魚蛙類火鍋會成為未來火鍋行業(yè)主流嗎?

時間:2022-07-16 08:38:00 來源:朝天門火鍋

【摘要】魚蛙蝦類火鍋包括魚火鍋、美蛙火鍋、魚頭火鍋、烤魚、紙包魚等細分品類,2019年的市場規(guī)模占比為7.57%,2021年市場規(guī)模占比已經(jīng)增長到9.63%,僅次于川渝火鍋和牛肉火鍋。

魚蛙蝦類火鍋主要包括魚蛙類火鍋和蝦火鍋,屬于有料火鍋,其市場規(guī)模占比從2019年的9.23%增長到2021年的11.28%,發(fā)展勢頭迅猛,以如此趨勢發(fā)展,未來火鍋市場是否不再是川渝火鍋的市場,魚蛙蝦類是否會成為火鍋市場的未來主流呢,一起來看看朝天門火鍋的經(jīng)驗分享吧。

  一、魚蛙蝦類多為區(qū)域性品牌

魚蛙類火鍋會成為未來火鍋行業(yè)主流嗎?

魚蛙蝦類火鍋包括魚火鍋、美蛙火鍋、魚頭火鍋、烤魚、紙包魚等細分品類,2019年的市場規(guī)模占比為7.57%,2021年市場規(guī)模占比已經(jīng)增長到9.63%,僅次于川渝火鍋和牛肉火鍋,其整體客單價為60元左右,大都采用先吃魚蛙,后涮菜的形式,性價比高,深受消費者喜愛,基于性價比優(yōu)勢,近年來魚蛙類火鍋品牌下沉趨勢迅猛。

  二、蝦火鍋成為魚蛙蝦類火鍋下沉代表

  近年來,蝦火鍋在火鍋行業(yè)中的市場規(guī)模占比變化不大,始終保持在1.5%,2021年占比為1.65%,其下沉市場中的門店數(shù)占比為65.19%,位居火鍋所有細分品類 ,其主要食材為南美白對蝦,蝦火鍋的定位以時尚養(yǎng)生為主,很快的滲透進客戶群體。

  三、魚蛙蝦類火鍋品類更細分,逐步走向年輕化

  隨著競爭加劇,魚蛙蝦類火鍋變得越來越細分,逐漸誕生出豆花魚火鍋,肥腸魚火鍋,豆?jié){魚火鍋等新的細分品類,在餐廳環(huán)境,營銷打法上,魚蝦蛙類火鍋也更加關注Z世代,朝著年輕化不斷進軍,很多品牌都在都在潮流裝修,趣味營銷, 性價比方面發(fā)力,俘獲了大量年輕消費者的心。

  在魚蛙蝦類火鍋發(fā)展趨勢強勁的基礎上,明星也紛紛入局,加入魚蛙蝦類賽道,整體而言,魚蛙蝦類火鍋受限于供應鏈的發(fā)展,魚蛙蝦類火鍋賽道并為誕生出全國性大品牌,大都是區(qū)域性中小品牌,但受養(yǎng)生風潮的影響,未來魚蛙蝦類火鍋的供應鏈逐漸完善專業(yè)化,魚蛙蝦類火鍋也許會成為火鍋行業(yè)中的主流。

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