經(jīng)濟(jì)向好孕育多樣化餐飲業(yè)態(tài)

熱門(mén)商圈要排長(zhǎng)隊(duì)，街頭小店人也多了！隨著經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，全國(guó)大大小小的餐廳迎來(lái)客流回升，持續(xù)“點(diǎn)燃”城市的煙火氣。

　　2月9日，美團(tuán)正式發(fā)布“2023黑珍珠餐廳指南”，打造一份“中國(guó)人自己的美食榜”。今年，共有304家餐廳上榜，它們以烹飪出品、服務(wù)環(huán)境、傳承創(chuàng)新等三方面的表現(xiàn)，在評(píng)選中脫穎而出。

　　隨著消費(fèi)復(fù)蘇步伐加快，餐飲業(yè)態(tài)也在多樣化發(fā)展。“國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期向好，孕育了‘黑珍珠’的蓬勃發(fā)展。”美團(tuán)高級(jí)副總裁張川說(shuō)。

　　據(jù)了解，目前“黑珍珠”榜單已經(jīng)覆蓋北京、上海、廣州、深圳，成都、杭州、香港、澳門(mén)等25座城市以及海外的東京、曼谷與新加坡三城。

　　透過(guò)榜單，可以看到中國(guó)城市餐飲消費(fèi)的活力。上海作為精致餐飲消費(fèi)的風(fēng)向標(biāo)，本次上榜餐廳數(shù)多達(dá)66家，新上榜餐廳共12家，是中國(guó)內(nèi)地新上榜餐廳 多的城市。北京擁有38家上榜餐廳，覆蓋海內(nèi)外19個(gè)菜系，除了北京菜、魯菜等傳統(tǒng)菜系外，還包含了北歐菜、官府菜、湘菜等細(xì)分菜系，充分展現(xiàn)首都精致餐飲百花齊放的態(tài)勢(shì)。廣州17家上榜餐廳中，粵菜、潮州菜、客家菜占比超80%，當(dāng)仁不讓扛起“老廣味道”的大旗，引領(lǐng)著廣東本土地方菜的發(fā)展。成都共有19家上榜餐廳，是榜單前五個(gè)城市中新上榜餐廳增速 快的城市，同比增速達(dá)150%。

　　此外，今年新上榜城市為濟(jì)南、長(zhǎng)沙、無(wú)錫三地，其上榜餐廳既體現(xiàn)地區(qū)餐飲文化特色，也折射當(dāng)?shù)夭惋嬒M(fèi)的快速發(fā)展。張川說(shuō)，隨著中國(guó)消費(fèi)水平不斷提高，大家追求美好生活的需求不斷釋放，未來(lái)5年“黑珍珠”餐廳將進(jìn)入增長(zhǎng)期。

　　今年是“黑珍珠”餐廳指南發(fā)布的第六年，透過(guò)榜單，也能看到中國(guó)人的“舌尖”變化。

　　在八大菜系之外，越來(lái)越多的細(xì)分菜系贏得食客的青睞。以潮州菜為例，今年上榜餐廳數(shù)為20家，數(shù)量?jī)H次于粵菜，新增上榜餐廳9家，增幅位居地方菜系 ?！俺辈嗽谂腼兝砟钌现v究還原食材的本味，技法上多用蒸、燉、燜等方式，正好契合了當(dāng)代消費(fèi)者追求健康飲食的消費(fèi)潮流?！比雵敬伟駟蔚某鄙俏兜乐蠛２蛷d主理人張新民說(shuō)。

　　“地方菜系不斷涌現(xiàn)，反映出中國(guó)消費(fèi)者們對(duì)于本土飲食文化的喜愛(ài)。餐廳從業(yè)者則順應(yīng)潮流，在傳承的基礎(chǔ)上不斷推陳出新，在一道道菜品中傳遞中國(guó)的文化自信?！泵缊F(tuán)有關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人認(rèn)為。

　　餐飲作為大眾消費(fèi)的重頭戲，也成為不少城市商圈著力打造的重點(diǎn)。

　　美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2022年，北京市朝陽(yáng)區(qū)餐廳數(shù)量近2.7萬(wàn)家，匯集了全市30%以上的國(guó)際美食餐館、近40%的咖啡店；打造合生匯、藍(lán)色港灣等“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)，滿足了食客們不同的消費(fèi)需求。該區(qū)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，未來(lái)，朝陽(yáng)區(qū)將推動(dòng)國(guó)內(nèi)外知名美食品牌首店入駐、啟動(dòng)朝陽(yáng)美食IP建設(shè)、評(píng)選一批市場(chǎng)認(rèn)可、消費(fèi)者喜愛(ài)的“朝陽(yáng)美食”品牌，助力餐飲新消費(fèi)。

　　一份榜單，助推行業(yè)熱情。當(dāng)前，不少地方推出美食消費(fèi)地圖，國(guó)際名菜、主題餐廳、知名大廚、美食街區(qū)等盡收眼底；有的則推動(dòng)業(yè)態(tài)創(chuàng)新，如主打“美食+文化”，體驗(yàn)西餐制作、設(shè)立烘焙工坊，打造“智慧餐廳”新模式等。未來(lái)的餐飲消費(fèi)，空間無(wú)限。