京東“攪局”餐飲圈：互聯(lián)網(wǎng)思維如何殺入供應(yīng)鏈？

1、京東跨界餐飲，聯(lián)姻隱形餐飲大佬“美心”

　　餐飲市場(chǎng)，成了互聯(lián)網(wǎng)大佬們的必爭(zhēng)之地。其實(shí)，京東在幾年前就對(duì)這門(mén)生意有了敏銳的嗅覺(jué)，布局了“京東餐飲”一站式開(kāi)放餐飲供應(yīng)鏈。

　　京東跨界做餐飲供應(yīng)鏈，其物流優(yōu)勢(shì)不言自明。

　　而冷鏈物流，正是中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈的掣肘。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前我國(guó)果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)品的冷鏈流通率分別只有22%、34%、41%，相較于發(fā)達(dá)國(guó)家90%以上的占比，有較大差距；流通過(guò)程中損腐率12%以上，遠(yuǎn)超發(fā)達(dá)國(guó)家5%的損耗率。

　　京東一入局，就給行業(yè)帶來(lái)了一次“升維”。京東餐飲依托京東自營(yíng)B2B冷鏈，實(shí)現(xiàn)了全程冷鏈。商家在京東餐飲平臺(tái)上下單，次日就可送貨。運(yùn)輸高效運(yùn)作下，餐廳就不需要增加存放食材的空間。

　　從物流優(yōu)勢(shì)切入，京東餐飲現(xiàn)在已經(jīng)把整個(gè)“供應(yīng)鏈的網(wǎng)”編織得周密。京東餐飲已經(jīng)形成“供應(yīng)鏈-科技-金融-營(yíng)銷(xiāo)-用戶(hù)分析-大數(shù)據(jù)”一整個(gè)業(yè)務(wù)體系。

更近京東餐飲便順利簽下了一位餐飲界的隱形 ——美心。

一提起美心，大家都會(huì)想到西餅，殊不知美心其實(shí)是一個(gè)低調(diào)的餐飲大佬。成立于1956年的美心集團(tuán)，旗下有翠園、美心皇宮、shake shack、元?dú)輭鬯?、YAKINIKU LIKE等近80個(gè)品牌，近1800家門(mén)店，每天服務(wù)100萬(wàn)人次。

　　這次的合作，雙方將從上海迪士尼員工餐廳、一風(fēng)堂、丼丼屋、芝樂(lè)坊等不同業(yè)態(tài)的8家門(mén)店開(kāi)始，逐漸向全國(guó)多個(gè)品牌、門(mén)店進(jìn)行合作范圍拓展，提供一站式解決方案，并給到客戶(hù)金融、物流、系統(tǒng)等多方面的支持。

　　美心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，京東餐飲帶來(lái)的增量?jī)r(jià)值，主要是在餐飲零售化、整合營(yíng)銷(xiāo)等方面輸出更多的解決方案，直接觸達(dá)5億消費(fèi)者，提供線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道轉(zhuǎn)化巨大銷(xiāo)售流量的機(jī)會(huì)。

　　不只是美心，“京東餐飲”在餐飲市場(chǎng)已經(jīng)滲透到了什么程度？

　　據(jù)了解，豐茂烤串、將太無(wú)二、局氣、羲和餐飲等大型餐飲品牌都已經(jīng)與京東餐飲合作。此外，京東餐飲的布局也深入到了團(tuán)餐領(lǐng)域，其合作伙伴包括德保、新又好、快客利等頭部團(tuán)餐企業(yè)。

　　2、大品牌愛(ài)上“第三方供應(yīng)鏈”熱度不減的原因是什么？

　　京東餐飲之所以能在短時(shí)間內(nèi)取得這樣的成績(jī)，是因?yàn)榍兄辛水?dāng)下餐飲市場(chǎng)對(duì)第三方供應(yīng)鏈的需求。

　　前幾年，不少餐飲企業(yè)都嘗試過(guò)自建中央廚房，但由于成本過(guò)高而導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)困難。餐飲供應(yīng)鏈的建設(shè)涉及采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工生產(chǎn)、物流等環(huán)節(jié)，需要大額資產(chǎn)投入。尤其是跨區(qū)域運(yùn)營(yíng)時(shí)，自建系統(tǒng)費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

　　豐茂烤串就是這些品牌的縮影。其創(chuàng)始人尹龍哲曾告訴內(nèi)參君，以前投入大筆資金做中央廚房，因?yàn)橥度胩兀踔劣绊懙搅饲岸碎T(mén)店運(yùn)營(yíng)。 后他們選擇了“斷臂求生”，與第三方供應(yīng)鏈企業(yè)合作，京東餐飲也成為了其重要的合作方。

　　不再“負(fù)重前行”的豐茂，將重心投入到門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理上，如今已經(jīng)穩(wěn)步拓展出50多家門(mén)店。

　　京東餐飲到底給這些餐飲品牌帶來(lái)了哪些賦能？如何征服一家又一家餐飲頭部？

　　→智能化管理，少損耗！

　　依托京東強(qiáng)大的科技能力，京東餐飲配備了餐飲B2B采購(gòu)系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)進(jìn)銷(xiāo)存、財(cái)務(wù)、智能分揀等業(yè)務(wù)場(chǎng)景的全智能化和信息化，滿(mǎn)足在產(chǎn)品、采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售全鏈路的經(jīng)營(yíng)管理。

