廣東餐飲業(yè)的“自救”

(抗擊新冠肺炎)廣東餐飲業(yè)的“自救”

　　中新社廣州2月23日電題：廣東餐飲業(yè)的“自救”

　　作者王堅

　　作為廣東省餐飲協(xié)會復(fù)工復(fù)業(yè)示范企業(yè)的廣州 陶陶居，從宣布復(fù)業(yè)到被緊急叫停，再到重新恢復(fù)，其廣州各門店經(jīng)歷了升騰跌宕的三天，得到許可后部分復(fù)開。

　　“今天不用取號，先到先得?！碧仗站拥陠T說。23日10時許，記者來到位于廣州市中心的陶陶居正佳廣場店，該餐廳11時才開始營業(yè)，但已有十幾位顧客在等位區(qū)等候。

　　廣州自21日發(fā)布推動餐飲業(yè)有序復(fù)工復(fù)業(yè)指引，全市11個區(qū)都允許餐廳提供堂食服務(wù)，包括陶陶居在內(nèi)的不少知名餐廳都陸續(xù)恢復(fù)堂食服務(wù)。

　　陶陶居店員表示，該店有逾200個餐位，會將入座率控制在50%左右，顧客需測量體溫、登記電話、洗手液洗手后才可進店。店內(nèi)采用“三角形落座法”，安排客人隔桌交叉而座，“當(dāng)客人落座后，所在那張桌左右兩邊挨著的桌子都不能有人，較遠的斜對面才會安排客人就餐。”此外，當(dāng)客人用餐完畢后，會對餐桌進行消毒，下一桌客人至少需間隔5分鐘才能進來用餐。

　　當(dāng)日，在廣州正佳廣場、天河城、太古匯等商場內(nèi)，陶陶居、云海肴等餐企陸續(xù)恢復(fù)堂食，在入場時，甚至有餐廳出現(xiàn)排隊情況。

　　餐飲企業(yè)積極開放堂食背后，是由于新冠肺炎疫情給企業(yè)帶來的巨大經(jīng)濟壓力。租金壓力、人工成本和原材料損耗……作為受此次疫情沖擊更大的行業(yè)之一，餐飲業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。

　　“大家都在等一個信號：我們希望疫情盡快結(jié)束，人流回來，損失能彌補回來?！边B鎖餐飲店石板街店長帥吉表示，現(xiàn)在的營業(yè)額不到原來的10%，店里已經(jīng)開拓了外賣、團餐等業(yè)務(wù)，但需求的恢復(fù)，還是與疫情息息相關(guān)。

　　“保守估計，現(xiàn)在每個月門店虧損近千萬(人民幣，下同)，相當(dāng)于每天就虧了三十多萬。其中，房租和人工占大頭?！鞭r(nóng)耕記創(chuàng)始人馮國華說。

　　與陶陶居不同，農(nóng)耕記截至目前仍未恢復(fù)堂食，而是將工作重心放在新拓展的業(yè)務(wù)上，把大廚打造成美食導(dǎo)師，在餐廳公眾號的短視頻里教顧客做菜，引導(dǎo)顧客購買餐廳銷售的凈菜。

　　顧客通過選購農(nóng)耕記配送到家的凈菜盒子，再根據(jù)烹飪教學(xué)短視頻，把已經(jīng)切洗、搭配好的食材，按照視頻的步驟進行烹飪，就可以親手做出農(nóng)耕記門店的同款美味了。

　　據(jù)農(nóng)耕記介紹，目前，該餐廳選擇在深圳中心城門店試行了“配菜教烹飪”的新業(yè)務(wù)。試運行的第二天，馮國華和團隊從早上七點忙到了次日凌晨才收工，門店日訂單翻番，從 天的不到兩百增長至四百。

　　與農(nóng)耕記一樣，星巴克暫時也只提供外賣服務(wù)。

　　“現(xiàn)在暫時還沒恢復(fù)堂食，目前顧客主要通過啡快APP點餐下單，以自取和外賣為主。”星巴克天河城店的員工告訴記者，“我們之前一直有在做APP的推廣，疫情發(fā)生后，公司也推出了配送費優(yōu)惠，所以很多顧客都會用APP點咖啡，訂單量還是比較可觀的?！?br />
　　“不可堂食”的禁令松綁后，雖然已有不少餐企開始恢復(fù)堂食，但也有包括農(nóng)耕記、星巴克等在內(nèi)的多家餐企暫未恢復(fù)堂食，面對疫情造成的影響，餐飲行業(yè)各餐企正各顯神通，積極“自救”。(完)