北京餐飲率先進(jìn)入精細(xì)化運營新階段

一年一度的“北京餐飲十大品牌”評選活動已接近尾聲，并將于下周揭曉獲獎名單。今年也是“北京餐飲十大品牌”活動的第十年，作為北京餐飲行業(yè)發(fā)展的晴雨表，北京餐飲十大品牌也展示了近十年北京餐飲行業(yè)的發(fā)展軌跡。這期間北京餐飲市場經(jīng)歷了品牌化、去高端化、智能化等一系列轉(zhuǎn)型、發(fā)展歷程，“北京餐飲十大品牌”也隨之不斷調(diào)整完善。北京商報記者了解到，今年“北京餐飲十大品牌”再次對獎項設(shè)置進(jìn)行了調(diào)整，并且還將在頒獎典禮現(xiàn)場發(fā)布首份《2019北京餐飲消費趨勢報告》，這也將是“北京餐飲十大品牌”的又一次升級，同時也將是北京餐飲下一個十年的新開端。

　　獎項“瘦身”回歸

　　過去十年間共有超過30個餐飲品牌曾獲得過“北京餐飲十大品牌”稱號，涉及的業(yè)態(tài)包括：正餐、團(tuán)餐、快餐、休閑餐飲、西餐、火鍋等。其中，全聚德、東來順、和合谷、眉州東坡等品牌是“北京餐飲十大品牌”的“?？汀保鼈冞^去十年在北京餐飲市場起到了非常重要的推動、引領(lǐng)作用。北京商報記者也注意到，在歷年獲獎名單中， 餐飲品牌在其中的占比高達(dá)36%，此外連鎖餐飲品牌占比超過七成，貫穿了“北京餐飲十大品牌”的過去十年。這也反映出連鎖餐飲品牌在過去十年間在北京餐飲市場長期處于領(lǐng)跑地位的特點，它們是推動北京餐飲行業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⑵放苹l(fā)展的先行軍，同時也是帶動北京餐飲行業(yè)快速發(fā)展的中堅力量。

　　在獎項設(shè)置方面，“北京餐飲十大品牌”經(jīng)歷了從單一獎項擴(kuò)充再“瘦身”的過程。從 初僅有北京餐飲十大品牌一個獎項，到后來陸續(xù)增加了正餐、快餐、火鍋、國際美食等分業(yè)態(tài)十大品牌、十大經(jīng)濟(jì)人物、十大工匠、創(chuàng)新獎、優(yōu)秀門店等系列獎項，再到今年獎項“瘦身”，突出北京餐飲十大品牌主獎項，既反映了北京餐飲行業(yè)十年來蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，也反映出主辦方不忘初心、牢記使命、樹立標(biāo)桿、引領(lǐng)餐飲行業(yè)發(fā)展的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

　　北京商報記者了解到，今年“北京餐飲十大品牌”在獎項設(shè)置方面又有了新的創(chuàng)新，除了評選餐飲品牌本身外，今年活動組委會還根據(jù)當(dāng)下餐飲行業(yè)推行網(wǎng)紅爆款菜的發(fā)展趨勢創(chuàng)新設(shè)置了“爆款菜”獎項?；顒咏M委會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，過去十年北京餐飲市場經(jīng)歷了從分散向品牌化發(fā)展，再到如今開始呈現(xiàn)出“網(wǎng)紅化”發(fā)展的趨勢，所謂“網(wǎng)紅”其實也并非單指個別新興的創(chuàng)意品牌，越來越多的連鎖餐飲品牌正在重新回歸聚焦產(chǎn)品和門店本身，讓自身的產(chǎn)品和門店成為“網(wǎng)紅”，此次“爆款菜”獎項的設(shè)置亦是結(jié)合了當(dāng)下餐飲行業(yè)正在呈現(xiàn)的發(fā)展趨勢，旨在鼓勵餐飲企業(yè)回歸餐飲本質(zhì)，注重發(fā)展核心。

　　市場重歸理性

　　“北京餐飲十大品牌”亦被稱為北京餐飲行業(yè)發(fā)展的晴雨表，“北京餐飲十大品牌”經(jīng)過的這十年也見證了北京餐飲行業(yè)的發(fā)展歷程。值得注意的是，這十年對于北京餐飲行業(yè)來說并非一帆風(fēng)順，北京餐飲市場經(jīng)歷了嚴(yán)重的轉(zhuǎn)型陣痛，重新回歸當(dāng)下理性、穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)勢，這也為北京餐飲行業(yè)下一個十年奠定了堅實的基礎(chǔ)。