　　利用數(shù)字化能力，創(chuàng)造規(guī)模效益，為餐飲行業(yè)降本增效，促進(jìn)餐飲零售化發(fā)展。降低產(chǎn)地和流通環(huán)節(jié)的損耗，減少流通層級(jí)，提高流通效率。

　　→全國(guó)物流，實(shí)現(xiàn)次日配送！

　　依托京東自營(yíng)B2B冷鏈，京東餐飲實(shí)現(xiàn)了“當(dāng)天下單，次日配送”的物流能力。在合作過(guò)程中，羲和餐飲就明顯體會(huì)到了由此帶來(lái)的便利。

　　京東餐飲能夠?yàn)轸撕筒惋嫾瘓F(tuán)全國(guó)門(mén)店對(duì)接供應(yīng)商，憑借京東集團(tuán)自有物流配送體系，采用多溫層冷鏈方式，完成直接的、一步到位的配送服務(wù)，實(shí)現(xiàn)從源頭食材直采到配送到店的運(yùn)維一體化供應(yīng)鏈解決方案，保證食材新鮮度與時(shí)效性。

　　3、不只是供應(yīng)鏈，京東餐飲憑什么撐起萬(wàn)家餐廳？

　　“重塑餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)潜ＷC餐廳穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)的重要舉措。品牌處于高速度發(fā)展期，需要通過(guò)效率的提升和流程的改變，讓每個(gè)店的口味和服務(wù)達(dá)到規(guī)范的出品。”京菜品牌局氣創(chuàng)始人韓桐告訴內(nèi)參君。

　　就拿局氣制作北京烤鴨說(shuō)，鴨胚選用的是北京烤鴨專(zhuān)用四系填鴨，生長(zhǎng)期必須在38-42天，重量要在6斤左右。由于鴨胚不易保存，京東餐飲要同時(shí)滿(mǎn)足局氣北京二十多家門(mén)店的供應(yīng)需求，難度非常大。

　　為了不影響烤鴨的口感，防止鴨胚脂肪流失，京東餐飲進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的防撞包裝，全程使用恒溫冷鏈運(yùn)輸，保證烤出來(lái)的鴨子賣(mài)相與美味兼得。

　　局氣創(chuàng)始人韓桐向內(nèi)參君直言：“現(xiàn)在局氣只需要做好廚房里的事兒，其他的交給京東餐飲就夠了?！?br />
　　據(jù)了解，局氣正與京東進(jìn)行更深度的合作，開(kāi)發(fā)線(xiàn)上零售產(chǎn)品，并在京東平臺(tái)銷(xiāo)售。對(duì)于京東餐飲來(lái)說(shuō)，不只保證食材供應(yīng)鏈的高效安全，而是基于京東的平臺(tái)基因，在金融、零售、營(yíng)銷(xiāo)等方面給餐飲企業(yè)提供全鏈路賦能。

　　對(duì)于餐飲的理解，京東餐飲不只停留在供應(yīng)鏈層面。

　　在味道研發(fā)上，京東餐飲攜手味覺(jué)研發(fā)成立共享研發(fā)中心，為餐飲企業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化的餐飲食材和餐飲原料。

　　對(duì)于線(xiàn)下實(shí)體門(mén)店的運(yùn)營(yíng)，京東餐飲也逐漸形成了一定的積累。線(xiàn)下實(shí)體門(mén)店運(yùn)營(yíng)以國(guó)內(nèi)地方民族小吃餐飲業(yè)態(tài)為基礎(chǔ)，創(chuàng)立饗南詔小吃品牌，打造出線(xiàn)下餐飲樣板模型，繼而向連鎖餐飲模式復(fù)制輸出。

　　再結(jié)合京東自身的基礎(chǔ)能力，為優(yōu)質(zhì)客戶(hù)提供金融賬期及金融消費(fèi)服務(wù)。金融賬期支持客戶(hù)一定期限內(nèi)付款，免于每天對(duì)賬打款；消費(fèi)金融為優(yōu)質(zhì)客戶(hù)提供融資產(chǎn)品，解決客戶(hù)資金難題。

　　4、小結(jié)

　　一位餐飲供應(yīng)鏈專(zhuān)家跟內(nèi)參君表示，“只要兩個(gè)大趨勢(shì)不變，餐飲第三方供應(yīng)鏈平臺(tái)的未來(lái)前景廣闊。 個(gè)大趨勢(shì)是，中國(guó)餐飲的連鎖化程度不斷提升；第二個(gè)大趨勢(shì)是餐飲后廚中工業(yè)化替代手工的趨勢(shì)不變。”

　　中國(guó)的餐飲大盤(pán)，連鎖率很低，85%以上仍是零散的非連鎖品牌。即便是連鎖品牌，降本增效也是一個(gè)難以攻克的課題。京東餐飲踏入餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)，整合上下游，實(shí)際上給行業(yè)帶來(lái)了明顯的效率提升。尤其是對(duì)腰部餐飲品牌來(lái)說(shuō)，更是讓它們?cè)谝?guī)模擴(kuò)張中，縮短了與頭部的差距，擁有更強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　對(duì)標(biāo)美國(guó)餐飲供應(yīng)鏈頭部Sysco來(lái)看，其年?duì)I業(yè)額為444億美金，占市場(chǎng)25%。京東餐飲所切入的餐飲供應(yīng)鏈，未來(lái)大有可為。