餐飲怎樣才能連鎖經(jīng)營，餐飲的經(jīng)營模式有哪些

餐飲怎樣才能連鎖經(jīng)營，餐飲的經(jīng)營模式有哪些，其實這個問題我相信是很多餐飲朋友一直要關(guān)注的問題，今天小可針對此問題在網(wǎng)上找了些資料，希望可以幫到您。

連鎖餐飲通常發(fā)展過程通常經(jīng)歷創(chuàng)業(yè)期（1-2家店）、快速發(fā)展期(大量快速開店)、規(guī)模擴張期（建采購中心、配送中心、加工中心）等三大階段;

　　針對不同階段和時期采用的管理模式主要有四種，依靠信息化技術(shù)來實現(xiàn)!

　　四種模式分別是：

　　1）匯總級連鎖：

　　門店定時、定向的把數(shù)據(jù)匯總到總部；連鎖餐飲企業(yè)總部能夠定時了解門店的經(jīng)營信息；實現(xiàn)匯連鎖企業(yè)粗獷形式上的連鎖管理；這種連鎖餐飲形式上有關(guān)聯(lián)，但沒有管理起來，沒有真正發(fā)揮出連鎖餐飲企業(yè)的優(yōu)勢。

　　2）經(jīng)營數(shù)據(jù)連鎖

　　實現(xiàn)了連鎖餐飲企業(yè)門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的實時匯總；集團化經(jīng)營策略實現(xiàn)了總部統(tǒng)一設(shè)置、統(tǒng)一下發(fā)；實現(xiàn)了前臺經(jīng)營資源的共享（卡、客戶）；通過知名的數(shù)據(jù)集聯(lián)技術(shù)，基本實現(xiàn)了連鎖餐飲企業(yè)前臺經(jīng)營的統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一分析和控制，實現(xiàn)門店前臺經(jīng)營過程管理，實現(xiàn)集團化的門店前臺經(jīng)營層面的分析和管理。目前餐飲連鎖大多應(yīng)該向這一模式發(fā)展。

　　3）供應(yīng)鏈級連鎖

　　?實現(xiàn)連鎖餐飲企業(yè)運營全過程的信息化管理，集團化購、銷、存管理；連鎖配送管理、加工中心管理、運營損耗管理；通過知名的數(shù)據(jù)集聯(lián)技術(shù)，實現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)的門店、總部、配送中心、各門店、倉庫、加工廠形成一個局域網(wǎng)絡(luò)平臺，建立以總部為管理中樞，以配送中心為信息中樞的一體化統(tǒng)一管理網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)了從單店到連鎖的統(tǒng)一管理，實現(xiàn)完善的連鎖異地管理方案。企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營過程的統(tǒng)一管理、統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一分析和控制。實現(xiàn)集中采購、統(tǒng)一配送、優(yōu)勢互補，降低采購成本，提高核心競爭力。

　　4）決策級連鎖

　　在第三種模式的基礎(chǔ)上實現(xiàn)流程智能化和經(jīng)營指導(dǎo)，建立完善的集團化信息分析中心；對集團化經(jīng)營全過程進行智能分析、流程優(yōu)化，對管控流程進行智能管理、預(yù)警提示；通過餐飲連鎖集團化決策分析中心分析連鎖餐飲商業(yè)模型分析，分析關(guān)于未來商業(yè)趨勢的預(yù)測；提高連鎖餐飲企業(yè)對市場的反應(yīng)速度，經(jīng)濟效益和管理效率，減少集團化經(jīng)營的內(nèi)耗，真正發(fā)揮連鎖集約化、規(guī)?；膬?yōu)勢；透過實時網(wǎng)絡(luò)平臺，可以更快捷、更靈活地去處理每間店、倉庫、配送中的重要問題，對各門店及運營流程中的銷售情況、成本、配料、計劃配額、TC值、AC值等數(shù)據(jù)的經(jīng)營分析以達到真正指導(dǎo)經(jīng)營環(huán)節(jié)的作用。通過分析中心和智能優(yōu)化，建立集團化市場策略，實現(xiàn)整個集團企業(yè) 優(yōu)化指導(dǎo)下的統(tǒng)一采購、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一配送，真正建立餐飲連鎖盈利模式！

