從資本布局餐飲，展望未來互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場

資本為何布局和府撈面、蘭州拉面等餐飲品牌，餐飲究竟有何吸引力吸引各類資本爭先恐后的提前布局餐飲市場。作為互聯(lián)網(wǎng)餐飲的核心外賣美團、餓了么未來該如何應(yīng)對用戶群體對于飲食消費的改變。接下來主要以和府撈面為例為大家解讀資本入局餐飲對于互聯(lián)網(wǎng)未來的改變和產(chǎn)品需求的改變。

　　一、事件背景

來自于江蘇的面食“和府撈面”被騰訊等眾多資本看上，產(chǎn)品定位于城市高端白領(lǐng)的服務(wù)消費的和府在近兩年頻頻收獲融資，甚至在今年7月拿下8億元的E輪融資3億元，導(dǎo)致是什么吸引資本入局？

　　二、為什么資本布局餐飲行業(yè)

　　1.餐飲行業(yè)資本化率極低

　　中國A股市場的餐飲企業(yè)僅有3家，而港股有46家，A股+港股的上市餐飲公司2020奶奶總收入不到800億元，而中國餐飲行業(yè)收入5萬億，資本化率僅為1.6%，作為未被發(fā)掘的肥肉，資本發(fā)掘怎么會放過。

　　2.餐飲行業(yè)的供需不平衡

　　導(dǎo)致布局餐飲的直接原因還是疫情使得眾多餐飲企業(yè)和商鋪倒閉，2020年中國餐飲企業(yè)總數(shù)為1013萬家，相比于疫情前下降了62萬家，市場出現(xiàn)供小于求的現(xiàn)象，餐飲企業(yè)競爭格局得到優(yōu)化，開始逐漸品牌化、連鎖化。

　　而間接原因受國家政策影響，國家政策對于消費體系的升級，國家開始對各行各業(yè)進行改革創(chuàng)新。國家推動服務(wù)消費升級的根本在于優(yōu)化經(jīng)濟結(jié)構(gòu)。

　　例如：從教育就可以看出，國家想讓家長下班了帶著孩子出來消費，好吃好玩，而不是把錢給教育機構(gòu)，也不是貸款買房，這都導(dǎo)致國家經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的畸形。

　　隨著未來城鎮(zhèn)化和人均可支配收入的持續(xù)提高，消費者的錢又不被允許流入其他市場，消費者們被迫體驗餐飲服務(wù)，享受好的服務(wù)體驗。

　　3.餐飲實現(xiàn)品牌化管理

　　餐飲行業(yè)之所以得不到快速發(fā)展是由依靠傳承，以口味吸引用戶。而隨著科技技術(shù)的發(fā)展和用戶需求的轉(zhuǎn)變，越來越多的跨界人士以本傷人，對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)實施降維打擊，直接將桎梏打破。

　　資本直接實現(xiàn)審美升級、品牌升級、產(chǎn)品升級，通過標準化的品牌，標準化的管理人才體系和管理流程，讓企業(yè)快速運營，占據(jù)市場份額，就算你的味道再好沒有形成規(guī)模在市場也難以長久生存（規(guī)模制勝）。

　　三、餐飲行業(yè)改變對于互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的影響

　　1.占據(jù)線下白領(lǐng)用戶的用戶場景

　　用戶的時間精力就這么多，白領(lǐng)們的消費場景被帶到公司樓下，他們不再因為沒有時間而選擇外賣，而和府撈面滿足消費者快節(jié)奏需求，面食可以快速的制作，而和府撈面打造“養(yǎng)身+養(yǎng)心”的消費服務(wù)體驗，而這正好是作為上班族 需要的，上班時間的勞累和快工作節(jié)奏都讓他們疲憊不堪，而這類服務(wù)化飲食品牌滿足用戶身體和心理的放松和健康。

　　而外賣則無法做到，外賣食客中，企業(yè)白領(lǐng)占比高達72.7%，未來隨著用戶需求改變，用戶不再追求快速不健康的飲食習(xí)慣，外賣市場就會被這類線下服務(wù)品牌搶占用戶。

