宮保雞丁的做法家常菜

時(shí)間:2019/12/28 9:56:41 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 宮保雞丁的材料清單:雞胸肉二百五十克,花生米五十克,小干剁椒五六顆,花椒若干量,淀粉,水豆粉各適量,鹽,醋白糖各五克小棵蔥一根,只要蔥白,一兩顆蒜,黃瓜一根。

提起宮保雞丁,映入你腦海的是什么呢?是雞丁,花生,胡蘿卜,還有紅辣椒,在鍋中相遇,產(chǎn)生了美味,老幼皆可吃,口感舒適,是具有色彩的一道傳奇食物,而且他的名字也是頗受爭(zhēng)議的,有人說(shuō)是宮保雞丁,有人說(shuō)是宮暴雞丁,這是名字上的爭(zhēng)議,還有來(lái)自地域上區(qū)別,那就是川菜,魯菜還有貴州菜。先不要討論宮保雞丁的來(lái)源歷史,不防先來(lái)看看宮保雞丁的做法,進(jìn)行全面了解。

宮保雞丁的做法家常菜

宮保雞丁的材料清單:雞胸肉二百五十克,花生米五十克,小干剁椒五六顆,花椒若干量,淀粉,水豆粉各適量,鹽,醋白糖各五克小棵蔥一根,只要蔥白,一兩顆蒜,黃瓜一根。好的這就是基本的需要用的所有材料。

  具體的做法:雞胸肉切丁添加鹽,料酒,淀粉以及少量生抽攪拌均勻靜置二十分鐘左右。下一步開(kāi)始趁這個(gè)空閑把蔬菜洗好切好,黃瓜切丁狀,大蒜切片,紅辣椒切圈,生姜切成絲狀,蔥切成段準(zhǔn)備備用。

  一切準(zhǔn)備就緒,起鍋放油,在油還是涼的時(shí)候開(kāi)始放花生米,緊接著開(kāi)火,不停的翻炒,而且在炸制期間會(huì)不時(shí)的聽(tīng)見(jiàn)劈哩叭啦的聲音,因?yàn)榛ㄉ准眲∈軣?,容易?dǎo)致花生米外焦內(nèi)生,不要間斷,把花生的香味炸出之后控干油盛出瀝干油等待備用。

  這個(gè)時(shí)候利用鍋里面的余油當(dāng)然要盛出一部分,等油熱放入雞丁,改用小火把雞丁炒出白色形態(tài),鍋內(nèi)開(kāi)始燒油,等油熱開(kāi)始放入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜辣椒一起翻炒在處理蔥姜的時(shí)候也要注意細(xì)節(jié),可以提前用漏勺把蔥過(guò)油,這樣可以很好的激發(fā)大蔥的香味,然后開(kāi)始加入豆瓣醬,和少量的白糖,當(dāng)然這也是根據(jù)個(gè)人的口味定量的,有些人是不喜歡吃太甜的。

  這個(gè)時(shí)候就可以盡量少放糖,當(dāng)用小火翻炒出來(lái)醬料的香味和紅油,就可以將雞丁和黃瓜丁依次放入鍋中,開(kāi)始烹飪美味,經(jīng)過(guò)快速翻炒,加入少量的鹽進(jìn)行調(diào)味,然后放入重頭的一味食材——花生米,再次翻炒,融味,一盤宮保雞丁便可以順利擺盤出鍋了。

  需要提醒的是:雞胸的肉要洗好多遍,把里面的血洗干凈,否則會(huì)有不少的腥味,另外就是雞肉一定要事知名行腌制,這樣生抽或者醬油和鹽可以很好的融合,滲入到雞肉增加味道,再就是關(guān)于雞肉的蛋白質(zhì)含量很高,消化率也是頗高的,較容易和人的身體吸收利用,可以增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯體質(zhì)。

  對(duì)于宮保雞丁是由兩位官員創(chuàng)制的,經(jīng)過(guò)不斷的推廣和紀(jì)念才有了這道宮保雞丁的名菜,而且不僅在中國(guó)流傳到大江南北,還漂洋過(guò)海到了境外,直到后來(lái)西方人根據(jù)本國(guó)人的口味改編了一點(diǎn),并且還有了英文名字——Kongpaochicken而且這個(gè)名字已經(jīng)融入到了外國(guó)人的日常生活了,對(duì)于宮保雞丁的熱愛(ài)不只限于國(guó)人還有全世界對(duì)于美食的愛(ài)好者了。