正餐快餐化、外賣占比升高,海鮮餐飲消費市場將迎巨變

時間:2021/10/20 10:58:06 來源:中國經(jīng)濟網(wǎng) 責任編輯:安迪

【摘要】 隨著消費升級不斷,餐飲智能化、數(shù)字化、創(chuàng)新化成為海鮮餐飲業(yè)未來發(fā)展的重點。從全國范圍來看,海鮮餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷巨大變革,除不斷數(shù)字化、年輕化,奮力迎合當代主力消費軍的喜好,還逐漸向著降本增效的智能化方向前進。

2021-2026年海鮮餐飲行業(yè)市場發(fā)展前景怎樣?有哪些趨勢?海鮮餐飲企業(yè)怎樣繼續(xù)發(fā)展?近日,中國飯店協(xié)會發(fā)布《海鮮餐飲行業(yè)市場調(diào)研報告》,對中國海鮮餐飲行業(yè)的發(fā)展運行、產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈及市場競爭環(huán)境、海鮮市場的發(fā)展的現(xiàn)狀與前景進行了剖析。

正餐快餐化、外賣占比升高,海鮮餐飲消費市場將迎巨變

報告指出,2021-2026年海鮮餐飲市場競爭不斷升級,一線城市海鮮餐飲消費轉型主要出現(xiàn)正餐快餐化、外賣占比較高等趨勢。此外,主要消費場景逐漸從線下轉移到了線上,相較于過去在店內(nèi)用餐,線上訂單需求量逐漸上升,與此同時,商家規(guī)模也隨之增多。科技帶來便利,也為商家?guī)矶喾N選擇,外出就餐已經(jīng)不再是消費者的 選擇。

  隨著消費升級不斷,餐飲智能化、數(shù)字化、創(chuàng)新化成為海鮮餐飲業(yè)未來發(fā)展的重點。從全國范圍來看,海鮮餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷巨大變革,除不斷數(shù)字化、年輕化,奮力迎合當代主力消費軍的喜好,還逐漸向著降本增效的智能化方向前進。我國海鮮餐飲行業(yè)目前增長率在10-30%之間,處于成長期。預計到2030年,千禧年后新生一代的消費習慣與中產(chǎn)階級的迅速崛起成為推動海鮮產(chǎn)品消費的中堅。

  目前,國內(nèi)大型海鮮餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展勢頭強勁,快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發(fā)展迅速,連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導經(jīng)營模式。品牌化和連鎖化確實推動了餐飲企業(yè)的實際增長,不過,當連鎖化進程逐漸走向鼎盛,海鮮餐飲業(yè)將會開始傾向到更講究個性化、多樣化的單店品牌發(fā)展。

  報告對海鮮餐飲行業(yè)企業(yè)發(fā)展提出了四方面的建議:

  一、品牌化發(fā)展策略。近年來隨著企業(yè)意識的提高,成功品牌化運作的案例增多,品牌差異化的趨勢已經(jīng)十分顯現(xiàn),有特色或特點的品牌才能贏得消費者選擇。

  二、資本化運作發(fā)展。預計2023年以后,餐飲業(yè)將會迎來集上市潮,海鮮餐飲行業(yè)可以借助資本市場的活躍,做成一個現(xiàn)代化的大規(guī)模產(chǎn)業(yè)。

  三、食品安全發(fā)展。利用互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)、衛(wèi)星遙感等技術,實現(xiàn)水產(chǎn)品質(zhì)量安全“源頭可溯、去向可追、風險可控、公眾參與”的基本要求。

  四、綠色低碳環(huán)保發(fā)展。人們對養(yǎng)殖水產(chǎn)品的需求將會由以往的滿足日常飲食消費,越來越傾向于高品質(zhì)的綠色、健康水產(chǎn)品轉換。