　　2.用戶更信任自營外賣品牌的信譽度和服務(wù)而放棄外賣平臺

　　作為已經(jīng)實現(xiàn)品牌化的和府撈面，由于自我財力資源的優(yōu)勢，形成像肯德基一樣的自營外賣模式。

　　利用自己平臺的小程序搭建自己的外賣平臺，實現(xiàn)品牌的線上+線下服務(wù)，拒絕第三方平臺的抽成（美團和餓了么的抽成高達23%），除此之外，自營外賣才能保證品牌的信譽度和提供用戶有保障的餐飲服務(wù)。

　　3.其他的知名品牌自營化導(dǎo)致互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺走向全面消亡

　　隨著美團和餓了么的抽成不斷升高、線下餐飲開始全面洗牌形成品牌化（大量小餐館被淘汰影響外賣平臺市場占有率）企業(yè)引領(lǐng)市場，外賣平臺的市場占有率將會越來越少，這些品牌化的企業(yè)有能力自己建立線上自營外賣平臺，第三方外賣平臺肯定不會選擇美團和餓了么平臺。

　　未來這類餐飲企業(yè)肯定會需要大量互聯(lián)網(wǎng)人才，肯定會有大量產(chǎn)品經(jīng)理發(fā)展向線上互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展。

　　四、產(chǎn)品經(jīng)理在用戶場景改變下如何實現(xiàn)產(chǎn)品迭代

　　首先，我會在外賣平臺推出健康飲食服務(wù)，為自己的生活做選擇，讓消費者對于外賣厭倦的因素在于外賣的不健康，所以改變用戶的心理，讓用戶感覺到在美團和餓了么這類外賣吃飯也可以健康。

　　推出各類讓用戶看到平臺對于食品的規(guī)劃，對商家食品和餐品進行嚴格管理，并推出360度廚房視頻功能和健康餐品資質(zhì)認證功能，用戶在進入相應(yīng)的店鋪內(nèi)部都可以看到健康證書和實地健康做菜的場景。

　　 后，制作各類健康飲食相關(guān)的廣告和視頻進行宣傳，點外賣也可以健康飲食，平臺推出各類健康飲食套餐，布局點外賣也可以追求食品健康和心理健康的關(guān)鍵思想，讓用戶感受到在外賣平臺也可以滿足他的需求。

　　除了店鋪健康問題，還有餐飲品牌自營化問題，而這只能依靠線上資源優(yōu)勢和財力資源優(yōu)勢，先行入局餐飲品牌，通過投資、自己建立餐飲品牌，進行破局，不能只依托線上線下的產(chǎn)品運營，而線下實體才是互聯(lián)網(wǎng)平臺的劣勢所在。

　　五、總結(jié)

　　無論是線下餐飲品牌還是互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌都需要隨著用戶需求的變化而實現(xiàn)產(chǎn)品迭代，無論你現(xiàn)在有多強，未來隨時都可能瞬間倒塌，了解用戶本質(zhì)需求才能真正實現(xiàn)長遠發(fā)展的核心。

　　而餐飲行業(yè)想要在如此快節(jié)奏的生活情況下生存，就要滿足用戶想要在快節(jié)奏生活下的健康飲食需求，例如：元氣森林的無糖氣泡水，都是讓用戶感覺沒有糖分，而不是真正的無糖，用戶想要的無法就是感覺，用戶感覺健康才是餐飲行業(yè)捉住用戶的關(guān)鍵。

　　從企業(yè)競爭角度分析，互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺想要破局，需要自己建立相應(yīng)的餐飲品牌，建立自己相應(yīng)的品牌服務(wù)體系，未來品牌化自營必然會成為必爭之地，而提前建立從線上到線下的商業(yè)閉環(huán)，成為了美團、餓了么這類第三方平臺的關(guān)鍵戰(zhàn)略目標。