怎樣才能經(jīng)營好一家餐廳，餐廳應該怎樣經(jīng)營與管理

作為一名餐飲管理人，尤其在一線的餐廳經(jīng)理們，如何經(jīng)營好一家餐廳，是每天都要做并思考的問題，如何管理經(jīng)營好一家餐廳的基本要求，怎樣才能經(jīng)營好一家餐廳，餐廳應該怎樣經(jīng)營與管理，小可在網(wǎng)上找了些資料，希望可以幫助到您。

做好服務。餐廳經(jīng)營的基礎就是顧客體驗，顧客體驗就來自于餐廳的整體服務，出餐的速度，員工的態(tài)度，團隊整體的氛圍，都是需要我們用心來做的，協(xié)調(diào)好前廳后廚對于產(chǎn)品的出餐速度，根據(jù)顧客所點的餐品準確告知顧客需要出餐的時間并保證出餐速度。員工也要隨時觀察顧客的需求，比如顧客餐具掉地上了，在顧客還沒有撿餐具起身的情況下及時的送上餐具等具體細節(jié)。而團隊氛圍也是很關鍵的，試問顧客在餐廳就餐期間員工之間出現(xiàn)爭吵，顧客體驗會好嗎！

　　做好餐品質(zhì)量。這個更是我們餐飲的命根，餐品的質(zhì)量不過關就不能做好餐廳，其他的一切努力也是白費。這樣就要求我們做好餐品的每一道關，從前期進貨驗貨以及庫房存儲都要保證安全合格。出品的質(zhì)量從口味、分量、溫度、美觀度都要有標準，還要保證上桌的餐品正確，不能上顧客沒點的菜，也不能少上顧客的餐品。

　　餐廳環(huán)境方面。我們要知道顧客從哪些方面可以感知一家餐廳的環(huán)境好，那就是視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺，那么你也從這些方面感受一下自己的餐廳看看是否環(huán)境夠好呢。是否明亮或者格調(diào)相符的燈光等，有沒有噪音雜音，拖布抹布是否有味，桌椅餐具是否順手等等方面，做好環(huán)境的維護是很重要的。

　　餐廳安全。這里的安全包括幾個方面：食品安全、人員安全、財產(chǎn)安全。餐廳日常要做好四害的消殺、貨品的真實有限期、員工的健康證等。做好人員的安全培訓、工具器具的使用、防滑防摔、燙傷燒傷的防護救治、尤其是消防安全的培訓。還有就是財產(chǎn)安全，做好防盜、物品的保管、特別提醒還有顧客遺失物的保管。我們還可以選擇為餐廳買好保險。

　　做好團隊建設。餐廳管理 重要的就是人了，所以作為餐廳經(jīng)理我們在管理過程中 重要的就是做到管理對事不對人。培訓好員工業(yè)務，安排好骨干員工，保證好餐廳人力，經(jīng)常性的組織團體活動，培養(yǎng)氛圍。

　　餐廳的日常經(jīng)營。經(jīng)營就是開源節(jié)流、提高效率。這就要在如何攬客、提高回頭客數(shù)上下功夫?？刂坪貌蛷d經(jīng)營成本，前提是要保證貨品的質(zhì)量符合要求。 難保證做好的就是提高員工效率，這是每天都要做好的，因為員工的心情心態(tài)等每天都是不一樣的。

　　不論開一家什么店鋪都要懂得經(jīng)營，想要存活就要了解更多的管理知識，對于那些初次創(chuàng)業(yè)的人更要學習，在這里幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者怎樣才能管理好一家店鋪，希望能夠幫助到你

　　沒有任何經(jīng)驗的管理者首先在開一家店鋪的時候就要經(jīng)營有特色的餐館，如果說您的店鋪沒有特色卻想要吸引到顧客那是很難得一件事情，久而久之就會被淘汰，所以在開店之前要確定好店內(nèi)菜品，能夠讓顧客喜歡。