　　連鎖經(jīng)營方式自產(chǎn)生以來，被廣泛用于零售業(yè)、餐飲業(yè)等眾多行業(yè)，并且出現(xiàn)了國際化連鎖經(jīng)營的趨勢，其中以麥當勞、肯德基為典范的餐飲連鎖經(jīng)營，更是以其經(jīng)營的特色、規(guī)范的管理、完善的流程為業(yè)內(nèi)所推崇。與獨立的經(jīng)營活動相比，餐飲連鎖經(jīng)營經(jīng)營模式的統(tǒng)一性、經(jīng)營產(chǎn)品的大眾化及特有性、管理方式的規(guī)范性及管理手段的科學(xué)性等進行規(guī)模經(jīng)營，以實現(xiàn)規(guī)模效益。

　　1．經(jīng)營模式的統(tǒng)一性

　　餐飲連鎖企業(yè)與其他獨立餐飲企業(yè)相比，具有鮮明的統(tǒng)一性特征，即統(tǒng)一的企業(yè)識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的經(jīng)營戰(zhàn)略和策略、統(tǒng)一的食品原料采購及配送制度、、統(tǒng)一的信息管理系統(tǒng)。餐飲連鎖經(jīng)營的組織形式是由一個總店及眾多的分店所構(gòu)成的一種企業(yè)聯(lián)合體，這些被納入連鎖經(jīng)營體系的餐飲店如同一條鎖鏈相互連接在一起。統(tǒng)一性是餐飲連鎖經(jīng)營的首要特征，這種統(tǒng)一是整體的、穩(wěn)定的、多方面的統(tǒng)一。所有的連鎖店都使用統(tǒng)一店名、統(tǒng)一店貌，提供統(tǒng)一的服務(wù)和餐飲產(chǎn)品，并采取統(tǒng)一的采供系統(tǒng)、信息系統(tǒng)及人力資源系統(tǒng)等。如麥當勞以金黃色的拱門“m”招牌作為特定的質(zhì)量、服務(wù)、環(huán)境和價格的象征，其成功的關(guān)鍵在于產(chǎn)品和服務(wù)的可預(yù)見性。任何一家麥當勞餐廳的漢堡包，其大小、分量、質(zhì)量和味道都能保持一致，且以統(tǒng)一的快捷、禮貌、友善的服務(wù)方式面向顧客。

　　另一方面，企業(yè)形象已成為企業(yè)發(fā)展成敗的關(guān)鍵性因素。單一店鋪不利于快速樹立企業(yè)合格的形象，連鎖經(jīng)營可以把若干個相同的店鋪形象很快地遍布于街巷中，迅速引起社會和消費者的注意。統(tǒng)一的店名、店鋪的形象及統(tǒng)一的服務(wù)流程及產(chǎn)品設(shè)計，極易獲得公眾和消費者的好感。而利用專門的渠道進行食品原料的統(tǒng)一采購，不僅可以取得較低的進價，而且由于減少了中間環(huán)節(jié)，大大節(jié)約了因分散進貨支付的額外費用。不少餐飲連鎖企業(yè)建立了專門的食品原材料種植養(yǎng)殖基地，以提供企業(yè)連鎖經(jīng)營所需的食品原料。統(tǒng)一性帶給餐飲連鎖店的優(yōu)勢是其他餐飲企業(yè)所無法比擬的，但也在一定程度上使店鋪喪失了自主經(jīng)營權(quán)，不易完全適應(yīng)靈活多變的市場。在連鎖體系中，企業(yè)總部的統(tǒng)一運作，協(xié)調(diào)組織內(nèi)各個部門之間的關(guān)系，使這一龐然大物而有序地運行。

