牛肉火鍋，下一個(gè)爆款單品類(lèi)火鍋？

據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)牛肉火鍋市場(chǎng)不斷成長(zhǎng)，2021年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)626億元，已成為僅次于川渝火鍋的第二大品類(lèi)。從調(diào)查數(shù)據(jù)可以看出，國(guó)內(nèi)牛肉火鍋以潮汕牛肉火鍋為首，牛雜牛腩火鍋甚至日式火鍋也在榜上，可謂勢(shì)頭很猛。

據(jù)《2022中國(guó)火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》，2021年，我國(guó)國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)價(jià)呈上漲趨勢(shì)，已從1月份的38.61元/斤增長(zhǎng)至12月的38.9元/斤。另?yè)?jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局更新數(shù)據(jù)，2022年3月，國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)價(jià)已經(jīng)漲至39元/斤，隨著火鍋加盟市場(chǎng)各種品類(lèi)的層出不窮，顧客對(duì)牛肉火鍋的需求也逐漸多元化。

　　消費(fèi)需求多元化

　　隨著火鍋市場(chǎng)各種品類(lèi)的層出不窮，顧客對(duì)牛肉火鍋的需求也逐漸多元化，一些牛肉火鍋店滿(mǎn)足高端客群，主打和牛鍋、牛肉海鮮鍋等，像某和牛自助火鍋，客單價(jià)達(dá)到195元。

　　另一方面，由于成本和顧客認(rèn)知的原因，一些牛肉火鍋店則直接在招牌上拿下“牛肉”二字，以其他品類(lèi)替代，在下沉市場(chǎng)也過(guò)得風(fēng)生水起。

　　品類(lèi)更細(xì)分

　　現(xiàn)在牛肉火鍋的分化令人眼花繚亂，不僅有牛雜、牛腩、牛排、牛骨這種以“牛食材”為主打的品類(lèi)，還區(qū)分了地域和形式而且還誕生了各種“特色牛肉火鍋”未來(lái)，牛肉火鍋仍會(huì)繼續(xù)分化，將會(huì)從地域、食材、形式上再細(xì)分。

　　客單價(jià)呈兩極分化

　　由于成本和價(jià)格問(wèn)題，之前的牛肉火鍋店多開(kāi)在一二線(xiàn)、新一線(xiàn)等城市。但隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇，一些小品牌或無(wú)供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的餐廳就會(huì)被擠壓，層層遞減，直到下沉市場(chǎng)。有下沉自然有上升，一部分牛肉火鍋品牌則直奔高端而去，繼而行業(yè)客單價(jià)也會(huì)完成重組和分化。

　　牛肉火鍋有一定的局限性，但利潤(rùn)非常可觀，如果覺(jué)得其他類(lèi)型的火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)壓力太大，它也是一項(xiàng)不錯(cuò)的投資項(xiàng)目，以上就是朝天門(mén)火鍋的相關(guān)分享了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其他疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！