酸辣粉店詳細(xì)配方大揭秘

時間:2020/10/9 8:39:29 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 大料有八角,桂皮,草果,豆蔻,丁香,香葉,小茴香,良姜,羅漢果,白扣,花椒,紫草,其他配料,花生,大蔥,姜,鹽,五花肉,雞骨架,麻椒粉,榨菜絲,大蒜,小蔥,香菜,辣椒粉,普通紅辣椒粉和辣椒王。

酸辣粉店詳細(xì)配方大揭秘,酸辣粉相信很多朋友都吃過,是一款大眾又美味的小吃。今天給大家介紹一下地道酸辣粉的配方和制作過程,如果自己想創(chuàng)業(yè)的朋友可以參考。

  一、酸辣粉配方的主要原料

酸辣粉店詳細(xì)配方大揭秘

大料有八角,桂皮,草果,豆蔻,丁香,香葉,小茴香,良姜,羅漢果,白扣,花椒,紫草,其他配料,花生,大蔥,姜,鹽,五花肉,雞骨架,麻椒粉,榨菜絲,大蒜,小蔥,香菜,辣椒粉,普通紅辣椒粉和辣椒王。

  二、酸辣粉制作流程

  首步泡紅薯粉,把買來的紅薯粉提前一天放在清水里浸泡,泡12個小時以上,才可以用。然后煮高湯,把雞架放入冷水里面浸泡半個小時,目的是為了解凍和去血水。在炒鍋內(nèi)放入適當(dāng)清水,燒開后把雞架放進(jìn)去,飛水2——3分鐘,拿出來沖洗干凈。取一只高湯鍋,在鍋內(nèi)加20斤水,開火同時放入洗凈的雞架,直接將雞架燒開,用漏勺將表面的雜質(zhì)撈出,然后放入蔥段50克,老姜50克,改用小火煮約一個半小時,放入鍋中中小火煮20——30分鐘,再撈出備用,大料包的配料比為八角8克,桂皮8克,草果6克,小茴香6克,良姜6克,肉蔻4克,香葉2克,丁香5克,用紗布包好,將大料放在一起。4再將雞骨架大蔥段,姜片等雜質(zhì)撈出扔掉,繼續(xù)小火保溫備用。

  三、酸辣粉里的辣椒油制作

  炸辣椒紅油,油和辣椒的比例是5:1也就是一斤油用2兩辣椒粉。食用油一斤,2,大蔥條25克,姜片25克,香菜段25克,一個羅漢果里面果實的1/3,草果5克,桂皮5克,八角5克,小茴香三克,花椒三克,丁香兩粒,紫草少許。把油倒入鍋中開水,小火待油燒熱,把姜片,大蔥條香菜段放入鍋中炸至黃金色撈出丟掉關(guān)火,放入少許紫草,上油上紅色撈出丟掉,然后把大料放進(jìn)去炸小火炸3——5分鐘即可撈出丟掉,油溫控制到8成的時候,把油澆在事先準(zhǔn)備好的辣椒粉里,澆完后用筷子稍作攪動,使其味道均勻。注意事項。炸料時不能讓油溫過熱,避免炸糊,草果這些球形的料在用的時候一定要拍開個口,一是入味,二是防止油炸的時候崩裂,免得燙傷人。

  四、酸辣粉的肉末制作

  炒肉末,選用五花肉500克切成丁備用也可以切成肉絲或者肉末均可。姜末30克,大蔥末30克,切好后放入碗中,然后在碗中加入甜面醬20克,郫縣豆瓣醬40克,美樂黃豆醬油60克,攪拌均勻后備用,炒肉末時先將鍋中倒入少許油,平時炒菜的油即可,有點熱的時候倒入攪拌好的料。炒至出香味,然后把肉末放進(jìn)去翻炒均勻,然后加入一斤左右的水,放入煮高湯時用過的大料包,中火燒開,然后改小火蓋上鍋蓋煮15分鐘左右即可撈出大料包。

  配上煮好的紅薯粉,一碗香辣誘人的酸辣粉就做好了,想要開好酸辣粉店,其實并不難,配方也是需要不斷改進(jìn),才能收到更多顧客的喜歡,開酸辣粉店沒有什么訣竅,只有不斷用心學(xué)習(xí)才能開好。