門店數(shù)量急劇縮減，“地攤火鍋”過時了？

2021年風(fēng)靡一時的地攤火鍋，今年出現(xiàn)整體勢能下滑的趨勢。很多品牌的門店數(shù)量在急劇縮減，難道地攤火鍋只是一個偽需求嗎？

地攤火鍋主要營造的就是熱鬧的市井生活氛圍，從裝修風(fēng)格到桌椅餐具，都有很濃烈的時代氣息，走進(jìn)去仿佛置身于八九十年代的街頭巷尾，懷舊感滿滿。它之所以能在2021年大火，主要是因為疫情的封控讓消費(fèi)者十分向往和懷念市井生活熱鬧的氛圍和煙火氣。

　　當(dāng)然，另一個原因是“地攤”意味著平價。疫情讓消費(fèi)者錢包變癟，他們也就越來越注重性價比。

　　但在后續(xù)的發(fā)展中，很多商家沒有感知到消費(fèi)者喜歡地攤火鍋真正的原因，只是把原因簡單的歸結(jié)于裝修上。認(rèn)為消費(fèi)者喜歡的就是這種帶有八九十年代的懷舊裝修風(fēng)格，沒有洞察實際需求并進(jìn)行改良升級，反而越做越差。

　　比如，地攤火鍋本應(yīng)該講究平價的性價比，但事實上它的人均客單價并不低，甚至還讓消費(fèi)者覺得不值！比如某網(wǎng)紅地攤火鍋品牌，18一份的蟹棒，竟然只有4根。

　　不僅價格上不實惠，就連裝修也變得千篇一律，幾乎一模一樣的裝修，毫無新意。就算再喜歡，消費(fèi)者見得多了也會審美疲勞，毫無新鮮感。

　　所以，從這2個方面看，地攤火鍋顯然不是一個偽需求，它能大火，說明消費(fèi)者對于這一模式還是比較認(rèn)可的。只是在發(fā)展的過程中，它逐漸偏離了消費(fèi)者的真實需求，這才是它整體勢能下滑的主要原因。