火鍋單品中,受消費者青睞的竟是它們?

時間:2022-06-23 14:11:07 來源:朝天門火鍋

【摘要】近幾年,隨著消費者的需求升級,火鍋行業(yè)的差異化細分,聚焦特色招牌菜,成為火鍋行業(yè)的新發(fā)展趨勢,很多火鍋店以單品類菜品作為主打,打出招牌,特別是毛肚。

火鍋行業(yè)中輕松的是什么,就是爆品易打造,爆品易復(fù)制,隨著消費者們對產(chǎn)品的要求越來越高,火鍋食材供應(yīng)鏈的內(nèi)卷也越來越嚴重,產(chǎn)品愈加精細化,進而出現(xiàn)一大批高顏值高性價比的火鍋大單品,火鍋大單品的特征有具備廣普性,認知度高,標準化程度高,產(chǎn)品毛利適中,具有可持續(xù)性,關(guān)于火鍋菜品中的爆款單品分析研究,可以看看朝天門火鍋的經(jīng)驗分享。

  受消費者喜愛榜首單品:牛肉

  在火鍋葷菜食材中,無論是從供應(yīng)鏈還是需求鏈,牛肉,已經(jīng)成為了火鍋品類中的王者,從2015-2021年國內(nèi)牛肉產(chǎn)量、國外牛肉進口量來看,2021年底中國牛肉的市場供給量達到931萬噸,預(yù)測2025年可能會超過1500萬噸,牛肉市場的發(fā)展不可小覷,牛肉已經(jīng)成為火鍋店必上,消費者必點的經(jīng)典單品。

  銷量王者,飯桌必點:毛肚

火鍋單品中,受消費者青睞的竟是它們?

近幾年,隨著消費者的需求升級,火鍋行業(yè)的差異化細分,聚焦特色招牌菜,成為火鍋行業(yè)的新發(fā)展趨勢,很多火鍋店以單品類菜品作為主打,打出招牌,特別是毛肚,據(jù)數(shù)據(jù)顯示2021年毛肚在全國川渝火鍋中點擊率高達85.6%,成為川渝火鍋加盟中點擊率 高的菜品,而在2021年新增毛肚火鍋相關(guān)的企業(yè)數(shù)量已超400家。

  火鍋第三大爆品:蝦滑,引流眾多消費者

  對于消費者來說,蝦滑富含蝦青素,高蛋白的健康賣點,當(dāng)下養(yǎng)生主題盛行,更貼合消費者需求,對于商家來說,蝦滑毛利高且易于火鍋店的特色擺盤,可以與眾多單品組合,輕松提高產(chǎn)品溢價,在某數(shù)據(jù)調(diào)查中,蝦滑以52%的支持率穩(wěn)居銷量排名前三,與牛肉與毛肚并肩。

  火鍋單品帶來的是對餐飲行業(yè)的改變,無聲的影響著餐飲行業(yè),未來會有許多以單品類作為主打的火鍋品牌進入市場,順應(yīng)時代潮流,長遠的觀察行業(yè)發(fā)展才能贏得更多的發(fā)展空間。

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