2018年想合伙做餐飲？先聽聽這四句“丑話”！

2017年已經完整的被我們走完了，在過去的一年里中國餐飲行業(yè)總體營業(yè)額突破了3.9萬億，又創(chuàng)歷史新高，餐飲增速也是持續(xù)走高。

　　在即將翻開新篇章的2018年餐飲行業(yè)整體營業(yè)額有望突破4.5萬億，在這么大的市場里，又將新增無數(shù)新的餐飲創(chuàng)業(yè)者。

　　在餐飲投資額越來越高的前提下，合伙開店將是未來 主要的形式。

　　店長持股、員工持股、朋友持股、同事持股等這些持股形式本質上都是眾籌模式。

　　甚至有些品牌餐飲店每一家門店的持股股東都超過10人以上，這種方式極大的解決了餐飲開店的資金需求，使一個新興的餐飲店能夠在一兩年之類開出10家店甚至50家店，迅速的打造出一個餐飲品牌。

　　那么今天我們就來談談，餐飲眾籌到底應該如何去做。

　　眾籌是啥?

　　曾經有個段子是這樣講的：

　　天冷了，在家里吃火鍋是個不錯的選擇，首先邀請5個人。

　　給第1個打電話：“順路買點菜來，就差蔬菜了。”

　　接著第2個：“順路買點羊肉，就差肉了?！?br />
　　然后第3個：“順路買點凍豆腐各種丸子啥的，就差這個了。”

　　之后第4個：“就差酒了?！?br />
　　 后第5個：“就差點火鍋底料了”

　　然后，掛電話燒水坐等……

　　近兩年，包括咖啡館、火鍋店、茶館、休閑餐廳、酒樓等眾籌項目不斷涌現(xiàn)，顯示出旺盛的市場需求。

　　然而，眾籌餐廳“暴斃”的噩耗也接連不斷。業(yè)內專家指出，除了政策上的不確定性之外，優(yōu)質項目少、財務不透明、缺乏第三方監(jiān)管、行業(yè)利潤率低、缺乏投資者教育等，都是導致當前餐飲眾籌項目快生快死的重要原因。

　　如何才能get2018年餐飲眾籌的正確姿勢呢？

　　餐飲眾籌的三個正確姿勢

　　餐飲行業(yè)如何做眾籌，餐飲行業(yè)做眾籌要想成功有三個要點。

　　1，菜品要有創(chuàng)新，價格定位必須精準

　　現(xiàn)在大眾餐飲的發(fā)展比較好，但是高端餐飲就不太理想。研究發(fā)現(xiàn)，在一線城市如果餐飲業(yè)想快速獲得客戶，餐廳單個菜品的人均消費不能特別貴。以廣州為例，更好一個人的消費在30元上下，兩個人的消費在60元上下。單人消費跟多人消費都不貴，客戶才可能回頭。

　　另外餐廳的菜品絕對不能夠太普普通通，一定要做創(chuàng)新。現(xiàn)在餐飲行業(yè)的趨勢叫做“好吃不貴，真的實惠”，客戶才愿意回頭，做口碑轉介紹，自然而然水到渠成。

　　2，目標客戶人群的定位

　　高端餐飲之所以做得很辛苦，就是因為他的人群定位太窄了。一旦高端人群的消費受阻，餐飲店就會受到嚴重的影響。這也是像俏江南、湘鄂情這些高端餐飲為什么舉步維艱的關鍵原因。

　　所以你的目標人群一定要清晰，一定要定位到大眾化，而且重點要向年輕人靠攏，為什么要靠攏年輕人呢?比如說你服務的都是40歲以上的中年或者老年人，即使他的消費力比較強，但是他嘗鮮的興趣不一定很高。而年輕人則往往比較愿意去嘗試新鮮的事物。

　　任何一個生意如果不能吸引年輕人，往往都會被時代淘汰。所以一定要向年輕人的喜好看齊，經常做一些創(chuàng)新，這點一定要當作一個公司的核心競爭力去經營它。

　　事實上，眾籌是一個結果，而不是成功的原因。他只是放大你核心競爭力的一個工具。只有“好吃不貴，真的實惠”，而且菜品不斷有創(chuàng)新的餐飲做眾籌才會水到渠成，這是核心中的核心。

　　3，三種回報機制組合

　　既然要利用社會的資金來做新店的拓展，我們就必須為投資人的回報做深度的一個思考，回報的形式有三種。

　　 種：比如A投資了兩萬塊，我們可以給A對應的兩萬塊錢的額度。這是 種，把飯店的消費當成融資，這是相對安全的一種方法，產品直接交付給客戶。

　　第二種：承諾一定的固定回報，比如，A購買某店5000元會員儲值卡滿1年獎勵300元現(xiàn)金。這種相當于債權融資，有一點點的風險。

　　第三種：相對風險比較高的，就是即沒有消費者額度，也沒有固定的回報。

　　純粹靠飯店經營好之后的一個分紅，這種模式可不可行呢?是可行的，但由于有很多的不可控的因素。如果飯店經營特別的好，給分紅絕對沒有問題。

　　如果飯店稍微出現(xiàn)一點波折，之前承諾的分紅沒兌現(xiàn)，可能這些人就會有很大的異議。

　　因此我們在設計眾籌分紅機制的時候，更好是把以上三種形式組合一下。

　　比如，給一個消費的額度，讓別人感覺投資你的店，首先他自己感覺可以 回來，他不會有太多的風險考量。同時也給他一個穩(wěn)定回報的承諾。假如今年分紅沒有超過15%，我保底10%的回報給你。這樣也對投資人相當于吃了個定心丸，相當于一個股轉債的一個處理。

