(nèi)突破千年門店。