　　2．經(jīng)營產(chǎn)品的大眾化及特有性

　　從實際情況看，較為成功的餐飲連鎖企業(yè)，大多是經(jīng)營具有大眾化和特有性特點的餐飲產(chǎn)品。而提供的若不是大眾化產(chǎn)品，那么企業(yè)容易失去可持續(xù)發(fā)展的動力。連鎖企業(yè)覆蓋的范圍越大，所提供的產(chǎn)品被消費者接受的面越廣。除了適應(yīng)面廣以外，經(jīng)營產(chǎn)品的特有性也是餐飲連鎖所不可或缺的。因為連鎖餐廳的產(chǎn)品不僅要容易被大眾所接受，還必須擁有經(jīng)營特色或者特有的自有工藝，既要贏得消費者的喜好，又不能輕易被人模仿，否則不會有其他業(yè)主愿意花錢加盟。具有特色的餐飲食品是餐飲連鎖的基石，一家沒有特色的餐飲企業(yè)，不僅連鎖不可能成功，即便獨營也很難獲得成功，后者的損失只是一家店，而前者損失的可能是幾十家店，甚至是整個連鎖體系。

　　3．管理方式的規(guī)范化和科學(xué)性

　　單體運營的餐飲企業(yè)，產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售都集中于同一個經(jīng)營單位，而餐飲連鎖企業(yè)總部對外要面向眾多的供應(yīng)商，對內(nèi)要面向眾多的連鎖店，因此制定正確的經(jīng)營方針和策略，提高/增加連鎖體系的運作尤為關(guān)鍵。方針和策略的制定主要取決于連鎖公司的管理水準，連鎖經(jīng)營成功的關(guān)鍵性因素是社會化大生產(chǎn)觀念和機制的引入，科學(xué)管理是其中的核心內(nèi)容。如果企業(yè)內(nèi)部管理不善，想連鎖經(jīng)營來擺脫困境是難以實現(xiàn)的，因為沒有科學(xué)的管理，連鎖經(jīng)營就會成為無源之水、無本之木。為此，連鎖總部必須強化各項管理職能，如經(jīng)營方針和經(jīng)營規(guī)劃的制定，人事、培訓(xùn)、采購、配送、促銷、財務(wù)、保險、法律事務(wù)以及店鋪的選擇，設(shè)計和裝潢，服務(wù)產(chǎn)品的設(shè)計以及質(zhì)量控制等。餐飲連鎖企業(yè)進行店鋪復(fù)制，其規(guī)范化程度必須深入到每一個細節(jié)。有觀點認為，連鎖經(jīng)營是模仿福特汽車生產(chǎn)流程的模式。福特的汽車生產(chǎn)采取了流水線作業(yè)，把生產(chǎn)汽車的作業(yè)從一種不穩(wěn)定的、時斷時續(xù)的過程變?yōu)橐环N平穩(wěn)的、川流不息的過程，使出產(chǎn)的千百萬輛汽車模式相同。這要求對流水線的每一個環(huán)節(jié)都實行科學(xué)的設(shè)計和管理，如果設(shè)計不合理或管理不當，一個環(huán)節(jié)出錯，整個流水線將出現(xiàn)廢品。這種“工作定型化”的邏輯是單純、簡潔而具有強制性的。英國經(jīng)濟學(xué)家亞當·史密斯為此邏輯奠定了基礎(chǔ)，而弗雷德里克·溫·泰勒的“科學(xué)管理制度”進一步推動了組織內(nèi)部分工，將其變得更翔實具體。將工作流程定型化除了可以使員工依照管理層的指示重復(fù)執(zhí)行一定量的任務(wù)、增加工作效率外，還能使產(chǎn)品同質(zhì)，更重要的是這種定型化的市場方式可強化管理對整個企業(yè)的控制。因此，餐飲連鎖經(jīng)營也是一種流水線作業(yè)，分工較細，必須進行標準化運行，按統(tǒng)一模式運行才能實現(xiàn)快速復(fù)制。

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