　　做餐飲比較重要的還是衛(wèi)生以及食品安全這一方面，在這兩點上邊一定要格外注意，而且店內(nèi)用餐環(huán)境也要打掃干凈，這樣才能夠給顧客留下好的印象，還有就是在服務這方面也要下足功夫，要禮貌和微笑對待客戶。當然了餐飲管理者要有自己的管理模式，知道自己怎樣去營銷以及服務客戶，并且會做好老客戶的維護等。店內(nèi)營銷活動是必不可少的，管理者要時常結合節(jié)假日來策劃，增加客流量以及銷售額，其實管理者經(jīng)營一家店鋪要時刻能夠跟上社會發(fā)展的步伐，學會創(chuàng)贏，借助互聯(lián)網(wǎng)這個大平臺能夠給店鋪帶來更多的利潤，包括快捷的餐飲服務。就拿一家麻辣燙店鋪來說，如果說細節(jié)做得比較好的話，好處自然就多，會給店鋪帶來不一樣的效果。

　　經(jīng)營一家餐廳，營業(yè)收入應該怎樣進行管理

　　一、菜品收入管理

　　菜品收入是餐廳營業(yè)收入的主要來源。因此，餐飲企業(yè)管理者一定要采用各種措施來提高菜品收入。

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　　要想增加菜品收入，當然首先需要有客人消費。對于菜品的推銷就是其中的重中之重，如果店中沒有顧客光臨，那再多也是徒勞。

　　這里的推銷，包括對整個餐廳的推銷，即吸引客人來店，也包括在客人點菜時的推銷。

　　大型的餐廳都有專門負責營銷人員進行推銷，可是對于一般的餐廳就沒有那么專業(yè)。但是也可以采用各種方式進行推銷，比如在餐廳門口懸掛宣傳橫幅，寫出優(yōu)惠項目。再比如散發(fā)傳單等等。

　　當客人點菜時，要求負責點菜人員必須相當熟悉餐廳所有菜品菜式，為客人推薦合適的菜品，而不是一味地讓客人點很多菜，從而造成浪費。

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　　菜品質(zhì)量包括菜品特色、菜品味道，菜品盛器、菜品色澤以及菜品搭配五個方面。因為只有保證菜品質(zhì)量，才能擁更多的回頭客。

　　二、酒水收入管理

　　飲品收入是指餐廳各種飲料及酒水收入。酒水的銷售控制歷來是很多餐廳的薄弱環(huán)節(jié)，因為，一方面餐飲企業(yè)管理者缺乏應有的專業(yè)知識；另一方面，酒水銷售成本相對較低，利潤較高，少量的流失或管理的疏漏并沒有引起足夠的重視。酒水的銷售管理不同于菜肴食品的銷售管理，有其特殊性。因此，加強酒水銷售管理與控制，對有效地控制酒水成本，提高餐廳經(jīng)濟效益有著十分重要的意義。

　　一）酒水銷售形式

　　餐廳中酒水銷售一般采用整瓶的銷售方式，偶爾也會采用零杯或配制的銷售方式。例如有的餐廳有自己配置的酸梅汁、扎啤等向客人采用按零杯或裝瓶的方式銷售，既能突出餐廳的特色，又能滿足顧客的不同需求，同時增加了飲品的收入。

　　（二）銷售原則

　　餐廳的酒水銷售，需要遵循的基本原則。具體如下：

　　1、價格既符合競爭原則又相對穩(wěn)定，首先要參考其他餐廳的銷售價格，采用相同的或相差極少的價格來保持競爭力，同時為了穩(wěn)定顧客心理，一般價格制定后不輕易改動，價格相對穩(wěn)定。

　　2、零折扣，單位協(xié)議折扣、會員卡折扣等一般只適用于菜肴、海鮮等的優(yōu)惠上，在酒水消費商，幾乎所有的餐廳都在協(xié)議或說明理注上酒水消費不打折。

　　3、謝絕客人自帶酒水，自帶酒水造成的利潤損失占整個酒水流水的二到三成左右，若客人執(zhí)意堅持自帶，一般餐廳收取一定比例的服務費。

　　希望以上資料能夠幫助到您