中餐服務(wù)流程18個步驟

在中餐廳做服務(wù)員所要學(xué)習的東西很多的，從拉椅子到端茶倒水，每一步驟都很有講究。包括服務(wù)員熱情迎接客人、上菜、換煙缸、巡臺、撤空盤等等。所以中餐服務(wù)的流程需要每位服務(wù)員熟記于心，以下就是中餐廳服務(wù)流程的十八個步驟。

　　一、中餐服務(wù)的引賓入席步驟

在迎接客人的時候，全程都要微笑，在跟客人有五步的距離時要點頭施禮，差不多三步距離時再進行打招呼并問候。對于那些老顧客，在打招呼的時候要喊姓氏，比如王先生，李女士等等。

　　二、中餐服務(wù)的拉椅讓座步驟

　　在中餐廳，服務(wù)員拉椅讓座這個步驟是格外講究動作的，先要雙手放在椅子的靠背上，然后輕輕地把椅子拉出來。等待客人入座之前，服務(wù)員的膝蓋要輕輕往前推，并說請入座。

　　三、中餐服務(wù)的遞巾問茶步驟

　　等待客人坐下之后，服務(wù)員站在右側(cè)，兩只手拿起餐巾的兩個角，然后把餐巾放在骨碟的下面。隨后退到客人的右后方，保持一步的距離，詢問客人想用什么樣的茶水。然后在問茶的時候，還要鋪餐巾、脫下筷套、翻開茶杯。

　　四、中餐服務(wù)的上水食品和倒茶步驟

　　服務(wù)員把中餐廳作為贈品送出的小食品給端出來，之后就是準備茶水。泡茶時，倒八分滿一杯沸水，把花型口布放在骨盤上。茶壺的位置是在荷花內(nèi)，服務(wù)員要右手握住壺把，左手一把拖住骨碟，倒八分滿的茶水即可，壺嘴切記不可朝向客人。

　　五、中餐服務(wù)的點菜步驟

　　在點菜的時候，中餐服務(wù)也是很有規(guī)矩的。服務(wù)員要把菜牌翻開之后再遞給客人，并記錄客人所點的菜名。同時，還要跟顧客進行推薦一下當天主推的一些菜品。如果客人比較趕時間，就跟客人介紹一些制作很快的菜品。要是客人比較隨意，那就多推薦一些很有特色，制作時間稍久的菜品。

　　六、中餐服務(wù)的重復(fù)菜單步驟

　　在客人點完菜之后，服務(wù)員要進行讀菜單，避免出現(xiàn)一些錯誤。在讀菜單的時候，主食和酒水要分開讀。如果客人還需要加菜，當場要進行加單。然后再復(fù)述一遍客人所點的菜品和酒水，這樣可以避免遺漏。

　　七、中餐廳服務(wù)的訂單分類步驟

　　服務(wù)員帶著單子去吧臺，然后將各聯(lián)的單據(jù)蓋章，并且分別送到相應(yīng)的部門進行處理。在分單的時候，千萬不要混淆了訂單。

　　八、中餐廳服務(wù)的取酒水步驟

　　取酒水的動作要領(lǐng)是需要掌握的，瓶蓋開啟之后不能直接放桌上，開蓋的過程瓶口不能朝著客人的方向。在斟酒的時候，服務(wù)員要掌握好斟酒的一系列過程，還要注意下相關(guān)的事項。

　　九、中餐廳服務(wù)的上菜步驟

　　上菜之前要進行走菜，也就是跑菜。這個過程就是把廚房里的菜品端到客人所在餐桌上，走路要平穩(wěn)，還要觀察下菜品的質(zhì)量。隨后便是上菜，選擇好上菜的一個位置，動作也標準，擺菜注意形狀。

　　十、中餐廳服務(wù)的分湯步驟

　　服務(wù)員除了要掌握分湯的動作，還要注意一點，那就是先給女士分湯。在分湯的時候，還要介紹一下這個湯的名字是什么。整個動作要輕，還要快。等待客人喝完湯后，要主動上前詢問是否需要收走餐具。

　　十一、中餐廳服務(wù)的換骨碟步驟

　　換骨碟的話，需要先征求一下客人的一個意見，要是客人同意更換，就要先把骨碟放到托盤上面，把一個新的骨碟換上去。

　　十二、中餐廳服務(wù)的換缸步驟

　　服務(wù)員看到煙缸要滿的時候，一定要進行換煙缸，一般煙缸里的煙頭不能超過兩個。在更換的過程中，要先把新的煙缸蓋在更換的煙缸上面，然后把兩個煙缸一并端到托盤上面，再給桌面上放一個新的煙缸。

　　十三、中餐廳服務(wù)的巡臺步驟

　　巡臺就需要細心和耐心了，只要發(fā)現(xiàn)了客人想要吸煙的意愿，就要拿出打火機幫客人進行點煙。對于桌子上的空杯情況，要詳細詢問客人要不要酒水。

　　十四、中餐廳服務(wù)的撤盤步驟

　　看到餐桌上有空盤的情況，就要進行撤離了，而且還要站在一個適當?shù)奈恢茫糜沂秩ツ每毡P，切記不能站在餐桌主賓或者老人的旁邊進行撤盤。

　　十五、中餐廳服務(wù)的上主食步驟

　　根據(jù)客人的人數(shù)準備好碗和勺等餐具，并放置在備餐臺上，要是客人比較少直接拿小碗就可以了。同時，根據(jù)客人的數(shù)量選擇用湯碗還是不用。

　　十六、中餐廳服務(wù)的買單步驟

　　在買單階段要主動詢問是否需要一些酒水或者菜品，如果沒有需要就準備好賬單，等待賬單打出來之后要檢查一下是否遺漏。確定賬單沒有錯誤后，直接放收銀夾，讓客人過目，并簽字。

　　十七、中餐廳服務(wù)的送客步驟

　　這個過程要面帶微笑，幫助客人拉開椅子，詢問一下是否打包?？腿艘x席的時候，提醒貴重物品不要遺忘，還要引領(lǐng)離開中餐廳的方向。

　　十八、中餐廳服務(wù)的撤臺步驟

　　撤臺的時候，服務(wù)員站在一旁，左手去拿托盤，右手進行收理。一般餐廳都是酒水車，包間的話是托盤。還有就是撤臺要注意在客人面前不要把菜盤和菜品疊加在一塊?？曜雍涂曜蛹右粔K放在骨碟上面，然后再分別進行擺放在托盤上。撤臺之后，要做的就是重新進行擺臺，也就是說恢復(fù)原狀。

　　中餐廳服務(wù)的步驟就是上述的十八個步驟了，基本上把所有的步驟都概括齊全了。特別是對新人來說，一定要把握好。同時，這十八個步驟也是服務(wù)員每天工作中要做的步驟。嚴格按照上述十八個步驟進行，一般是不會有錯誤的。中餐廳服務(wù)比較講究，不管是動作，還是形式。等熟練掌握了，也就能夠把工作做得更好了。