水煮魚(yú)，油而不膩，辣而不燥，麻而不苦，肉質(zhì)滑嫩

水煮魚(yú)也稱(chēng)為江水煮江魚(yú)、水煮魚(yú)片， 早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。

水煮魚(yú)通常由新鮮草魚(yú)、豆芽、辣椒等食材制作而成。油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩是其特色。

　　水煮魚(yú)又稱(chēng)江水煮江魚(yú)，是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜，很早流行于四川地區(qū)（包括現(xiàn)重慶市）?？此圃嫉淖龇ǎ瑢?shí)際做工考究選新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿(mǎn)目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過(guò)癮”，讓水煮魚(yú)在全國(guó)流行得一塌糊涂。

　　“水煮魚(yú)”起源于川東南（重慶）地區(qū)，是人們?cè)谏钪杏妙?lèi)似于自創(chuàng)水煮魚(yú)做法的烹制方法制作出來(lái)的新品菜肴。使這道菜得以發(fā)揚(yáng)光大的師傅是川菜世家出身，他在1983年四川重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽上，他以這道菜獲得了大獎(jiǎng)。

　　自從獲獎(jiǎng)后，親朋摯友紛紛前來(lái)祝賀，每次款待來(lái)客他必要親自下廚烹制“水煮肉片”。而他這款獲獎(jiǎng)菜式的靈感，來(lái)源于一位從小一起長(zhǎng)大的朋友。這個(gè)朋友生活在嘉陵江邊，每次朋友前來(lái)探望，總要帶上幾條剛剛打上來(lái)的嘉陵江草魚(yú)。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時(shí)近中午，師傅反而為午飯發(fā)了愁，不是為了別的，只是因?yàn)檫@位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒(méi)有準(zhǔn)備其他的肉，正在發(fā)愁之際，木盆里跳蹦的魚(yú)提醒了師傅，何不水煮“魚(yú)肉”。就這樣，優(yōu)先盆水煮魚(yú)誕生了，更沒(méi)想到的是，魚(yú)肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友贊不絕口，師傅本人也為之一驚。從此以后，師傅開(kāi)始潛心研究“水煮魚(yú)肉”，從魚(yú)肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭(zhēng)做到精益求精，歷經(jīng)一年多的努力，1985年水煮魚(yú)基本定型。

　　水煮魚(yú)菜品特色

　　水煮魚(yú)，肉質(zhì)口感滑嫩，油而不膩；滿(mǎn)目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過(guò)癮”是其更大特點(diǎn)。