想開一家餐館如何提高餐館業(yè)績(jī)

小可自己想開一家屬于自己的餐館，如何提高餐館的業(yè)績(jī)是我一直關(guān)注的問(wèn)題，餐館的成功與否與業(yè)績(jī)直接掛鉤，現(xiàn)在餐飲行業(yè)蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)，同時(shí)也有一定的風(fēng)險(xiǎn)，就要看店主如何經(jīng)營(yíng)了，我有很多朋友開餐館的，生意都好壞的，如何把握市場(chǎng)商機(jī)，那么，如何提高餐館業(yè)績(jī)呢？小可今天在網(wǎng)上查了些資料，希望可以更好的幫助到大家了解。

　　一，正確定位市場(chǎng)

影響一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)成功與否， 關(guān)鍵的因素就是市場(chǎng)的定位。餐飲的市場(chǎng)定位必須從本餐飲場(chǎng)所所處的地理位置、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場(chǎng)調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)、消費(fèi)者的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)、長(zhǎng)處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位。

　　另外市場(chǎng)的定位應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機(jī)應(yīng)變、隨市場(chǎng)而變、隨行就市、經(jīng)營(yíng)靈活的市場(chǎng)氛圍。并且要根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)的、果斷的重新研究和確定新的定位，開闊視野，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動(dòng)調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，主動(dòng)搶占市場(chǎng)，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務(wù)、新特色以搶占市場(chǎng)的份額。

　　二，形成自己特色

　　把餐飲辦出特色，才能在買方市場(chǎng)中有競(jìng)爭(zhēng)力，才能生存和發(fā)展，這個(gè)特色既要包含飲食產(chǎn)品特色、服務(wù)的特色、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場(chǎng)所林立的今天，墨守成規(guī)服務(wù)、一成不變產(chǎn)品，沒(méi)有自己的餐飲的品牌和特色，就必然在競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰出去，形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應(yīng)消費(fèi)者求新選異的心理。如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、設(shè)施設(shè)備、氛圍都有自己特色，賓客就會(huì)慕名而來(lái)。

　　做餐飲行業(yè)要有一顆激情的心

　　干什么事都需要激情，沒(méi)有一顆激情的心做事的成就便也不大。高度的激情便決定了其對(duì)待事物發(fā)展的態(tài)度與熱誠(chéng)度。富有激情的人總是能夠在自己喜愛(ài)的事物中獲得成就，因?yàn)槠鋵⑷康纳硇亩挤旁诹诉@一事物的發(fā)展上。餐飲美食行業(yè)，激情創(chuàng)業(yè)，成就了其創(chuàng)業(yè)致富的遠(yuǎn)大夢(mèng)想。滿懷一顆激情的心去實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想是一件幸福的事，也是一件讓自身愉快的事。有句俗話是這樣說(shuō)的，人在自己喜歡的事物中很難感受到累。其更多的是感受到充實(shí)感、成就感。餐飲美食行業(yè)懷著一顆激情的心，其為了創(chuàng)業(yè)而努力學(xué)習(xí)，為了創(chuàng)業(yè)成功而積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新。餐飲美食行業(yè)創(chuàng)再創(chuàng)業(yè)的道路上不斷的學(xué)習(xí)完善自己，并通過(guò)自身的努力取得了相應(yīng)的回報(bào)。

　　餐飲行業(yè)的發(fā)展正在日新月異的變化，能夠良好的適應(yīng)這一變化的企業(yè)才能在這樣的環(huán)境中良好的生存下來(lái)，甚至?xí)懈蟮陌l(fā)展。反之，如果不能夠適應(yīng)時(shí)代與市場(chǎng)變化的企業(yè)便只能被市場(chǎng)和消費(fèi)者所淘汰。餐飲加盟店項(xiàng)目得到了總部的全面支持，在這一市場(chǎng)變化和發(fā)展的環(huán)境下取得了巨大的成功。

　　時(shí)代在不斷的發(fā)生變化，市場(chǎng)的所需也在發(fā)生著巨大的變化。對(duì)于這樣的變化，企業(yè)便需要做好充分的準(zhǔn)備，迎接市場(chǎng)變化，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)的發(fā)展規(guī)律，并在這一規(guī)律中抓住機(jī)遇，把握未來(lái)。這些應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的良好方針政策對(duì)于一個(gè)具有了長(zhǎng)久發(fā)展經(jīng)驗(yàn)和雄厚經(jīng)濟(jì)實(shí)力的企業(yè)而言并沒(méi)有多大的問(wèn)題。如果對(duì)于一個(gè)新興的企業(yè)或者毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)積累與堅(jiān)定的實(shí)力為基礎(chǔ)的企業(yè)，這就是致命的打擊。對(duì)于這一市場(chǎng)現(xiàn)狀，就決定了新興企業(yè)的命運(yùn)。然而新興企業(yè)餐飲加盟店項(xiàng)目卻不擔(dān)心自身因沒(méi)有豐富的經(jīng)驗(yàn)積累和強(qiáng)健的經(jīng)濟(jì)實(shí)力而被市場(chǎng)所淘汰。其在總部的全面扶持下，得到了許多優(yōu)惠政策，克服了市場(chǎng)上的諸多困難，幫助了企業(yè)的良好發(fā)展。

　　餐飲加盟店經(jīng)營(yíng)中的小竅門

　　隨著飲食行業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，投資者都把目光集中到這個(gè)行業(yè)中。

　　因?yàn)槠放撇惋嫾用说杲?jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強(qiáng)，手工操作比重大，因此管理的難度也大，稍有不慎，就會(huì)直接影響餐廳的利潤(rùn)。有幾個(gè)餐廳，表面上生意紅火，營(yíng)業(yè)額高，但并不獲利，原因是管理上的漏洞較多。管理保證經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)促進(jìn)管理。要達(dá)到這一效果，一定留意下列幾點(diǎn)：

　　保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)品牌餐飲加盟店的管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理程度的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動(dòng)員工積極參與管理，增強(qiáng)凝聚力，才會(huì)達(dá)到“好管理”的境界。

　　餐飲加盟店的投資者對(duì)員工的管理是一項(xiàng)比較復(fù)雜、比較困難的事情。經(jīng)驗(yàn)豐富、頭腦靈活的管理人員懂得怎么樣才干增高員工的素質(zhì)及怎么樣增強(qiáng)員工的凝聚力。

　　食品成本，人力報(bào)酬，設(shè)備配置，水、電、氣使用，餐具、用具、用品的損耗等，凡涉及成本的任何環(huán)節(jié)，品牌餐飲加盟店的管理人員均應(yīng)予以重視。

　　自己想開一家餐館如何提高餐館業(yè)績(jī)？這一問(wèn)題以上是小可找的針對(duì)性資料，希望可以幫助到您。祝您開店成功。