　　據(jù)北京市統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2018年，北京實現(xiàn)社會消費品零售總額11747.7億元，同比增長2.7%。其中，商品零售實現(xiàn)10645.9億元，同比增長2.2%；餐飲收入實現(xiàn)1101.8億元，同比增長7.3%，遠(yuǎn)高于社會消費品零售總額增速。2019年1-4月，全市實現(xiàn)社會消費品零售總額3687.8億元，同比增長5%。其中，商品零售實現(xiàn)3314.4億元，同比增長4.8%；餐飲收入實現(xiàn)373.3億元，同比增長6.8%，繼續(xù)領(lǐng)跑。2017年至今，北京市餐飲行業(yè)收入增速一直保持在相對穩(wěn)定且遠(yuǎn)高于北京社會消費品零售總額的增速，成為引領(lǐng)北京消費市場的重要支柱。然而北京餐飲市場并非一直保持著如今的增長態(tài)勢。

　　翻閱近幾年北京餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，北京餐飲市場是從2015年才開始重回增長態(tài)勢，在此之前北京餐飲市場也經(jīng)歷了 為嚴(yán)苛的轉(zhuǎn)型過程。從2012年開始，全國范圍內(nèi)開始出現(xiàn)高端餐飲一蹶不振的情況，在北京表現(xiàn)尤為明顯，曾經(jīng)以商務(wù)宴請為主打的“大酒樓”、“大飯店”相繼敗退市場，與之相對應(yīng)的就是北京餐飲行業(yè)一蹶不振，開始出現(xiàn)負(fù)增長情況。這種情況一直持續(xù)到2015年，大眾餐飲消費成為餐飲主流消費，年輕消費群體快速成為餐飲消費的主力軍，越來越多注重“小而美”的餐飲品牌開始走進(jìn)人們的視野并逐漸成長為北京餐飲市場的頭部品牌和企業(yè)。

　　進(jìn)階精細(xì)化運營

　　北京餐飲市場在全國而言環(huán)境較為特殊，相比其他地區(qū)，北京餐飲市場空間更大、包容性更強、競爭更激烈、品牌迭代速度更快……這些特點讓北京餐飲市場一直是餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐飲品牌的必爭之地。北京餐飲也正在隨著市場競爭的不斷加劇而快速發(fā)展、進(jìn)步，而這里龐大的人口密度也為餐飲市場發(fā)展打下了堅實的需求端基礎(chǔ)，讓北京這座城市對餐飲企業(yè)和餐飲人而言充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

　　餐飲行業(yè)長期面臨著“四高一低”的問題，其中房租、能源、原材料、人力方面的成本仍然在不斷上漲，在如今大眾餐飲消費成為主流的當(dāng)下，餐飲企業(yè)若想長期、可持續(xù)發(fā)展需不斷夯實企業(yè)內(nèi)功，優(yōu)化自身成本結(jié)構(gòu)，提升門店和企業(yè)的管理水平。與此同時，整個北京餐飲產(chǎn)業(yè)鏈也在各類企業(yè)的助推下越發(fā)完善，越來越多的餐飲企業(yè)開始向餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸，在提升餐飲供應(yīng)鏈效率的同時打開了餐飲新零售市場和思路。

　　除了餐飲企業(yè)的自我進(jìn)化外，阿里巴巴、美團(tuán)點評、京東等互聯(lián)網(wǎng)巨頭也先后開始從不同角度布局餐飲市場。在剛剛過去的亞洲美食節(jié)上還專門為餐飲新科技設(shè)立了展館，充分展現(xiàn)了近年來國內(nèi)餐飲行業(yè)的科技巨變。北京作為國內(nèi)餐飲市場的知名城市，餐飲行業(yè)的科技化、數(shù)字化正在以肉眼可見的速度發(fā)展、變化，數(shù)字化也正在成為眾多餐飲企業(yè)提升自身精細(xì)化運營水平的重要抓手。

　　放眼全國，餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷新一輪的轉(zhuǎn)型升級，開始從粗放型增長向精細(xì)化運營過渡，北京作為國內(nèi)餐飲行業(yè)的知名城市，為餐飲企業(yè)提供了更具有挑戰(zhàn)性同時兼具廣闊市場空間的發(fā)展環(huán)境，北京餐飲市場的下一個十年也將為國內(nèi)餐飲市場發(fā)展提供思路和方向。
　　（文章來源：北京商報）