時(shí)間：2022-06-23 14:11:07 來源：朝天門火鍋
【摘要】近幾年，隨著消費(fèi)者的需求升級，火鍋行業(yè)的差異化細(xì)分，聚焦特色招牌菜，成為火鍋行業(yè)的新發(fā)展趨勢，很多火鍋店以單品類菜品作為主打，打出招牌，特別是毛肚。
火鍋行業(yè)中輕松的是什么，就是爆品易打造，爆品易復(fù)制，隨著消費(fèi)者們對產(chǎn)品的要求越來越高，火鍋食材供應(yīng)鏈的內(nèi)卷也越來越嚴(yán)重，產(chǎn)品愈加精細(xì)化，進(jìn)而出現(xiàn)一大批高顏值高性價(jià)比的火鍋大單品，火鍋大單品的特征有具備廣普性，認(rèn)知度高，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，產(chǎn)品毛利適中，具有可持續(xù)性，關(guān)于火鍋菜品中的爆款單品分析研究，可以看看朝天門火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享。
受消費(fèi)者喜愛榜首單品：牛肉
在火鍋葷菜食材中，無論是從供應(yīng)鏈還是需求鏈，牛肉，已經(jīng)成為了火鍋品類中的王者，從2015-2021年國內(nèi)牛肉產(chǎn)量、國外牛肉進(jìn)口量來看，2021年底中國牛肉的市場供給量達(dá)到931萬噸，預(yù)測2025年可能會(huì)超過1500萬噸，牛肉市場的發(fā)展不可小覷，牛肉已經(jīng)成為火鍋店必上，消費(fèi)者必點(diǎn)的經(jīng)典單品。
銷量王者，飯桌必點(diǎn)：毛肚
近幾年，隨著消費(fèi)者的需求升級，火鍋行業(yè)的差異化細(xì)分，聚焦特色招牌菜，成為火鍋行業(yè)的新發(fā)展趨勢，很多火鍋店以單品類菜品作為主打，打出招牌，特別是毛肚，據(jù)數(shù)據(jù)顯示2021年毛肚在全國川渝火鍋中點(diǎn)擊率高達(dá)85.6％，成為川渝火鍋加盟中點(diǎn)擊率 高的菜品，而在2021年新增毛肚火鍋相關(guān)的企業(yè)數(shù)量已超400家。
火鍋第三大爆品：蝦滑，引流眾多消費(fèi)者
對于消費(fèi)者來說，蝦滑富含蝦青素，高蛋白的健康賣點(diǎn)，當(dāng)下養(yǎng)生主題盛行，更貼合消費(fèi)者需求，對于商家來說，蝦滑毛利高且易于火鍋店的特色擺盤，可以與眾多單品組合，輕松提高產(chǎn)品溢價(jià)，在某數(shù)據(jù)調(diào)查中，蝦滑以52％的支持率穩(wěn)居銷量排名前三，與牛肉與毛肚并肩。
火鍋單品帶來的是對餐飲行業(yè)的改變，無聲的影響著餐飲行業(yè)，未來會(huì)有許多以單品類作為主打的火鍋品牌進(jìn)入市場，順應(yīng)時(shí)代潮流，長遠(yuǎn)的觀察行業(yè)發(fā)展才能贏得更多的發(fā)展空間。
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