做餐飲,一定要懂的“利潤”知識,越早明白越好!

時間:2023-02-14 09:02:48 來源:朝天門火鍋

【摘要】做餐飲想要賺錢,就要先懂得“利潤”兩字的真正含義。只有懂得利潤,才能更好地提升利潤。以下3點關于開店利潤的知識,餐飲老板一定要了解。

做餐飲想要賺錢,就要先懂得“利潤”兩字的真正含義。只有懂得利潤,才能更好地提升利潤。以下3點關于開店利潤的知識,餐飲老板一定要了解。

  一、利潤和毛利潤不是一回事

做餐飲,一定要懂的“利潤”知識,越早明白越好!

很多餐飲店老板還分不清毛利潤和利潤,甚至認為毛利潤就是利潤。所以這就導致他們在調整菜品成本時容易出現問題,其實這兩者的區(qū)別并不難。

  利潤是 后賺到手里的錢,而不是菜品售價減去菜品成本的錢。所以我們在調整菜品價格時,要把人工、房租、水電煤氣等費用全部考慮進去,不要光考慮原料和售價這兩個因素。

  二、薄利多銷的實質

  薄利多銷的背后,是單品利潤的降低。不過人工成本沒有變,這就導致了“人工成本利潤率”下降。即相同人工費的產出變少了,因此總營收不見得會上升。

  三、回頭客至關重要

  餐飲業(yè)大部分的利潤都來自20%的回頭客,老客戶所產生的銷售額是新客戶的15倍以上。所以,餐飲店的重點應放在如何維護老顧客上,而并非是如何挖掘新顧客。

  當然,這不代表不需要挖掘新顧客,只是維護老顧客要放在 位。

  餐飲老板只有弄明白這些基本概念,才能在出現問題時,抓住重點對癥下藥,在實際操作中更好的經營!