順應消費升級大勢，武漢餐飲名店艷陽天進軍團餐市場

12月17日，“盤”了25年社會餐飲酒樓的武漢艷陽天集團，宣布正式進軍團餐市場。社會餐飲頭部企業(yè)強勢而入，武漢團餐市場，將迎來激烈的“龍虎斗”。

　　“新團膳、鮮滋味”，當天，艷陽天旗下的團膳公司亮相。讓食堂員工餐也能享受品牌酒樓的美味和服務，艷陽天表示，將把新的團膳公司打造成武漢地區(qū) 的團餐品牌，在集團形成社會餐飲和團餐雙賽道齊頭并進、融合互動的新餐飲格局。

　　武漢團餐，一年“吃”了200多億元

　　團餐，過去俗稱“大鍋飯”。從上世紀九十年代起，歷經(jīng)30年發(fā)展，我國團餐發(fā)生了脫胎換骨的變化，成了餐飲業(yè)一匹亮眼的黑馬。有人形象地稱，團餐是一個處在聚光燈外不被注意的大賽道。

　　一份調(diào)查顯示，目前國內(nèi)團餐服務涉及7億至8億人的就餐市場。2019年中國團餐市場規(guī)模高達1.5萬億元，占整個中國餐飲市場的三成。就全行業(yè)來說，團餐企業(yè)總銷售額增幅達20%以上，超過餐飲行業(yè)整體增速。

　　武漢餐飲界人士介紹，武漢團餐市場的情況與全國大體一致，發(fā)展速度還略高于全國平均水平。保守估計，武漢團餐市場年規(guī)模已達200多億元，而且增長勢能還在釋放。

　　“不要以為團餐就是過去理解的食堂、員工餐?！逼G陽天集團董事長余震彥說，團餐市場正在“社會化”“市場化”“企業(yè)化”，不斷提檔升級。他介紹，現(xiàn)在有的單位食堂建得像小美食廣場。團餐中也有宴會包間，有中餐零點，有類似快餐的員工餐，有茶餐廳、咖啡廳、面包房等。團餐考驗的是餐飲企業(yè)的整合服務能力。這些，都為深耕市場多年的社會餐飲品牌入局提供了契機。

　　消費升級，90后、00后是團餐主體

　　艷陽天揮師團餐市場“蓄謀已久”。早前，該集團就創(chuàng)辦了面向團餐市場的艷陽天食品有限公司，各項運作緊鑼密鼓。今年疫情期間，艷陽天在團餐上小試牛刀，承擔了部分方艙醫(yī)院、援鄂醫(yī)療隊、社區(qū)衛(wèi)生服務中心等醫(yī)患人員的餐食供應任務，艷陽天日供應營養(yǎng)盒飯從疫情之初的6000份，上升到 高峰的4萬份。餐飲保供井然有序，反響良好。

　　社會餐飲品牌入局團餐并不意外。團餐的優(yōu)勢、特點都很明顯，消費群體固定且龐大，流水穩(wěn)定，供應鏈比較完整。社會餐飲雖然淡旺季差異明顯，但其上游食材、中游加工、下游運營都較成熟，集約采集、標準化生產(chǎn)、產(chǎn)品研發(fā)、人力管理乃至資金實力，都可以轉(zhuǎn)化為拓展團餐市場的利器。

　　順應消費升級大勢，團餐需求端發(fā)生了很大變化。90后、00后逐漸成為團餐消費主體，他們對團餐口味和健康品質(zhì)的追求明顯提升，不再希望只有單一的傳統(tǒng)中餐，而是想吃到更豐富、有品牌的產(chǎn)品，并且要有更好的進餐體驗。團餐正在走向多元化、精細化、復合化，與餐館酒樓的差距越來越小。社會餐飲在品牌、技術上的優(yōu)勢在團餐中能得到充分發(fā)揮。

　　余震彥透露，艷陽天團餐在2021年全面鋪向市場，除了食堂托管服務、集體配餐服務等，還將進行食材配送服務?！耙怀刹蛔兊牟似贰笔菆F餐更大的痛點，艷陽天將以此為切入點做好“社（社會餐飲）團（團餐）融合”，以產(chǎn)品力為核心賣點，通過“定制化餐飲+個性化服務”，打造更營養(yǎng)、更美味、更綠色的新團膳，從“大鍋亂燉”走向“大鍋精炒”，不斷提升消費體驗，讓消費者在食堂也能品嘗到好吃、好看、好玩的菜品。艷陽天計劃在有條件的食堂開辟“非遺小館”，精心烹制艷陽天省級、市級非遺項目武昌魚、鮰魚、黃燜肉圓等佳肴。為了做好原材料綠色采購，艷陽天在遠城區(qū)興建了占地2000畝的生態(tài)種植養(yǎng)殖基地。

　　優(yōu)勝劣汰，團餐迎來洗牌期

　　據(jù)了解，在全國，此前不涉及團餐業(yè)務的社會餐飲品牌紛紛進軍團餐市場，而且一些食品工業(yè)、物流、互聯(lián)網(wǎng)等企業(yè)也跨界加碼團餐，團餐市場風起云涌。

　　今年8月，海底撈針對家庭、企業(yè)、團隊聚餐等大型用餐場景，推出外賣火鍋團餐業(yè)務。以“團餐+海底撈特色服務”模式，安排專職經(jīng)理，實行定制場地、餐具餐品等一條龍定制服務，一次可以集中服務1000人。

　　廣州酒家、西貝等開始殺入團餐領域。在華為食堂，已有很多快餐連鎖品牌出現(xiàn)。思念食品也入局團餐市場，主要關注學生餐。順豐推出“豐食”，借助在物流、線上運營以及客戶資源上的優(yōu)勢搭建企業(yè)訂餐平臺，餐飲商家通過平臺獲得團餐訂單，由順豐同城進行配送。

　　團餐市場成了社會餐企和餐飲平臺突破瓶頸，找尋業(yè)績新增長的“機會窗口”，社會餐飲和團餐之間的邊界逐步靠攏，團餐的市場化進程大大加快，迎來了洗牌期。

　　在國外，團餐市場集中度較高。歐美大型品牌化團餐企業(yè)占據(jù)了團餐市場份額的80%，日韓也有60%，而我國僅為6%。

　　武漢團餐市場經(jīng)過多年發(fā)展已具有一定規(guī)模，但部分團餐企業(yè)仍存在“小、散、弱”的狀況，行業(yè)發(fā)展與城市發(fā)展并不匹配。未來，社會餐飲企業(yè)涌入團餐賽道，將給團餐企業(yè)帶來巨大挑戰(zhàn)，進而倒逼團餐行業(yè)品牌化升級。

　　有關專家指出，團餐與社會餐飲，雖然都是餐飲行業(yè)，但二者有本質(zhì)區(qū)別，企業(yè)基因、管理模式、運營方法等完全不同，社會餐企入局團餐能否服“水土”還有待時間檢驗。

　　艷陽天表示，步入團餐賽道，并不是要放棄社會餐飲這個老本行，相反，這方面的經(jīng)營還要做大做強做好，對團餐產(chǎn)生巨大的推動。他們在武漢頭部社會餐企中率先“吃”團餐這只“螃蟹”，是為了把品牌、資源、技術等優(yōu)勢整合好，尋求第二曲線的業(yè)績增長點。