　　當然，做眾籌成功的核心是你產品本身有競爭力。如果是很普通的產品，無論眾籌如何設計，都很難取得成功。

　　餐飲眾籌的四句“丑話”

　　餐飲眾籌項目成功的秘技各有不同，但失敗的原因卻都雷同。作為餐飲眾籌項目的發(fā)起者，要把下面四句“丑話”說在眾籌開始之前，否則，你們很可能是在抱著理想集體“去死”。

　　1，“你不是來湊份子的，這心態(tài)請給我閃開”

　　這句話一定要 拋給你未來的伙伴，告訴他：“我需要的是你的人，不是你的錢;我不是找你湊份子，是開啟一種新商業(yè)模式?！?br />
　　為什么先說這句?因為，他對眾籌概念的認知很可能與你不同，理念的分歧將影響他對項目介入的“度”：要么表現(xiàn)的過度熱情，產生過度干預，要么就是不聞不問，完全貢獻不出價值。他要非讓你解釋這句啥意思，可以解釋一遍，如果還不懂，就得考慮換人了。

　　2，“想當甩手掌柜，只坐等分錢?也請退下”

　　這句話別以為可有可無，或者你覺得對方肯當“甩手掌柜”更好，心中搞不好還暗爽一下。告訴你，這絕對是給自己挖坑。

　　這個年頭，稀缺的不是錢，而是人脈、資源、外腦……這些都是比錢更難搞的東西。

　　你要碰到那種平時甩手，分紅時也不太熱衷的，算你幸運，怕的是，遇上平時甩手，分紅時“當仁不讓”的伙伴，有你煩的。

　　所以，你要旗幟鮮明地告訴他：“不以投入小或者生性懶散而不聞不問，我不是你的管家，請不時體現(xiàn)下責任感和存在價值。”在他試圖解釋或者掩飾的時候，你“戳穿”他：“別拿怕眾口難調、影響決策當幌子，如果怕這怕那，或者不想出力就白拿錢，別在江湖混。”

　　眾籌，籌的啥?

　　可不只是錢，不體現(xiàn)金錢之外的價值的人，輕易不要讓他成為你的伙伴。哪怕除了錢，就剩高顏值，也比除了錢，什么附加值都提供不出的合作對象有價值。因為，有時候，刷臉也很重要，這個能力不是誰都具備的。

　　3，“聽誰的？聽我的!咱先民主再集中”

　　“甩手掌柜”太多是眾籌失敗的原因之一，“過度干預”的合伙人不少，也是項目難成功的主力因素。所以，拿出魄力，講出這句話，“民主集中制”絕對是適合咱們國情的法寶，體現(xiàn)和鍛煉你 能力的時刻到了。

　　在眾籌項目中，不講民主和太講民主都不行。不講民主，人家會覺得我也掏錢了，憑什么不聽我的，但太民主，誰的都想采納，矛盾更多。

　　你以為只有“大事”才會引發(fā)爭論?“小事”也會受到質疑，比如菜買貴了，服務員工資給得太高。所以，民主之后，一定集中，否則里外難討好。

　　4，“開始就想賺大錢?指著這個賺大錢?不送了”

　　有些人可能覺得眾籌模式付出小、回報穩(wěn)定，但眾籌模式本身的投入少、利益分享等特征，決定了眾籌項目短期內難有高回報，抱著賺大錢態(tài)度參與的同志，還是要慎重。

　　眾籌項目更大、更實際的意義是平臺作用和長線收益。

　　所以，面對“一本萬利”心態(tài)的合作伙伴，你一定要告訴他：“事物都有發(fā)展過程和階段，靠參與眾籌迅速致富有點難，能耐住寂寞咱們再一起玩兒?！笨吹竭@兒如果您還發(fā)蒙呢，勸您凡是涉及投資的事情都要慎入，有風險。

　　食，民以為天，籌，眾以為力！以眾籌之所力，食民生之所望!餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)新營銷模式的一場聯(lián)姻，打造了一個令人耳目一新又卓有成效的新領域，也為眾口難調的餐飲業(yè)帶來了一次新的機遇！但是，做眾籌前必須明白一點，眾籌不是簡單的募集資金就完事了，而是籌的是投資者的人脈、資源以及智慧等一系列東西，“一人計短多人計長”的名句是在中華幾千年歷史長河中不斷被驗證的道理。

　　因此，眾籌之前計劃一定要慎重！慎重！再慎重！