餐廳店長(zhǎng)做好這3點(diǎn)，營(yíng)業(yè)額大幅度增長(zhǎng)

如何做好餐廳店長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)？相信這是近期很多人非常關(guān)心的問(wèn)題，隨著疫情情況的穩(wěn)定，餐飲行業(yè)也在逐步復(fù)蘇中，現(xiàn)在很多餐飲店也都在尋求大幅增長(zhǎng)營(yíng)業(yè)額的辦法。想要增長(zhǎng)門店的營(yíng)業(yè)額，餐廳店長(zhǎng)的做法是很重要的，下面就給各位店長(zhǎng)分享幾個(gè)有用的小技巧，想要了解的可以學(xué)習(xí)一下。

　　一、餐廳店長(zhǎng)想實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)就要學(xué)會(huì)預(yù)估營(yíng)業(yè)額

通過(guò)預(yù)估營(yíng)業(yè)額來(lái)合理排班是餐廳節(jié)約成本的必要手段。作為一個(gè)優(yōu)秀的店長(zhǎng)，一定要根據(jù)以往的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，來(lái)分析每個(gè)時(shí)間段內(nèi)的數(shù)字變化情況，然后總結(jié)出以往用餐數(shù)據(jù)的一個(gè)基本情況，當(dāng)然在總結(jié)的過(guò)程中，也要充分考慮天氣、氣候、月份值、假期、會(huì)員日等因素，這個(gè)方法可以大概估算出每天以及每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額。

　　根據(jù)這個(gè)數(shù)據(jù)就可以制定出新的營(yíng)業(yè)額目標(biāo)，注意這個(gè)目標(biāo)既不能定得過(guò)高也不能過(guò)低，過(guò)高會(huì)打擊員工士氣，造成團(tuán)隊(duì)疲軟；過(guò)低則不利于企業(yè)發(fā)展，激發(fā)不出員工銷售的潛力。此外，一個(gè)優(yōu)秀的店長(zhǎng)還需要具備將營(yíng)業(yè)額目標(biāo)進(jìn)行拆解，要將目標(biāo)“落地化”，保證每位員工稍微努力一下都能達(dá)標(biāo)，這樣才能激發(fā)起員工的緊迫感。

　　二、餐廳店長(zhǎng)想實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)就要學(xué)會(huì)讓員工主動(dòng)銷售

　　提高營(yíng)業(yè)額只需要做兩件事情——提高客流量、提高客單價(jià)。要知道客流量是一個(gè)餐廳營(yíng)業(yè)額的基礎(chǔ)，如果沒(méi)有客流量的話，即使以為太高菜品的定價(jià)也很難實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額的提升，因此店長(zhǎng)一定要時(shí)刻關(guān)注進(jìn)店率。必要的時(shí)候，店長(zhǎng)可以走出門店，觀察競(jìng)品，看看別的餐廳在做什么，觀察別家員工的狀態(tài)、服務(wù)，再對(duì)比自家員工的狀態(tài)。

　　另外，店長(zhǎng)也要做好員工的心里建設(shè)，讓他們走出去，主動(dòng)派發(fā)宣傳單頁(yè)等，提高服務(wù)質(zhì)量，如果一些員工在銷售技能、專業(yè)知識(shí)上有所欠缺的話，可以給他們進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，讓他們了解產(chǎn)品具備的基本功效及主要特點(diǎn)，當(dāng)然，店長(zhǎng)每天也要做好檢查工作，對(duì)員工一天的工作表現(xiàn)要進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋頁(yè)P(yáng)，這樣才能增強(qiáng)他們主動(dòng)銷售的動(dòng)力。

　　三、餐廳店長(zhǎng)想實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)就要學(xué)會(huì)驗(yàn)收清點(diǎn)報(bào)表

　　一個(gè)餐廳的日常管理除了員工的培訓(xùn)以外，收支的管理也是很重要的一部分，店長(zhǎng)要根據(jù)日常開支及換零鈔需要做好相關(guān)的統(tǒng)籌工作；同時(shí)，每天在門店打烊以后，店長(zhǎng)需要驗(yàn)收營(yíng)業(yè)員清點(diǎn)報(bào)表并同收銀員所統(tǒng)計(jì)銷售報(bào)表對(duì)賬簽字；督導(dǎo)收銀員清機(jī)、縮賬及繳款，合計(jì)每日之營(yíng)業(yè)額呈報(bào)分析，制作銷售統(tǒng)計(jì)報(bào)表。

　　店長(zhǎng)對(duì)于一個(gè)餐飲店而言是非常重要的，這個(gè)職位在運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中，起到了統(tǒng)籌、安排、培訓(xùn)、團(tuán)結(jié)的作用，想要門店的營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)大幅的增長(zhǎng)，店長(zhǎng)就要學(xué)會(huì)科學(xué)管理門店、合理安排員工排班、發(fā)動(dòng)員工主動(dòng)銷售以及做好數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析，此外，現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，店長(zhǎng)也可以考慮引進(jìn)一些智能設(shè)備，這對(duì)年輕的消費(fèi)群體的吸引力還是很大的。